El huevo de gallina

Ya a lo largo de muchos mil de años los huevos de gallina entran en la ración de la persona. Con todo eso, las disputas entre los médicos y los dietólogos a propósito de la utilidad y el daño de los huevos de gallina no cesan y hasta hoy día.

La descripción

El huevo de gallina representa el producto de la alimentación de la forma assimetrichno-oval, de arriba cubierto con la cáscara, bajo que se encuentra adentro el proteína y la yema. Reciben este producto de las razas distintas de las gallinas de casa a consecuencia de su capacidad reproductiva.

Criar a las gallinas las personas han comenzado cerca de 10 mil de años atrás, es hipotético en la Asia Sudeste y China. Eran domesticadas primero dzhunglevye las gallinas que pertenecen a la familia de las Fasiánides, que y se puede encontrar ahora en el territorio de estos países.

En la actualidad además de las granjas, de la producción de los huevos de gallina se ocupan las granjas avícolas de todo el mundo. Conforme a las preferencias, en una serie de los países prefieren criar las razas de las gallinas que llevan los huevos blancos y amarillos claro (en América y Rusia los cuentan más cualitativo), o castaños oscuros (en Gran Bretaña). Realmente las propiedades gustativas y nutritivas de los huevos blancos castaños oscuros igual y su única diferencia es que la cáscara castaña oscura un poco más sólidamente y el espesor, por eso son más útiles para la transportación.

Sobre el color de la yema influye el forraje, que come la gallina. Más en el forraje karotinoidov (el pigmento natural rojo y de color amarillo), será más saturado el color de la yema. Karotinoidy contienen en la alfalfa, el maíz y otras plantas, por que dan de comer tradicionalmente a las gallinas. Precisamente por eso los huevos de gallina de casa tienen más a menudo una yema más saturada por el color. Pero la yema clara no habla sobre la cualidad mala del huevo, pero sobre lo que en el forraje, que comía la gallina, contenía poco karotinoidov.

Durante el ingreso de los huevos en su venta marcan depende de la categoría y el plazo admisible del almacenaje. La marca asiste, sin embargo, exclusivamente a los productos de las granjas avícolas, y los huevos de gallina de casa que venden en el mercado, son libres de todas las clasificaciones. El comprador compra este producto a cuenta propia. Consiste la marca de las letras y las cifras, en que se esconde la información sobre el peso y la edad del producto. Así, por ejemplo, la letra "D" habla sobre lo que el huevo dietético, y la letra "Con" - que el huevo de mesa. La letra "En" sobreentiende que el huevo de la categoría superior y pesa más 75 g, "Sobre" - los huevos selectos con peso 65-75 g, cifra «1» cuesta sobre los huevos de la primera categoría con peso 55-65 g, «2» - la segunda categoría con peso 45-55 g, «3» - sobre los huevos de la tercera categoría con peso de 35-45 más difundido son los huevos de mesa de la segunda categoría, es decir «С2».

La aplicación en la cocina

Las posibilidades culinarias de los huevos de gallina superan muchos productos de la alimentación. Los cuecen en el horno, cuecen vkrutuyu o vsmyatku, hacen las tortillas y las tortillas, echan sal, adoban, añaden en los cocteles, la cocción, las ensaladas, los picatostes, la croqueta. En muchos productos del test del huevo son el ingrediente indispensable, sin que no resultará la confitería pomposa y sabrosa.

Se puede determinar la frescura de los huevos de gallina de varias formas. En la cocina usan como los huevos frescos, y 2-3-хнедельной de la prescripción. A condición del almacenaje correcto (7-13 grados) es posible no temer que los huevos perderán las propiedades nutritivas. Los huevos frescos se acercarán perfectamente para la preparación pashota y los huevos fritos. Pero si los huevos frescos soldar vkrutuyu, se limpían mal, por eso para la preparación de las ensaladas y otros platos con los huevos cocidos más vale usar el producto, que un tiempo se ha echado un rato ya en el refrigerador. En las salsas, las tortillas, los tostados, el test y otros platos, donde el aspecto exterior no es importante, el plazo del almacenaje del papel especial no juega (naturalmente, en el límite de lo razonable).

La composición y el valor calórico de los huevos de gallina

En 100 g del huevo de gallina contiene 76,15 g las aguas, 12,56 g de los proteínas, 9,51 g de las grasas, 2,5 g del tejido celular, 1,06 g de la ceniza, 0,72 g de los hidratos de carbono; las vitaminas: retinol (), tiamin (В1), riboflavin (В2), niatsin (RR o В3), holin (В4), pantotenovaya el ácido (В5), piridoksin (В6), el ácido fólico (В9), tsianokobalamin (В12), el ácido ascórbico (), el tocoferol alfa (), kaltsiferol (D), fillohinon (); los macroelementos: el fósforo, el sodio, el magnesio, el potasio, el calcio; los microelementos: el flúor, el zinc, el selenio, el cobre, el manganeso, el hierro.

El valor calórico del huevo de gallina compone alrededor de 143 kcal en 100 g del producto.

La utilidad de los huevos de gallina

En el huevo contiene más de cientas sustancias útiles, así que la utilidad básica de los huevos de gallina es que se puede emplearlos en calidad de la comida regular o con objeto de una alimentación medicinal. La clara de huevo es el tipo más de valor y eficaz del proteína, que por el organismo se usa para "la construcción" de los músculos. Hasta en la leche y la carne de vaca no existe tanto fermento nutritivo, es cuánto en el huevo de gallina.

En el huevo es presentada prácticamente toda la tabla periódica de Mendeléyev, además, prácticamente por completo (a 97 %) es asimilado por el organismo y no da las escorias.

También la utilidad del huevo de gallina es que en su composición hay unos ácidos polino saturados grasos jugadores el papel importante para la profiláctica nerviosos y serdechnososudistyh de las enfermedades, también el selenio y las carotinas que prestan antioksidantnye a las propiedades, las pieles, que mejoran el estado que advierten las enfermedades oncológicas, que arreglan el trabajo del sistema reproductivo.

En la composición de los huevos de gallina entra niatsin, necesario para las enseñanzas de las hormonas sexuales y una alimentación del cerebro. Y en la yema contiene la vitamina D, que contribuye a la asimilación del calcio por el organismo y el refuerzo del tejido óseo. Letsiin mejora la memoria, es útil para el hígado y sube las facultades mentales. El xantofilo que contiene en la yema, ayuda evitar los problemas con la vista, y holin contribuye a la profiláctica de las enfermedades oncológicas.

Son útiles no sólo los huevos mismos, sino también la cáscara de huevo, puesto que en su composición hay una gran cantidad micro- y los macroelementos, el primer lugar entre que ocupa el calcio.

El daño de los huevos de gallina

Como parte de los huevos de gallina hay unas grasas saturadas, por eso su uso regular lleva al aumento en la sangre de la colesterina. Y si aficionarse el comer de los huevos crudos, hay un riesgo de contagiarse por la salmonelosis.

El daño los huevos de gallina pueden prestar y a los niños, y hacerse la causa de la aparición a ellos la alergia, por eso debe limitar su cantidad en la ración.