La caballa

Muchas personas cuentan su pez demasiado graso, pero el cocinero experto siempre con la alegría se cogerá por la preparación de la caballa, ya que de ella es posible crear el milagro presente.

La caballa se refiere a la familia Skumbrievyh del género Scomber. Los otros tipos por el número son superados de la caballa atlántica llamada también por la caballa y que pertenece al grupo okuneobraznyh. Es llevado este pez en el océano Atlántico. Se puede encontrarla por costa oriental, a partir de las Islas Canarias y hasta la Islandia, también en De mármol, Baltiysk, mares Nortes y Mediterráneos. Por la costa occidental el pez es difundido del cabo Gatteras (el estado Carolina del Norte) y hasta el Labrador. Durante las migraciones veraniegas se puede encontrar el pez en las costas del sudoeste de Irlanda y en mar Norte de Skagerraka hasta La Mancha.

Todavía una variedad de la caballa – de los Kuriles o japonés – habita de Argentina Oriental hasta la Nueva Escocia, también del mar del Japón y Sajalín Norte hasta Australia. Es difundido este pez también en el Océano Índico, en los golfos Pérsicos y Adensky.

Por término medio la longitud de la caballa compone cerca de 30 cm, pero hay a veces unos gigantes cerca de 60 cm. El pez tiene el cuerpo fusiforme y escamas menudos. La espalda del color glauco con las rayas numerosas negras ligeramente encorvadas, no existe la vejiga natatoria.

La caballa – staynaya teplolyubivaya el pez. Para ella la de la temperatura óptima del agua son 8-20 grados centígrados, e invernar ella prefiere a lo largo de la cuesta del banco de arena continental a la profundidad de 150 m. Principalmente las bandadas de las caballas presentan rybiny de la cantidad igual, también en la bandada no encontrarás prácticamente el pez de otro tipo.

La caballa es la pez comercial de valor, gracias a lo que la carne a ella jugoso y tierno. Muchos cuentan a la caballa fresca el pez demasiado graso que posee el olor penetrante, por eso prefieren limitarse preservami y las conservas de ella, o emplear en la comida su variante ahumada. Sin embargo los cocineros expertos aseguran que la preparación de la caballa es capaz de llevar el deleite verdadero. Por ejemplo, de ella es posible preparar vkusneyshy el shashlik de pez. Además el pez hasta no hay necesidad adobar, bastante simplemente sbryznut por su jugo de limón. En Italia preparan a menudo a la caballa "en de marina" (cuecen el pez con el jugo de limón, la hoja de laurel, el pimiento y las alcaparras). Es popular la preparación de la caballa y en Japón. Allí la fríen simplemente en la grasa en el vinagre y la salsa de soja y dan junto con hortalizas.

La caballa se combina perfectamente con las salsas agretes, por ejemplo, del grosellero o las bayas rojas del Norte. El ácido ablanda poco el gusto graso del pez, haciendo su menos empalagoso. También la caballa es buena con de tomate, de cebolla y la salsa del vino blanco.

La composición y el valor calórico de la caballa

La caballa – bastante graso rybka. En 100 g del producto cae cerca de 13-30 g de la grasa. De la grasura especial se distingue el pez sacado en el invierno en la latitud norte. Los proteínas en la caballa contiene aproximadamente 18 g en 100 g del producto. Estos proteínas se refieren a la categoría bystrousvaivaemyh y son asimilados por el organismo casi en tres veces más rápidamente, que la carne de la carne de vaca.

A pesar del contenido grande de la grasa, el valor calórico de la caballa bastante baja compone alrededor de 200 kcal. Resulta, para consumir la norma diaria de las calorías, a la persona comerá bastante 700 g los peces. Con todo eso, lo hará bastante problemáticamente, ya que más arriba se decía ya que, a pesar del valor calórico bajo, la caballa contiene mucha grasa.

La ventaja indudable de la caballa son los ácidos no saturados grasos, que entran en composición sus. Son el producto de valor y cumplen el papel antioksidantov, es decir contribuyen las neutralizaciones de los radicales libres y el refuerzo de las membranas de las jaulas.

Los radicales tienen la propiedad de abrir las membranas celulares, violando mismo su actividad vital que lleva a menudo al surgimiento de las enfermedades distintas, en particular oncológico. Por eso con objeto de la profiláctica a la persona es importante consumir los productos de valor, incluso el aceite de hígado de pez rico en los ácidos no saturados grasos.

También la utilidad de la caballa consiste en una gran cantidad de las sustancias distintas minerales. En ella contienen el zinc, el flúor, el fósforo, el sodio, el azufre, el manganeso, el potasio – y esto todavía ni mucho menos todas las sustancias útiles que forman parte de su carne. Hay en ella y las vitaminas RR Y, Con, las vitaminas del grupo En, en que número entra la vitamina В12, que acepta uchastiev el metabolismo de las grasas, contribuye a la síntesis del ADN, y a la hipoxia eleva el nivel del consumo del oxígeno por las jaulas.

La utilidad de la caballa

Gracias a la composición rica química la utilidad de la caballa es evidente a los niños. Es insustituible rybka para su desarrollo armonioso y correcto. Será útil también el pez y para las mujeres embarazadas y que dan de comer, puesto que contribuye a la lactación. Y para los adolescentes el pez dado es el producto de valor, puesto que en la edad de transición es a menudo posible observar el desequilibrio entre el desarrollo de los órganos interiores y exteriores. La caballa es capaz de allanar este proceso.

Además, gracias a un alto contenido del fósforo la caballa es muy útil para nuestro aparato locomotor.

La utilidad de la caballa consiste también en la normalización del nivel del azúcar en la sangre, el descenso en las jaulas de las sustancias cancerígenas, el aumento de la inmunidad, la prevención de los problemas cardiovasculares, la regulación del nivel de las hormonas, el descenso de la presión, el refuerzo del sistema nervioso y la memoria, la normalización de la digestión. Y los ácidos no saturados grasos son muy útiles para el cerebro humano, especialmente dorsal, el cabello, la piel y las membranas mucosas.

Las contraindicaciones

La caballa cocida al vapor no tiene prácticamente las contraindicaciones, he aquí ahumado o salado es contraindicada a las personas con las enfermedades cordiales y los problemas con ZHKT. Por el contenido grande de la grasa la caballa es contraindicada a las personas con las enfermedades crónicas del hígado y los riñones.