Glutamat del sodio

La descripción de la sustancia

Glutamat del sodio representa mononatrievuyu la sal glutaminovoy los ácidos - los polvos blancos cristallinos, hidrosoluble. En contacto con los líquidos la sustancia se didvide a los aniones glutamata y los cationes del sodio. En la industria alimenticia glutamat del sodio lleva el nombre «el amplificador del gusto» y es registrado bajo el código Е621.

La fórmula química de la sustancia - _C5H8NNaO4.

El ácido glutaminovaya (glutamin) es un de más ampliamente presentado en la naturaleza zamenimyh de los aminoacidos, que forma parte de prácticamente todos los productos albuminados. A su número se refieren la leche de vaca, el queso, el huevo, la carne de vaca, la carne del ánade, el maíz, los guisantes, los tomates y algunos otros. Glutamin - la sustancia biológicamente activa, neyromediator (la sustancia, capaz de realizar la transmisión de los impulsos de una jaula nerviosa a otra), el material básico de construcción del organismo humano, nootropnoe el medio que mejora el trabajo del cerebro. El ácido glutaminovaya se usa también en calidad del preparado medicinal, prestando al organismo de la persona la acción excitante y que psicoestimula.

El amplificador del gusto glutamat del sodio es la sustancia derivada glutaminovoy los ácidos, la persona artificialmente sintetizada, y por esta causa dignidades arriba indicadas no posee.

La acción glutamata del sodio es fundada en el reforzamiento de la sensibilidad de los receptores de la lengua a expensas del aumento de la conductibilidad de los canales nerviosos y la fuerza del impulso nervioso - el efecto que dura a lo largo de 20 minutos después del uso de la añadidura alimenticia. El gusto glutamata del sodio llaman "de carne" o "bulonopodobnym" - él es capaz de reforzar el gusto natural de los productos de la carne, el pez, el pájaro, hortalizas, las setas y se aplica ampliamente en los platos de las cocinas coreanas, japonesas y chinas. En Japón el gusto glutamata del sodio llevan por «el quinto gusto» (además de agrio, salado, dulce y amargo) y llaman sus "mentes", es decir "sabroso".

La aplicación glutamata del sodio

El uso industrial de la añadidura alimenticia tiene el origen en Japón, donde a lo largo de los años largos condimentaban los platos por el extracto de las algas ricas glutaminovoy en el ácido.

Es química la sustancia pura hecha por medio de la fermentación de los hidratos de carbono, por primera vez era recibido en 1907 Ikedoy Kikunae - el empleado de la Universidad De Tokio Imperial que ha recibido la patente por el modo de producción de los preparados alimenticios, conforme a que era hecho primero glutamat del sodio. Desde 1960 glutamat del sodio E 621 se hacía la añadidura habitual en la comida, y su consumo anual en el mundo ha alcanzado 200 000 toneladas.

El amplificador del gusto glutamat del sodio se aplica ampliamente como parte de carne, los embutidos, los cudos de caldo, los condimentos, las salsas congeladas y los semiproductos en conserva, el pan rallado de la producción industrial, las chips, "la comida rápida" y muchos otros productos.

La sustancia dada es aportada en la lista de las materias primas:

• «Los platos los de comer en conserva para el consumidor especial. Las especificaciones» (el GOST 18487-80);
• «Los concentrados alimenticio los primeros y segundos platos de comer de la preparación rápida. Las especificaciones» (el GOST 50847-96);
• «Las conservas de pez. Las pastas de carne. Las especificaciones» (el GOST 7457).

El daño glutamata del sodio

Durante las disputas numerosas y las investigaciones glutamat del sodio Е621 era reconocido la añadidura segura alimenticia al uso en las cantidades extremamente admisibles. Los certificados de la influencia evidente negativa al organismo de la persona glutamata del sodio en las dosificaciones razonables no es descubierto.

Con todo eso, era revelada la influencia negativa de la añadidura alimenticia sobre el organismo del mamífero. Durante las investigaciones del científico Hirosi Oguro japonés que da de comer a las ratas glutamatom del sodio en cantidad de 20 % de toda la comida consumida, era descubierto istonchenie las retinas del ojo y en consecuencia, la pérdida completa de la vista. Conforme a las explicaciones al experimento, glutamat del sodio comunicaba con los receptores de las jaulas de la retina, reduciendo la capacidad de las otras jaulas de pasar los impulsos nerviosos. Además, era descubierta una gran cantidad de la añadidura alimenticia en que lava la retina vnutriglaznoy los líquidos.

Sin embargo Hirosi Oguro posteriormente ha expresado las dudas sobre la limpieza del experimento, puesto que las condiciones, en que eran puestas las ratas experimentales, es imposible llevar a las personas vivas. «Así, - afirma el científico, - el consumo de la sustancia en las cantidades pequeñas es admisible».

El daño glutamata del sodio al uso sistemático en unas grandes cantidades se manifiesta por así llamada por "el síndrome del restaurante chino»: por la rubefacción de la persona, el cuello, la esfera de la boca, los golpes del corazón hechos más frecuentes, el dolor de cabeza. Además, es establecido que la añadidura Е621 alimenticia daña las jaulas del cerebro, sube los riesgos del desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, también llama la habituación narcótica, incluso a los niños, contribuyendo pereedaniyu. Ya que el productor, habiendo echado a correr tras el beneficio, añade activamente el amplificador del gusto glutamat del sodio en la comida, el consumidor pasa a menudo a la comida desequilibrada con largueza calorías que influye sobre su peso, así como sobre la salud del tracto intestinal.

Tiene que notar que glutamat del sodio E621 llama la dependencia resistente: empleando la comida con la añadidura alimenticia constantemente la persona se acostumbra por su gusto saturado, y todos los otros platos le parecen soso. Como resultado la persona emplea mucho más de comida con el gusto específico, que sería necesario, desacostumbrando de tales platos útiles como las papillas, las legumbres rehogadas, las sopas sin "cudos de caldo" y las ensaladas.

Para reducir el daño glutamata del sodio al mínimo, es necesario:

• En la medida de lo posible evitar el uso de "la comida rápida" y los semiproductos;
• Comer la comida preparada a casas de comprada en supermercado o en el mercado de los productos crudos;
• No usar los cudos de caldo, y comprar los condimentos puros;
• Con atención leer la composición del producto sobre el embalaje, evitando la presencia de la añadidura Е621 alimenticia y sus derivadas.