Barabulka

Los Romanos Antiguos tenían un rito ubieniya barabulki directamente en medio del festín. El filósofo Seneka escribía en cuanto a esto: «no Hay más perfectamente espectáculo, que barabulka, que muere en las agonías. En la lucha contra la muerte adquiere el color purpúreo que pasa en la palidez general …».

La descripción

Barabulka (sultanka ordinario, barvena, krasnoborodka, los molas) – staynaya el pez de mar de la familia Barabulevyh, que tiene el cuerpo alargado, apretado a los lados colorado con desigualdad en los tonos rojos. La cabeza cerca del pez grande, con el hocico prácticamente vertical y dos bigotes largos que cuelgan de la barbilla. Los aletas amarillos claro. Según la dimensión el pez es raramente más de 30 centímetros, pero carne a ella para un gusto de un modo excepcional sabroso y tierno que ya hace mucho es justipreciado por los pescadores que se ocupan a las orillas de los mares De Azov, Negros y Mediterráneos.

Sultanka es difundida no sólo en estas piscinas de agua. Se puede encontrarla a lo largo toda la costa oriental del océano Atlántico, de Gran Bretaña y Escandinavia hasta Canario y las islas Azores y Dakar. Las bandadas pequeñas de pez prefieren tenerse cerca del fondo suave limoso o arenoso a la profundidad cerca de 30 metros. Por medio de los bigotillos "hurgan" en el terreno en busca de la comida – menudo invertebrado. El desove a barabulki pasa de mayo al agosto. En este momento cada hembra mechet por algunas porciones de caviar, que después de la fecundación se levantan en las aguas superiores. Unos días después de los huevecillos vyluplivayutsya las larvas, que comienzan activamente a comer y ya a través de un par de los meses se convierten en joven rybin a la longitud de 5 centímetros con el color típico para barabulek.

La historia

El valor energético sultanki por dignidad valía todavía por los romanos antiguos. Especialmente en el respeto había unas grandes especies, por que los ricos eran listos a poner la suma redonda. Llamaban el pez en aquel entonces "los molas", y pagaban por la plata el peso del pez. El poeta Goratsy romano a propósito de tal prodigalidad injustificada escribía: «Alabas, loco, el mola por esto sólo uno que al peso él eres igual en tres libras …».

Pero los patricios no escatimaban dinero y compraban el pez por increíble en aquel entonces las sumas. ¿Por qué el pez costaba tan caro? Ha puesto aquí en que: los romanos por unos de primero en Europa han aprendido a contener barabulek en las piscinas especiales – "pistsinah". Era muy caro servir los acuarios semejantes grandes y es afanoso, ya que el agua marina en ellos se detenía rápidamente y se estropeaba, por eso era necesario seguir que el agua en las piscinas cambiemos constantemente. Y el agua traían del mar. El contenido del pez en pistsinah se considera el indicio del prestigio y la riqueza, pero muchos no aprobaban tal entretenimiento. Así, por ejemplo, el orador Tsitseron famoso escribía:« ¡Los romanos, a que ocupación inútil os aficionáis! Da vergüenza decir, pero algunos se imaginan por los dioses, si por ello consigue acostumbrar el mola llegar navegando por su llamada y alimentarse de sus manos ». Con todo eso, esto no impedía de los invitados admirarse pistsinami, ensalzar a su amo, y después de con el apetito comer a los habitantes de los acuarios. ¡Cómodamente, ya que el pez vivo y fresco siempre al alcance de la mano!

Barabulku no simplemente los abetos. Había un rito entero. El pez mataban directamente en el patio ante las miradas numerosas de los invitados. Es vinculado esto con que en el momento de ante la muerte el pez se cubre brillante, el color acarminado por las manchas, y, cómo la vida la abandona, su color se hace de nuevo pálido. Después de esto los cocineros freían barabulku y servían.

En la actualidad los entretenimientos semejantes ya hace mucho han vivido, y muchas personas los contarán hasta cruel. ¿Pero que para los romanos antiguos la muerte de un pececillo en comparación con los combates sangrientos en el Coloseo?

¿Cómo preparar barabulku?

En los países mediterráneos las propiedades nutritivas barabulki y ahora en el respeto grande. Allí cada uno sabe, cómo preparar barabulku. Además, es sabrosa en cualquier tipo, y sus cualidades gustativas no es posible estropear por ningún tratamiento culinario. De sultanki cuecen sabroso a la oreja, hacen el pez curado, asan en el grill o la sartén juntos con las especias, cuecen en el horno.

Hasta el cocinero más inhábil sabe, cómo preparar barabulku, ya que cerca del pez falta completamente la hiel, por eso se puede no aderezar y no destriparla. Claro, en los restaurantes dan más a menudo menudo rybku potroshenoy, pero con la cabeza. El pez mediano se considera más delicado y tierno, por eso cuesta más caro.

Los gastrónomos quieren barabulku apagar en el vino blanco con las especias y las hojas de parra, o freír sobre la mantequilla hervida en los panes tostados. Especialmente frito barabulka es popular en Ucrania y en Rusia.

La composición y las propiedades útiles barabulki

Barabulka – el pez bastante alto en calorías, alrededor de 150 kcal en 100 g del producto. Sin embargo, a pesar de esto, no contribuye al juego del peso, puesto que en su composición hay mucho proteína de pleno valor y poca grasa. La grasa es presentada por los ácidos principalmente polino saturados grasos, que son extremadamente útiles para los sistemas nerviosos y cardiovasculares.

Barabulka restablece las fuerzas después del cargamento largo físico. En ella contiene la vitamina Y, las vitaminas del grupo En, el ácido ascórbico y niatsin, también las sustancias minerales, gracias a que el pez es muy útil para los pequeños niños, las personas de la edad avanzada y las mujeres embarazadas.

La contraindicación al uso barabulki es el carácter insufrible individual.