Basturma
Basturma – el plato del recorte curado de manera especial de vaca. Durante la preparación la carne remojan en la solución salina, luego bajo la presión quitan la humedad superflua, cubren con la mezcla de las especias (el pimiento rojo y negro, el ajo, el fenogreco, el comino) y colocan en el lugar frío para el secado al aire.
El valor calórico basturmy depende de las materias primas iniciales y se conmueve dentro de los límites de 219-240 kcal. El valor calórico menor a basturmy del jamón.
Las propiedades útiles basturmy
A expensas de la tecnología de la preparación, a que se usan solamente las condiciones de temperatura bajas, basturma conserva en las cantidades máximas todas las sustancias útiles que se encuentran en el producto inicial. Es las vitaminas, que contienen en la carne de vaca, Y, Con, RR, el grupo En; los microelementos: el hierro, el zinc, el potasio, el magnesio, el calcio, el fósforo, el sodio; los aminoacidos insustituibles.
Por esta causa basturma puede ser mostrado con la falta de la ración de la alimentación de los proteínas y las grasas del origen animal, las vitaminas y los microelementos.
Si ante la persona tiene que máximamente completar la tarea la ración por los proteínas, debe emplear basturmu, preparado de los recortes, el delgado, fileya, okovalka.
Es establecido además de esto, que gracias a tal juego de las propiedades útiles, el uso basturmy contribuye a la superación del cansancio crónico y ayuda a zhelezodefitsitnoy la anemia.
El valor calórico basturmy y el contenido grande en ella de los proteínas animales da la posibilidad a los deportistas a la inclusión del producto en la ración rápidamente dejar crecer la masa muscular.
El valor desde el punto de vista de la utilidad para la salud tienen las especias aplicadas durante la preparación basturmy – el ají, el comino, el ajo. Poseen las propiedades antibacteriales, antiinflamatorias, que estimulan y antioncóticas.
Para que basturma traiga la utilidad esperada, tomando en consideración lo que el producto de carne, es importante saberlo como correctamente escoger. En la elección basturmy es necesario prestar la atención a su color y la presencia a las superficies de la capa de la mezcla de las especias. Con la precaución debe referirse a brillante-rojo basturme. El color puede testimoniar el contenido en el producto de las añadiduras artificiales y los colorantes.
Guardar la carne curada en el refrigerador se puede durante el medio año.
Emplear en la comida basturmu es deseable con hortalizas y la verdura, más vale tan considerablemente para la digestión.
Las contraindicaciones
A las personas que controla el peso del cuerpo, no debe emplear más 100 g basturmy por día e incluir la carne curada en la ración, observando el régimen para el descenso del peso.
Ya que la grasa vacuna se funde con temperatura de 41-48 grados, para su fisión es necesaria la separación de la gran cantidad de la hiel y el fermento de la lipasa. En relación a esto, a la asimilación basturmy se observa la tensión sobrante del páncreas, el hígado y zhelchevyvodyaschih de las vías. Por eso, también por una gran cantidad de las especias, debe negarse al uso basturmy a las personas que sufre de la gastritis, la úlcera de estómago, las enfermedades del hígado, la vesícula biliar y otras patologías del tracto intestinal.
Por purinovyh de las razones que contienen en la carne de vaca, a su uso, y es más justo, el abuso ella, en el organismo se forma y se acumula el ácido úrico que lleva a la infracción de la permeabilidad de los capilares renal nefronov, el desarrollo de la osteocondrosis y la gota. Por esa misma razón basturmu no debe emplear a las personas que sufre sustavnymi de los dolores.
Ya que durante la fabricación en basturme se acumula una gran cantidad de la sal, la carne curada no es mostrada a las personas con las enfermedades de los riñones, la hipertensión y la inclinación por los hinchazones.
El uso del producto no les es recomendable a los niños hasta doce años.
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