El pez la fuga
El proverbio conocido japonés dice: «aquel Tonto, quien come el pez la fuga, pero quien no la come es todavía bolshy al tonto. El pez tiene la fuga más muchos otros nombres – fahak, diodont, iglobryuh y el perro. De ella preparan no sólo los platos más sabrosos y caros de la cocina japonesa, sino también de muerte peligroso.
El veneno del pez la fuga, a que no hay contraveneno
La comida compleja preparada del pez a la fuga, cuesta aproximadamente mil de dólares. Por esta suma podéis, como paladear los manjares refinados, y dolorosamente morir. El hecho es que este pez contiene en él el veneno mortal nervnoparaliticheskogo las acciones – tetradotoksin. Él en 400 veces toksichnee de la estricnina y en 10 veces es más peligroso que el curare. Solamente una rybka es capaz de matar más de 35 personas. Se puede recibir el envenenamiento mortal hasta simplemente habiendo tocado interioridades especialmente venenosas del pez la fuga. Tetradotoksin paraliza todos los músculos del cuerpo humano, incluso los músculos respiratorios, como resultado surge la parada de la respiración y comienza la muerte. Los contravenenos a este veneno no existen. Por la única posibilidad de salvar a que ha sufrido es su hospitalización rápida la sección de la resucitación y la conexión al aparato de la respiración artificial.
La responsabilidad del cocinero
Saliendo al restaurante y yendo paladear el pez la fuga, debéis comprender que entregáis enteramente la vida a la maestría del cocinero. El tiempo largo en Japón funcionaba la prohibición hasta a la artesanía de este pez. Solamente desde 1958 el gobierno ha permitido darla en los restaurantes, a condición de que de la preparación del pez la fuga se ocuparán solamente los cocineros especialmente enseñados que tienen la licencia especial. Para la recepción de esta licencia pasan la enseñanza bastante larga, y luego dan el examen, sobre que deben comer el pez, preparado por ellos. Antes en Japón hasta era la ley secreta, conforme a que en caso de la muerte del cliente del restaurante el cocinero era obligado a hacer el suicidio ritual (seppuku).
El pez la fuga: la preparación
La preparación de este pez es el arte más presente. Por el movimiento muy rápido es necesario separar los aletas, cortar rotovoy el aparato, y luego abrir el vientre. Después de esto quitan muy con precaución todas interioridades que son las partes más venenosas del pez la fuga.
Los filetes cortan por las rodajas finísimas y lavan escrupulosamente bajo la agua corriente, quitando de ellos los restos del veneno y las huellas de la sangre.
Para la preparación del pez la fuga sashimi (Fugusashi) al plato grande y hermoso es puesta por las rodajas del pez crudo, creando de ellos del color de nácar el paisaje o la imagen de la mariposa, el pájaro. Las rodajas del filete comen la fuga, zambulliéndolos en la salsa acética (ponzu) o la mezcla del pimiento rojo y el rábano rallado (momidzhi-oroshi).
Fugusushi es solamente el más primer plato de la comida "compleja". Después de él se aparta la sopa preparada del pez a la fuga y el arroz, condimentado por el huevo crudo (la fuga-zosui). Y al segundo plato – el pescado frito la fuga.
Los trozos del pez deben apartarse por el cocinero a los invitados en un rigurosamente cierto orden. Comienzan de la parte menos venenosa y más sabrosa dorsal. Más cerca a la parte celiaca, es más grande en la carne contiene el veneno. Una de las tareas principales del cocinero es la necesidad de seguir el estado de los invitados del restaurante para no permitir comer a ellos más de dosis segura.
El cocinero experto a la preparación del pez deja la fuga en ella tanto veneno para llamar a las bocas el envenenamiento fácil, que se manifiesta por la euforia insignificante narcótica. Como afirman los gastrónomos que probaban el pez la fuga, con el consumo de los platos de ella ellos tenían una onda que paraliza. Consiste en lo que las personas pierden la posibilidad de mover los pies, luego las manos y el más último momento por las mandíbulas. La capacidad del movimiento es conservada solamente por las manzanas del ojo. Pero a través de algunos instantes comienza en el orden inverso a restablecerse el tono muscular. Se Considera que las personas y van al riesgo mortal para sobrevivir este momento "la resurrección".
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