Karraginan

Karraginan (Е407) – la familia lineal sulfatirovannyh polisaharidov, que se extraen de las algas marinas rojas difundidas en el océano Atlántico cerca de Gran Bretaña, Europa continental y la América del Norte. Hay tres clases básicas karraginan, que se diferencian por el grado sulfatatsii:

• La kappa-karraginany, que tienen una sulfatnuyu el grupo en disaharid;
• La iota-karraginany, que tienen dos sulfatnye los grupos en disaharid;
• La lambda-karraginany, que tienen tres sulfatnye los grupos en disaharid.

La clase la kappa son unos geles firmes, que reacciona bien con los proteínas de leche. La clase la iota – los geles suaves, que se combinan fácilmente con el calcio. La clase la lambda se usa en la cualidad zagustitelya.

Tradicionalmente para la producción karraginan se usaba irlandés moh, sin embargo en el tiempo presente para la recepción karraginan de la clase la kappa usan el tipo Eucheuma Cottonii, para la clase la iota usan Eucheuma denticulatum, y para la clase la lambda el tipo de Gigartina (Gigartina).

Karraginany son dos tipos: limpiado y semilimpiado. Limpiado karraginany reciben por medio de otvarivaniya de las algas en la solución alcalina durante algunas horas, después de que las partes firmes de las algas son filtradas. Recibido karraginany se concentran y se alejan de la solución, y luego se secan. Este modo de la extracción de la sustancia se usa a lo largo de los centenares de años, aunque es lento y caro.

Semilimpiado karraginany reciben por medio de otvarivaniya de las algas en la solución alcalina, que contiene el hidróxido del potasio. El potasio previene la disolución karraginana en la solución, pero permite disolverse a los proteínas y los hidratos de carbono de las algas. Luego las algas se alejan de la solución, quedan lavado y se secan. Lo que se queda – la celulosa karraginan son desmenuzados en los polvos.

Se puede fabricar karraginany en las condiciones de casa por medio de kipyacheniya irlandés mha unos 20-30 minutos. Luego la mezcla recibida se enfría y de ella se extrae que se ha quedado moh. La parte considerable karraginan nadará en el agua en forma de la sustancia gelatinosa.

La aplicación karraginan

Karraginany se usan ampliamente en la industria alimenticia en la cualidad zagustiteley, los estabilizadores y los emulsificadores. Dan a la comida la textura llana y subrayan el aroma. Los usan a menudo en los productos de leche, tales como el kéfir, la crema agria, el chocolate de leche, la nata, el helado, el yogurt y el requesón, como karraginany entran en la reacción con los proteínas de leche. Se usan también en la producción de la leche de soja, la leche de almendras y la leche de coco.

Karraginan es la alternativa de la gelatina no el origen animal que lo permite emplear en la comida a los vegetarianos.

Karraginany son añadidos también durante la producción de la jalea, la cerveza, los sorbetes, los condimentos, los productos de pez, los glaseados de azúcar, los bizcochos con pasas de frutas, los buñuelos, los pasteles, el chocolate, los jugos, también en calidad del sucedáneo de la grasa en la carne en conserva.

En calidad del estabilizador karraginan usan en la producción de los productos no comestibles, tales como la pasta dentífrica, los ambientadores del aire y las gominas.

En la química los geles hechos en la base karraginan, pueden ser usados para la inmovilización de las jaulas.

Además de esto, como el estabilizador, karraginan añaden en algunos tipos del hormigón celular para el engrosamiento de la espuma y el dar a ella de un efecto más pegajoso.

En Europa se prohíbe añadir karraginany en la comida para bebés y las mezclas.

El daño karraginan

Según las investigaciones del instituto NCI de los EEUU era demostrado que un cierto tipo karraginana - degradirovannyy karraginan puede llevar a las enfermedades del tracto intestinal, incluso al cáncer del intestino. El tipo degradirovannyy karraginan no se usa habitualmente en la comida y solamente no degradirovannyy el tipo karraginan era reconocido la persona segura para el consumo y es aprobado para el uso en los productos alimenticios.

El daño karraginana es condicionado que él puede llamar las inflamaciones en el organismo. Este efecto es tanto evidente que algunos investigadores de la Universidad del estado Illinois usan esta añadidura para llamar las inflamaciones en los experimentos científicos. Karraginan durante la descomposición de los productos en el estómago distingue las sustancias peligrosas, que es la base más de 100 enfermedades, incluyendo revmatoidnyy la artritis, la aterosclerosis y las enfermedades inflamatorias del intestino.