La lengua de vaca

La carne de vaca – la carne del ganado bovino, a que se refieren los toros y las vacas de la edad distinta. Hay unas noticias sobre lo que los primeros antepasados del ganado bovino moderno eran domesticados en Transbaikal cerca de ocho mil de años atrás.

La carne de vaca clasifican a las segundas clases, primeras y superiores. A la calidad superior se refiere sus partes dorsales y de pecho, también el filete, la tapa, okovalok y la rabada. A la primera calidad llevan humeral y lopatochnye la parte de las canal, y a la segunda clase llevan golyashki, delantero y trasero, y zarez. Más de valor se considera la carne de las razas de carne del ganado. Vale especialmente la carne nepolovozrelyh de los animales jóvenes.

El hígado de vaca, el corazón, los cerebros, los riñones y la lengua de vaca llevan a myakotnym a los subproductos de la primera categoría. La lengua de vaca llaman de derecho el manjar. Él consiste del tejido muscular cubierto con la envoltura exterior. La lengua puede pesar de doscientos gramos hasta dos kilogramos. Ante el ingreso a los mostradores este manjar es tratado escrupulosamente. De él se alejan los ganglios linfáticos, la grasa y los tejidos conjuntivos.

La composición y el valor calórico de la lengua de vaca

En cientos gramos de la lengua contienen 68,8 g las aguas, 150 mg de la colesterina, 4,8 g de los ácidos saturados grasos y cerca de un gramo de la ceniza. En la lengua basta los proteínas (cerca de 16 %) En este producto muchas vitaminas. Cientos gramos de la lengua son contenidos a 7,7 mg de la vitamina RR, 0,4 mg de la vitamina E, 4,7 mg de la vitamina В12, 6 mkg de la vitamina В9, 0,2 mkg de la vitamina В6, 2 mkg de la vitamina В5, 0,3 mkg de la vitamina В3 y 0,12 mkg de la vitamina В1. También en la lengua contienen 9 mkg del estaño, 16 mkg del molibdeno, 19 mkg del cromo, 0,053 mg del manganeso, 94 mg del cobre, 251 mg del hierro, 224 mg del fósforo, 255 mg del potasio, 100 mg del sodio, 19 mg del magnesio y 8 mg del calcio.

El valor calórico de la lengua de vaca compone 173 kcal a cientos gramos del producto.

La utilidad de la lengua de vaca

Este subproducto delicado contribuye a la síntesis de las hormonas y los aminoacidos, también activa la fabricación de la insulina, contribuyendo a la normalización de la concentración del azúcar en la sangre. Precisamente por eso es evidente la utilidad de la lengua de vaca a la diabetes. La utilidad importante de la lengua de vaca consiste en la influencia benéfica en el sistema nervioso de la persona.

El valor calórico de la lengua de vaca es relativamente bajo. En la lengua no hay tejido conjuntivo, por eso se puede llevarlo a legkousvoyaemym a los productos. Los médicos recomienda como se puede más a menudo emplear en la comida la lengua cocida de vaca a la anemia, la úlcera, al embarazo, las gastritis. Se Considera que el uso regular del manjar ayuda vencer las jaquecas y el insomnio.

En cientos gramos de este subproducto contienen 150 % de la norma diaria en la vitamina В12, que regula uglevodnyy y el cambio de grasa en el organismo. El pedazo pequeño de la lengua a un tercio satisface la necesidad del día del organismo de la vitamina RR, y del zinc – a 40 %.

El daño de la lengua de vaca

La cantidad de las grasas en la lengua de vaca en tres veces más que en el hígado. El daño puede poner la lengua de vaca a los riñones y el hígado solamente en caso del uso excesivo.

Para reducir el daño de la lengua de vaca, es necesario quitar de él la piel ante otvarivaniem.

Además, el daño de la lengua de vaca puede manifestarse, si en la carne del animal introducían las hormonas, las insecticidas, los antibióticos (más a menudo a través del forraje).

Los modos de la preparación de la lengua de vaca

Muchos gastrónomos del mundo aprecian este subproducto en su gusto tierno, refinado y las altas cualidades nutritivas. Los platos nacionales de la lengua asisten en las cocinas polacas, georgianas, rusas, chinas, de Tunicia. En la gasronomía existe algunas variantes de la preparación de este manjar, sin embargo la popularidad más grande usa la lengua cocida de vaca.

La lengua cocida de vaca de un modo excepcional tierno y muy suave. Cocerlo debe no menos tres-cuatro horas. A otvarivanii él puede un poco hincharse y aumentarse en la dimensión. Para el dar del gusto adicional y el aroma al producto acabado en el fin otvarivaniya se recomienda añadir a él las especias distintas y las especias, en particular, el pimiento negro y la hoja de laurel.

El gusto excelente tiene la lengua y en el tipo estofado. Apagarlo se puede en la crema agria, la nata y hasta en la culpa. Se puede rellenar el manjar también, asar en el rebozo o panirovke o cocer. Este producto se usa ampliamente durante la producción de los víveres curados al humo, el embutido, las conservas y el jamón.

Es muy útil preparar de la lengua de aspic. Es necesario preliminarmente preparar para esto la lengua, lavarlo, inundar con el agua y añadir la hoja de laurel, el pimiento, el bulbo y la zanahoria. Cocerlo debe dos-tres horas sobre un pequeño fuego. Debe enfriar la lengua preparada cocida de vaca, arreglar la película y cortar por las rodajas delgadas. El caldo que se ha enfriado colar, inundar con la gelatina y dejar para una hora para el hinchamiento. Después de que calentar el caldo para la disolución de la gelatina. Los trozos de la lengua exponer al plato, añadir la zanahoria y el perejil. Luego todo inundar con el caldo y dejar en el refrigerador antes de la coagulación completa.