La lengua de cerdo

Desde hace mucho tiempo la carne – el componente más popular de la ración diaria de la persona. La carne de cerdo – un de los tipos más difundidos de la carne. En la carne de cerdo contiene la cantidad considerable del zinc, el hierro, los aminoacidos, la vitamina En (especialmente В12). Los proteínas de la carne de cerdo son más acercados a los proteínas naturales. Gracias a los componentes útiles la carne de cerdo se considera el producto insustituible, que contribuye al descenso del riesgo de las enfermedades cardiovasculares, el desarrollo de la salud física. Útil se considera la carne roja, ya que la colesterina en ello menos que en la gallina o la carne de vaca. Además este tipo de la carne contiene mioglobin, que responde por el movimiento del oxígeno por los músculos.

La lengua de cerdo se considera el subproducto de la primera categoría. Por el valor energético este manjar cede sólo a la carne de la primera calidad. El peso de una lengua de cerdo varía en los límites de 250 hasta 450 gramos. Él tiene la estructura tierna y el gusto agradable, por eso goza este producto de la demanda estable.

La composición y el valor calórico de la lengua de cerdo

En cientos gramos del producto contiene 65,1 mg del agua, 50 mg de la colesterina, 5,1 mg de los ácidos saturados grasos y 1 g de la ceniza.

La lengua de cerdo - el suministrador de tales sustancias de valor biológicamente activas, como las vitaminas del grupo En, las vitaminas E y RR, el potasio, el calcio, el sodio, el manganeso, el hierro, el cobalto.

El valor calórico de la lengua de cerdo compone 208 kcal a cientos gramos del producto. De ellos a los proteínas cae 34 kcal, en las grasas – 115 kcal, a los hidratos de carbono – 59 kcal. Tal composición abastece 10 % de las calorías necesarias de la norma diaria.

La utilidad de la lengua de cerdo

La utilidad de la lengua de cerdo no sólo en lo que él interviene como la fuente hermosa de las sustancias biológicamente activas, sino también en lo que este manjar es también al suministrador de valor del proteína el organismo de la persona. La lengua es mostrada al uso a los adolescentes durante el crecimiento activo, los deportistas, las personas que ha llevado las lesiones graves. La lengua correctamente preparada se acerca perfectamente y para la comida para bebés. Es incontestable la utilidad de la lengua de cerdo para las personas que sufren de la anemia, las enfermedades de los riñones, las enfermedades infecciosas, también después de las congelaciones y las quemaduras.

El daño de la carne de cerdo

Puesto que en la lengua contiene una gran cantidad de la colesterina, él es contraindicado a la aterosclerosis. En el organismo de la persona la grasa de este producto se convierte en la colesterina. Y la colesterina contribuye, como es conocido, a la aparición de grasa blyashek y aumenta el riesgo del desarrollo del infarto y la hemorragia cerebral. Es contraindicado el uso de la lengua de cerdo y a las enfermedades del hígado, también a la colecistitis y la gastritis. En la carne de cerdo, incluso en la lengua, contiene la cantidad considerable de la histamina que provoca las reacciones distintas alérgicas, que llevan con frecuencia al desarrollo de las eccemas, las dermatitis, flegnom, los abscesos, también la tromboflebitis y la apendicitis.

Los modos de la preparación de la lengua de cerdo

Hay una multitud de recetas de los platos de la lengua de cerdo. Es en general los fiambres, de aspic, las ensaladas. Sin embargo por el que sigue la figura, no debe abusar este producto. Un alto valor calórico de la lengua de cerdo contribuye a la aparición de los kilogramos indeseables superfluos.

Ante otvarivaniem este manjar mojan en el agua, puesto que en crudo de él actúa muy mal la piel. Cerca de la lengua de cerdo el sabor específico, por eso es muy importante correctamente prepararlo. La lengua cuecen bajo la tapa ajustadamente cerrada unas tres horas, c por la adición de la raíz del perejil, la hoja de laurel y la cebolla. El caldo recibido llaman ramom. Los marcos es muy nutritivo y útil. Además cada medias horas cambian el agua para la cocción. Después de otvarivaniya el producto acabado bajan en el agua fría para algunos segundos antes del refrigeramiento parcial y después de esto quitan la piel. Los marcos es posible colar a través de la gasa y guardar en el refrigerador. A la mesa la lengua de cerdo dar lo mejor de todo con el rábano silvestre rallado y el vinagre.

Se puede usar la lengua cocida al vapor en las ensaladas distintas, añadir a las setas y el espárrago o fabricar en su base los panecillos de carne o el embutido de casa. Los marcos es posible usar también para la preparación de aspic, los tallarines de casa y otros platos.

Si la lengua cuecen en el paquete o la laminilla, lo limpian solamente después de la preparación completa. Después de zapekaniya, habiendo enfriado ligeramente la lengua, quitan de él la piel.

Del manjar ahumado la piel actúa muy fácilmente. Si la piel se aleja mal, la lengua se ha cocido más insuficientemente.