El embutido

El embutido es un de los tipos de los productos de la alimentación. Representa la carne picada (de unas o algunas clases de la carne) colocado en la envoltura oblonga.

Depende de la tecnología de la fabricación y las materias primas usadas todos los embutidos comparten en sanguíneo, liverno-pashtetnye, ahumado (serrano), semiahumado y cocido. Habitualmente para la fabricación de los embutidos se usa la carne magra, la grasa, las especias y la sal. En los últimos años muchos productores en vez de la grasa, rica en los grasa ácidos saturada, añaden en el picadillo de embutidos las grasas vegetales. Gracias a esto se aumentan las propiedades útiles del embutido.

Para el aumento del contenido en el picadillo del proteína en él añaden los huevos, los proteínas de leche, la leche entera o el plasma de la sangre de los animales. Con el fin del mejoramiento del gusto de los embutidos usan el ajo, la cebolla, el comino, el coriandro, el cardamono, la nuez moscada, el pimiento (odorífero, negro, rojo), y algunas veces más y la madera o el coñac.

El valor calórico del embutido

Los tipos distintos del embutido contienen en él la cantidad distinta de las sustancias nutritivas y tienen el valor calórico distinto:

• Las salchichas cocidas contienen 20 – 30 % de la grasa y 10 – 15 % del proteína. Su valor energético de 200 hasta 300 kcal en 100 g del producto;
• El Vareno-salchichón curado – el valor calórico 100,0 g de este producto de 350 hasta 410 kcal. En el vareno-salchichón curado contiene cerca de 17 % del proteína y aproximadamente 40 % de la grasa;
• Los embutidos serranos – se consideran unos de más sabroso y nutritivo. Contienen de 15 hasta 30 % del proteína y hasta 57 % de la grasa. El valor calórico del embutido compone de 350 hasta 580 kcal en cada uno 100,0 g del producto.

La utilidad del embutido: ¿la verdad o el mito?

Hablar sobre la utilidad del embutido en una alimentación de las personas se podría solamente en caso de que estos productos serían fabricados de la carne de alta calidad y las especias naturales. Pero ya que en el embutido moderno es añadida la cantidad enorme de los amplificadores de todo género del gusto, el olor, el color. Muchos de ellos presentan el peligro enorme para la salud. Como resultado de esto el consumo excesivo del embutido en la comida puede provocar el desarrollo de las enfermedades distintas (la gota, la diabetes, la hipertensión, ishemicheskoy las enfermedades del corazón) llevar a las infracciones de las funciones la cocción y los riñones, y algunos de los conservantes hasta poseen la capacidad de llamar la formación en el organismo de la persona de las células carcerosas.

Además de esto en el embutido contiene bastantes grasas. Esto también ni mucho menos la propiedad más útil del embutido, porque el consumo excesivo de las grasas lleva a la obesidad, el desarrollo de la hipertensión, el depósito sobre las paredes de los vasos sanguíneos holesterinovyh blyashek, e.d. al desarrollo de la aterosclerosis.

¿Cómo escoger correctamente el embutido?

El embutido más útil se considera el embutido fabricado de la carne de pavo. Esto se explica que en ella contiene el mínimo de las grasas y las especias.

Escogiendo el embutido, prestaréis la atención especial a su color. Él rozovee, era añadido más por el productor en el picadillo de la solución del nitrito del sodio. ¡En las cantidades pequeñas esta sustancia no pone el daño esencial al organismo de la persona, pero decir, mismo sobre las dosis grandes de los nitratos no es posible!

Los embutidos son el producto averiable. Por eso comprándolos, siempre debe interesarse por el plazo de la validez del producto. Si sobre la etiqueta no es indicadas la fecha de la fabricación y el plazo de la validez, debe negarse a la compra de este embutido.

Debe interesarse también y el valor calórico del embutido comprado, también el contenido en ella de la grasa. Es deseable escoger las clases bajas en calorías.

Las propiedades útiles del embutido hay solamente la producción hecha en la conformidad completa con el GOST. Sin embargo estos productos están muy caro, a veces hasta es más caro que la carne de la calidad superior. ¡Y cerca de los otros embutidos la utilidad y el daño son incomparables entre ellos! Por eso de su uso en la comida, y especialmente en unas grandes cantidades, más vale negarse y sustituir el embutido por la carne natural.