El valor calórico de la mermelada

La mermelada – el producto de la consistencia espesa gelatinada fabricada de la pulpa y el jugo de las frutas por medio de su condensación, durante la evaporización del agua. Tradicionalmente a las materias primas para la fabricación de la mermelada sirven las manzanas, pero en Inglaterra la mermelada más a menudo hacen de las naranjas, y en España del membrillo. El contenido en la mermelada de las calorías varía depende de los componentes y las materias primas. Un alto contenido en estas frutas pektinov y otros zheliruyuschih de las sustancias permite fabricar la mermelada sin añadiduras artificiales, y si las frutas los postres, y sin adición del azúcar.

Es cuántas calorías en la mermelada

La tecnología de la fabricación de la mermelada moderna, además de retsepturnyh de los componentes, permite el uso de las añadiduras distintas, que permiten producir unos tipos más baratos y accesibles de la mermelada. De la presencia en el producto final del tipo de las añadiduras y el modo de su fabricación depende, cuántas calorías en la mermelada.

En la cualidad zheliruyuschego el componente en la producción moderna de la mermelada usan la pectina que contiene en muchas frutas, el agar-agar – la embutición de las algas marinas y la gelatina – la sustancia obtenida de los cartílagos desgrasados, los huesos y las venas de los animales. El valor calórico medio de la mermelada en 100 g del producto acabado – 320 kcal, él contiene 0,1 g de los proteínas, 0, 1 g de las grasas, 79,3 g de los hidratos de carbono.

Depende del postre, usado para la producción, zheliruyuschego las sustancias, producen la mermelada:

• Fruktovo-de bayas;
• ZHeleynyy;
• Zheleyno-de frutas;
• Masticatorio.

La mermelada fruktovo-de bayas: el valor calórico

En la cualidad zagustitelya para la mermelada fruktovo-de bayas usan la pectina, que hacen de korok de los frutos de los agrios, las manzanas, el membrillo, las sandías, la remolacha azucarera y los canastillos de los girasoles. El valor calórico de la mermelada en base a la pectina en 100 g – 293 kcal, también el producto contiene 0,4 g de los proteínas, 0,0 g de las grasas, 76,6 g de los hidratos de carbono.

A pesar de bastante gran cantidad de las calorías, mermelada en pektinovoy a la base le es muy útil, ya que la pectina posee las propiedades siguientes:

• Baja el nivel de la colesterina en la sangre;
• Contribuye a la deducción de los radionúclidos, los anabólicos, ksenobiotikov, los productos del metabolismo;
• Participa en la normalización lipídico y uglevodnogo del cambio;
• Se aplica al tratamiento de la aterosclerosis y disbakterioza;
• Normaliza el trabajo del páncreas, el hígado;
• Se usa en calidad de natural sorbenta, que por la eficiencia es mejor el carbón activo;
• Contribuye a la reconstitución de las telas a ranevyh, los daños de quemaduras.

La mermelada zheleynyy: el valor calórico

La mermelada zheleynyy más tierno por la consistencia, además en la cualidad zagustitelya, además de la pectina, usan más a menudo los polvos secos del agar-agar (algas marino). En la composición zheleynogo de la mermelada así como entran el azúcar, la melaza, la esencia de frutas, los colorantes alimenticios, el ácido cítrico, los aromatizadores. La mermelada zheleynyy en base al agar-agar tiene una coloración más brillante y la fractura hermosa.

El valor calórico de la mermelada zheleynogo depende de la composición y puede ser de 280 hasta 350 kcal, zheleynyy la mermelada llaman uglevodnym el postre, puesto que el contenido de los proteínas y las grasas en ello es igual al cero, y los hidratos de carbono en tal mermelada puede ser de 75,0 hasta 80,0

El agar-agar, recibido de las algas marino, no contiene las calorías; hinchando en el estómago, el tejido celular mejora la peristalsis, normalizando el trabajo del tracto intestinal, facilita el trabajo del hígado. Las cualidades básicas útiles del agar-agar:

• Es la fuente del yodo necesario al organismo para el trabajo normal de la glándula tiroides;
• Un alto contenido de las vitaminas B5, E, K y el hierro, el calcio, el magnesio, el cobre abastece el organismo de estos elementos necesarios;
• Contribuye a la deducción de las toxinas.

A menudo a la fabricación de la mermelada el agar-agar pueden sustituir por la gelatina es zagustitel del origen animal, que obtienen de las venas, de los cartílagos y los huesos de los animales (debe saber esto a los vegetarianos). Tal sustitución aumenta poco el valor calórico de la mermelada, ya que en la gelatina hay unas grasas, pero lo excluye del menú de los regímenes rigurosos vegetarianos. Las propiedades útiles de la gelatina:

• Contribuye al mejoramiento del estado de los cabello, la piel, las uñas;
• Participa en el refuerzo del sistema de hueso y los cartílagos.

La mermelada masticatoria: el valor calórico

Últimamente la popularidad especial usa la mermelada masticatoria, que uso, excepto las propiedades útiles nutritivas, durante la masticación contribuye a la calma del sistema nervioso, quita la tensión y la irritación, baja el riesgo de las neurosas y los estreses. La mermelada masticatoria cubren con el glaseado que contiene la cera natural y las grasas vegetales. La masticación de tal mermelada limpia la cavidad bucal y blanquea los dientes, activa la digestión.

El valor calórico de la mermelada masticatorio en 100 g compone 335-350 kcal, también en ello asisten 4,0-4,1 g de los proteínas, cerca de 0,1 g de las grasas, 79,0-80,0 g de los hidratos de carbono. La mermelada masticatoria contiene en una gran cantidad:

• Las vitaminas C y B;
• El calcio;
• Las grasas vegetales;
• La cera;
• Los aminoacidos.

La presencia de las vitaminas y otras sustancias útiles contribuye al refuerzo de la inmunidad, sube la resistencia del organismo a los resfriados y las infecciones, baja el cansancio crónico, normaliza el trabajo del sistema nervioso y estimula la actividad intelectual.

A pesar del contenido considerable de las calorías, la mermelada se recomienda incluir en el menú de muchos regímenes en las cantidades moderadas agradeciendo sus propiedades útiles. La preferencia sigue dar a la mermelada natural – este postre clásico más caro, pero no contiene las añadiduras en forma de los colorantes, los aromatizadores, zagustiteley y es más útil para la salud.

El color de la mermelada natural de los matices naturales, deslucido, el olor moderado, la estructura vidrioso, después de la compresión no cambia la forma y no se pega al embalaje. El valor calórico de la mermelada natural bajo, hasta 270 kcal.

Un nuevo tipo de la mermelada empezaban a producir, usando en calidad de la sacarina el extracto stevii, el arbusto de muchos años que crece en los países con el clima caliente. Es la sacarina natural intensa con el valor calórico bajo. Gracias a tal sustitución el valor calórico de la mermelada baja hasta 250-260 kcal, y el valor energético crece por un alto contenido en stevii pektinov, polisaharidov, las vitaminas, los microelementos y antioksidantov. Tal mermelada usar más preferentemente en una alimentación dietética.