¿De que puede contar el color hortalizas y las frutas?

El color de las plantas es condicionado por la presencia en ellos de las ciertas combinaciones químicas. Hablaremos sobre lo que significan los colores distintos hortalizas y las frutas y que propiedades ellos por ello dan.

Rojo

El color rojo les da hortalizas y las frutas el fermento likopin, él responde por el color del tomate, la toronja y la pulpa de sandía, y es más brillante el color rojo cerca de la planta, es más grandes en ello likopina. Likopin – antioksidant, más fuerte ellos, que asisten en el organismo de la persona. antioksidanty es las sustancias que obstaculizan al envejecimiento de las jaulas y la acumulación en ellos de las faltas, que llevan posteriormente a las enfermedades diferentes.

El uso en la comida hortalizas y las frutas de color rojo ayuda disminuir la formación de la aterosclerosis, mejora la actividad cardiovascular, obstaculiza el desarrollo de la catarata y otras enfermedades de los ojo, ayuda luchar con los fenómenos inflamatorios y baja el riesgo de la formación de los hinchazones.

Es interesante que likopin no se arruina al tratamiento térmico, a la preparación de los platos de los frutos de color rojo su concentración sube por la cuenta uparivaniya. Por ejemplo, en la pasta de tomate su contenido en 30 veces más alto que en los tomates frescos.

Anaranjado y amarillo

Por el color amarillo-anaranjado responde la carotina beta – el pigmento que se refiere al mismo grupo karotinoidov, así como rojo likopin, y también que es antioksidantom. La carotina beta cumple todavía una función importante, es al antecesor de la vitamina, provitamin – la sustancia, de que en el organismo es sintetizada la vitamina Y (retinol). Retinol es necesario en el organismo. La Carotina Beta posee también la capacidad de reforzar la inmunidad. En carotina Beta son ricas la zanahoria, la calabaza, dyni, los albaricoques.

Todavía un pigmento amarillo – el xantofilo, lo es mucho en los melocotones y los agrios (el color de la yema de huevo es condicionado también por ello). El xantofilo tiene el gran significado para la profiláctica de las enfermedades de los ojo.

Verde

El color verde cerca hortalizas y las frutas es condicionado por el complejo de los pigmentos – mismo por el xantofilo, likopinom y la carotina beta, pero además de estas uniones, las plantas verdes contienen también el ácido fólico, o la vitamina В9. El ácido fólico es importante para la gestación normal del fruto, su falta lleva a la formación incorrecta nervioso, sanguíneo y el sistema inmunitario al chiquitín, y a la madre sube el riesgo de la interrupción del embarazo. El ingreso insuficiente de la vitamina В9 por los hombres empeora la cualidad de la esperma.

El ácido fólico en una gran cantidad contiene en las manzanas verdes y la verdura en hojas (la espinaca etc.).

Azul y violeta

Por el color azul cerca hortalizas y las frutas responden antotsiany – las sustancias que se refieren a glikozidam. En general antotsiany mnogotsvetny, y el que será el color de la planta, depende del nivel de la acidez del ambiente, en que se encuentran. En el антоцианы ambiente agrio dan el color rojo (algunas clases de las manzanas rojas), en alcalino – amarillo-verde, y en neutral – sine-violeta. La opción intermedia puede ser todos los matices rosado (por ejemplo, la película cerca del rabanillo).  

Antotsiany tienen la actividad antioncótica, disminuyen el envejecimiento, advierten las enfermedades del corazón y los vasos, incluso la hemorragia cerebral y el infarto. Su uso influye positivamente sobre la actividad cerebral y la inmunidad.

Antotsiany son tanto útiles que los científicos han sacado las nuevas clases hortalizas habituales coloradas en el color desacostumbrado sine-violeta, por ejemplo, la coliflor violeta y las patatas violetas. El contenido antotsianov es grande en el arándano, el casis, las berenjenas, las clases oscuras de la uva, la col roja (que en realidad el color violeta). Es alta la concentración antotsianov en el vino tinto, por las propiedades medicinales es obligado a estas uniones.

Blanco

El color blanco de las plantas significa que en ellos no existe o pocos pigmentos que pintan, sin embargo esto no significa que hortalizas blancas y las frutas son inútiles. En ellos contiene la masa de otras uniones importantes para el organismo, por ejemplo, el rábano, la cebolla y el ajo contienen allitsin, responsable en el gusto ardiente. Allitsin posee las propiedades antimicéticas y la actividad antibacterial.

Son pasadas las investigaciones que han demostrado que el uso regular hortalizas blancas (el rabanillo, las patatas, la coliflor, la cebolla, el ajo, las setas) baja en la mitad el riesgo del desarrollo de la hemorragia cerebral.

Más correctamente desde el punto de vista de la dietología emplear en la comida hortalizas y las frutas del color diferente, es alcanzada así la saturación máxima de la ración por las sustancias útiles.