La judía
La judía – la planta que se refiere a la familia leguminosa. La patria de la judía se considera la América Latina. En la naturaleza hay 87 tipos de esta planta, pero la difusión más grande entre cultivado era recibida por la judía ordinario. La judía ordinario comparte a su vez a una gran cantidad de las clases que se distinguen de la área de la difusión, el aspecto exterior y la fertilidad.
Las propiedades útiles de la judía
Un alto contenido del proteína en la medida esencial determina la utilidad de la judía. Por este componente importante supera la carne de muchos animales. Además los proteínas de la judía son asimilados bien. En la correlación de porcentaje la asimilabilidad de su proteína alcanza 75 % que es el índice bastante bueno.
Sobre la utilidad de la judía es posible hablar y tomando en consideración la riqueza de la composición de los microelementos que contienen en las semillas y las vainas de esta planta. En 100 gramos de las semillas de la judía contienen cerca de 15 % de la norma diaria del calcio, la norma diaria del hierro, 35 % de la necesidad diaria en el magnesio, también 10 % de las necesidades diarias del zinc. El calcio juega el papel esencial en la formación del tejido óseo, también toma parte en el trabajo del sistema que plega de la sangre. El hierro es la parte integrante importante de la hemoglobina, gracias a que se realiza la entrega del oxígeno a los órganos y las telas. El magnesio toma parte en la síntesis del albumen, también influye sobre la asimilabilidad de muchos otros microelementos. Las propiedades útiles de la judía son condicionadas las propiedades biológicas del zinc, que participa en la síntesis de las hormonas de hombre sexuales y es necesario para el metabolismo eficaz del alcohol.
Además, la utilidad de la judía está determinada por la composición de vitaminas del producto. Es rica en vitaminas B5 y B9. En 100 gramos de las semillas de la judía contiene hasta 20 % de la norma diaria de la vitamina В5 y la norma diaria de la vitamina В9. La vitamina В5 es necesaria para la biosíntesis de los hidratos de carbono, las grasas y los proteínas, y la vitamina В9 participa en sozrevanii de los elementos de la sangre.
Las propiedades útiles de la judía para el organismo de la persona son concluidas no sólo en las semillas, sino también en las vainas de la planta. Tiene que notar que el valor biológico de las vainas de la judía en algunas veces más abajo, que las semillas. Además las vainas contienen algunos componentes útiles, que en las semillas no existen. Por ejemplo, las vainas de la judía son ricas en vitaminas C y Y, que son necesarios para la actividad vital normal de la persona.
A la preparación de los platos de la judía es necesario observar las reglas no complicadas, que permitirán conservar la utilidad natural de la judía y las altas cualidades gustativas. Ante la preparación las semillas no recomiendan mojar, y durante la cocción se recomienda no echar sal al agua. Echan sal ya al plato preparado, directamente ante la presentación a la mesa.
El valor calórico de la judía
Los datos sobre el valor calórico de la judía son muy diversos. Por un lado, es muy alta en calorías, si mirar los índices de las semillas crudas. Tomando en consideración lo que en la comida se emplea la judía exclusivamente cocida al vapor, se apartan ya de los índices rasparennogo y el producto humedecido. El valor calórico de la judía es igual 123 kcal a 100 gramo de la judía cocida al vapor. Los índices dados permiten recomendar a sus personas que sigue el peso y el que observa el régimen.
El daño de la judía
Al uso incorrecto puede manifestarse el daño de la judía. La emplean solamente en el tipo cocido, puesto que la judía cruda contiene la sustancia tóxica fazin, que se arruina a la cocción. Hablando sobre el daño de la judía, tiene que mencionar que hasta a la preparación correcta, sus semillas pueden llamar la inflamación del vientre. En caso del surgimiento de los problemas semejantes los dietólogos recomiendan la humectación larga de las semillas, a pesar de las recomendaciones generales de los gastrónomos. En este caso baja poco la cantidad de las vitaminas, pero se deciden el problema con la gasificación sobrante.
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