La beluga

La beluga es un pez de la familia de esturión, que habita principalmente en De Azov, Kaspiysk, los mares Blancos y Adriáticos. Su desove pasa en los ríos que desembocan en estos espacios acuosos.

El pez la beluga se refiere a los tipos de caza, pero su número hoy es muy pequeño por intenso vylova y la caza furtiva. El valor especial tiene el caviar negro de este pez, su extracción y se hacía la causa principal de la reducción del número de la populación. Hoy este tipo de esturión se encuentra al borde de la extinción, y por eso es incluido en la Lista Roja internacional.

Las propiedades útiles de la beluga

La carne de la beluga es extraordinariamente útil, puesto que a 20 % consiste del proteína de pleno valor, y en su composición química entran todos los aminoacidos, que son necesarios a la persona, incluso insustituible metionin.

En 100 g las belugas contiene una serie entera de las vitaminas, micro- y los macroelementos, el agua, las grasas, los proteínas y la ceniza. A pesar de que la cantidad de las grasas en ella menos que a otro de esturión, es también al suministrador de los ácidos grasos, útiles la omega-3. Estas sustancias prestan antiinflamatorio y antioksidantnoe la acción, son necesarios para la estabilización de los procesos intercelulares, bajan el riesgo del infarto y la hemorragia cerebral. La carne del pez de la beluga se recomienda a la gastritis, en una alimentación dietética, también se emplea para la profiláctica de la artritis, la artrosis, la osteoporosis y la aterosclerosis.

Las vitaminas que contienen en la beluga:

• La vitamina A;
• Las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• La vitamina E;
• La vitamina D;
• La vitamina K.

Los macroelementos:

• El calcio;
• El magnesio;
• El fósforo;
• El sodio;
• El potasio.

Los microelementos:

• El manganeso;
• El selenio;
• El cobre;
• El hierro;
• El zinc.

El valor calórico de la carne compone cerca de 112 kcal en 100 g del producto.

Entre las contraindicaciones al uso de la beluga tiene que notar el carácter insufrible individual y la reacción alérgica al pez.

El caviar de la beluga

El caviar negro es el producto extremadamente equilibrado que posee las cualidades admirables gustativas y que contiene una gran cantidad de las sustancias, útiles para el organismo.

En el caviar de la beluga, así como en la carne, muchos proteínas de pleno valor, las vitaminas, la lecitina, las sustancias minerales y las uniones orgánicas. Las grasas que contienen en ella, son caracterizadas por un más alto número de yodo, en su composición muchos ácidos polino saturados grasos. La colesterina, que contiene en el caviar, prácticamente es neutralizada por completo por la lecitina útil.

El caviar de la beluga es recomendado en primer lugar a las mamás que amamanta, los pequeños niños, especialmente para el aumento del nivel de la hemoglobina y la inmunidad, también los adulto, que tienen necesidad de la sobrealimentación, ya que este producto es asimilado fácilmente por un alto contenido del proteína.

Las sustancias, que forman parte las pantorillas negras, son necesarias para el mantenimiento y el mejoramiento de la actividad cerebral, la conservación de la vista, el aumento de la elasticidad de las paredes vasculares que es a su vez la profiláctica excelente de los infartos, las hemorragias cerebrales e ishemicheskoy las enfermedades del corazón.

El caviar de la beluga refuerzan el sistema nervioso, frena el desarrollo de los hinchazones, conserva la juventud de la piel, ya que no sin razón es incluida en la composición de muchos cosméticos.

Claro, el caviar negro no la medicina y no la panacea, el pez además mismo la beluga al borde de la extinción pero, aplicando de vez en cuando este medio profiláctico junto con otros productos y los medicamentos, se puede más largamente quedarse joven y sano.

Las recetas de la beluga

La beluga estofado con hortalizas.

Los ingredientes:

• 500 g el filete del pez de la beluga;
• 3 ch.l. dizhonskoy las mostazas;
• 4 piezas del pimiento dulce;
• 4 piezas de los tomates;
• 1 piezas de la cebolla;
• 10 g de la mantequilla;
• La sal por gusto.

Cortar el pimiento dulce a las mitades, limpiar de las semillas y cortar por las rayas pequeñas. Con el tomate quitar la película y cortarlos a ocho gajos. La cebolla aderezar a los anillos delgados.

El pez cortar por las rodajas en 2 cm por el espesor, cubrir de la mostaza y dejar ser adobado para algunas horas. Después de esto calentar la mantequilla, echar al fondo del sartén hondo el pez, salar y poner hortalizas. Verter la cantidad de agua pequeña y preparar bajo la tapa sobre fuego medio hasta la preparación (unos 20 minutos).

Bester (el híbrido del acipenser y la beluga) marinado.

Los ingredientes:

• 4 kg bestera (o la beluga);
• 20 g del jengibre;
• 50 g del pimiento por (el puchero);
• 5 golovok del ajo;
• Por 20 g del tomillo, el estragón y la mejorana;
• 500 g las sales.

Preparar el pez, habiéndola aderezado en portsionnye los pedazos en 200-250

Preparar 5 litros de la salmura: poner en el vinagre el ajo, el pimiento y el jengibre. Luego los pedazos bestera colocar en la cacerola grande, inundar con la salmura, añadir las hierbas sazonadas y la sal y hervir. Cuando el pez será preparado, ponerla en el barril, habiendo echado las especias y habiendo cubierto con la gasa, e inundar con el vinagre sazonado. Guardar el barril es necesario en el lugar seco.

La beluga en inglés.

Los ingredientes:

• 1,7 kg del pez de la beluga;
• 100 g de los pepinos;
• 100 g kaperosv;
• 2 art. de l. El ketchup;
• 300 g de la mayonesa;
• 2 art. de l. La mantequilla;
• 1 piezas del limón;
• 1 vaso del caldo de pez;
• 40 g del pan rallado;
• La sal y el pimiento por gusto.

El pez aderezar en portsionnye los pedazos, escaldar y secar sobre la servilleta de papel. Luego salar, echar pimienta, rebozar en los panes tostados y poner en gorshochek, untado con el aceite.

Es menudo talar las alcaparras y los pepinos, unirlos a la mayonesa, añadir el caldo de pez, el ketchup, mezclar y llevar hasta la ebullición. Regar el pez en gorshochke por la salsa recibida, cerrar por la tapa y poner en el horno calentado.

El pez preparado poner al plato y adornar polukruzhyami del limón. En calidad de la guarnición es posible dar el puré de las patatas.

La utilidad y el gusto de este tipo de esturión son incontestables. Pero debe notar que la carne, tanto como el caviar de la beluga, han desaparecido prácticamente de los mostradores, puesto que la extracción en los objetivos industriales no tiene lugar. Según los pronósticos de los científicos, el número de este pez en las condiciones naturales probablemente se restablecerá, pero serán necesarias para esto las decenas de los años.