Antotsiany
Antotsiany – las sustancias de pigmento del grupo glikozidov. Se encuentran en las plantas, condicionando las coloraciones rojas, violetas y azules de los frutos y las hojas.
El contenido antotsianov en los productos
Antotsiany pueden contener en las cantidades pequeñas en los productos diferentes (en el guisante, las peras, las patatas), pero lo más posible de ellos en la película de las bayas y los frutos con la coloración es oscura-violeta. Ezhevika – el líder por el contenido de este pigmento entre todas las bayas. Sino también tales plantas de bayas, como el arándano, irga, el sáuco, las bayas rojas del Norte, el vaccinio, contienen bastante antotsianov.
El contenido antotsianov es más grande en las clases agrias y oscuras de la guinda, que en dulce y rojo. Es mucho antotsianov en la película de la uva y en el vino tinto recibido de él. El vino blanco hacen de la uva sin película, por eso es menos rico en estos pigmentos. El contenido antotsianov determina el color del vino de uva.
Las investigaciones han mostrado que los plátanos, aunque no tienen la coloración es oscura-violeta, son también la fuente rica antotsianov.
Las propiedades físicas y químicas antotsianov
La coloración diferente antotsianov depende de aquel, con que ion es formado el complejo del colorante orgánico. Así, la coloración purpurno-roja resulta, si en la composición del complejo entra el ion del potasio, el color azul es dado por el magnesio y el calcio.
Las propiedades antotsianov manifestar el color dependen y de la acidez del ambiente: que más abajo, resulta el color además rojo. Que en condiciones del laboratorio distinguir los tipos antotsianov, usan hromatografiyu sobre el papel o la Ik-espectroscopía.
La cantidad antotsianov en uno u otro producto depende de los rasgos del clima y la energía de la fotosíntesis de la planta. Por ejemplo, en la uva sobre la velocidad de la formación de estas sustancias influye la duración y la intensidad de la iluminación de su follaje. En las clases diferentes de la uva contiene el juego distinto antotsianov que es condicionado por el yacimiento y la clase de la planta.
Una alta temperatura influye sobre el color del vino de uva rojo, reforzándolo. Además, el tratamiento térmico contribuye a la conservación larga antotsianov en la culpa.
Las propiedades útiles antotsianov
Antotsiany no pueden formarse en el organismo de la persona, por eso deben obrar con la comida. En el día la persona sana necesita no menos 200 mg de estas sustancias, y en caso de la enfermedad – no menos 300 mg. No son capaz de acumularse en el organismo, por eso desaparecen rápidamente de él.
Antotsiany ejercen la influencia bactericida – pueden destruir los tipos distintos de las bacterias nocivas. Por primera vez este efecto usaban a la fabricación del vino de uva rojo, que no se estropeaba al almacenaje largo. Ahora antotsiany se usan en la lucha compleja contra las enfermedades de resfriado, ayudan el sistema inmunitario vencer la infección.
Por los efectos biológicos antotsiany son parecidos a la vitamina De R.Tak, se sabe sobre la propiedad antotsianov reforzar las paredes de los capilares y prestar protivootechnoe la acción.
Las propiedades útiles antotsianov se usan en la medicina durante la producción de las añadiduras distintas biológicas, especialmente para la aplicación en la oftalmología. Los científicos han descubierto que antotsiany se acumulan bien en las telas de la retina. Refuerzan sus vasos, reducen la fragilidad de los capilares, como esto es, por ejemplo, a diabético retinopatii.
Antotsiany mejoran la estructura de las fibras y las jaulas del tejido conjuntivo, restablecen el reflujo vnutriglaznoy los líquidos y la presión en el globo ocular que usa al tratamiento del glaucoma.
Antotsiany son fuerte antioksidantami - vinculan los radicales libres del oxígeno y obstaculizan el daño de las membranas de las jaulas. Esto también influye positivamente sobre la salud del órgano de la vista. Las personas que emplean regularmente en la comida ricas antotsianami los productos, tienen la vista aguda. También sus ojos llevan bien un alto cargamento y vencen fácilmente la fatiga.
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