El carmín
El carmín (el colorante Е120) – la añadidura alimenticia del color krasnovato-purpúreo. El color del carmín depende de la acidez del ambiente. En el ambiente agrio el color del carmín será anaranjado. En el ambiente neutral el colorante colorará en rojo, y en el ambiente alcalino el color del carmín será purpúreo.
El carmín – más estable de todos los colorantes del grupo. Él no es sensible a la oxidación, al tratamiento térmico, a la luz solar.
La historia del carmín
Aun en tiempos antiguos el carmín costaba más caro oro. Los europeos por primera vez han conocido sobre ello en 1518. En aquel tiempo el colorante era llevado a Europa por los conquistadores españoles. Los habitantes de la América Latina aplicaban tradicionalmente esta sustancia para la coloración del hilado y las telas, y en Arménia por este colorante natural desde muy antiguo escribían las miniaturas sobre el pergamino. La producción en masa del carmín ha comenzado en 90 años. Entonces esta unión empezaban a aplicar en la industria alimenticia en calidad del colorante.
La recepción del colorante del carmín
El ácido karminovuyu, de que hacen la añadidura Е120, reciben por el modo muy original – de los cuerpos de las hembras koshenilnoy los pulgones. Estos insectos habitan sobre las Islas Canarias, en América, Perú y viven como parásito sobre algunos tipos de los arbustos y los árboles.
El ácido karminovaya – el pigmento de los huevos y la barriga de las hembras de la cochinilla. El colorante reciben por medio de pretsipitatsii karminovoy los ácidos en presencia de los cationes del calcio y el aluminio. El extracto del colorante sacado de los cuerpos de los insectos, puede contener de 15 hasta 20 % karminovoy los ácidos.
El color de las hembras se hace rojo antes de que los insectos aplazan los huevos. En este período schitovok recogen, sus envolturas limpian interioridades, secan y tratan por la solución del carbonato del sodio o el amoníaco. El extracto limpiado soluble de agua del carmín llaman la cochinilla. La recepción de un kilogramo del colorante es necesaria más polutora de un millón de hembras koshenilnoy los pulgones. Por eso él cuesta más caro otras añadiduras análogas alimenticias.
La aplicación del carmín
La parte del carmín en el mercado de los colorantes naturales compone 11 %. En general el colorante se aplica en rybo - y myasopererabatyvayuschem la producción, en la pastelería y la industria de leche, para la fabricación de las salsas, los embutidos, el glaseado, los ketchups, los jugos y la jalea. Él da delicado y los embutidos el matiz natural rojizo. Este colorante natural permite mejorar el tipo mercantil de los productos y mejorar el grado de su coloración.
El colorante el carmín usan en la industria de perfumería y cosmética. Aplican el carmín y para la coloración de los preparados histológicos.
El daño del carmín
El colorante dado es especialmente peligroso para la salud de la persona al carácter insufrible individual de todos los colorantes sintéticos y naturales. El daño del carmín puede manifestarse en forma de la reacción pesada alérgica.
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