Las alcaparras

Las alcaparras o kaportsy, kapertsy – las yemas de flores que no se han desatado kapersnika (kapersovogo del arbusto). En el diámetro tal yema compone aproximadamente 1 cm. Crece kapersnik en Europa Del sur y África del Norte. El gusto original de la alcaparra y el valor calórico han hecho a un nivel bajo esta planta por el producto popular para la persona más de 2000 atrás, y puede ser y antes. Han comenzado a usar en la comida las alcaparras los griegos. Hipotéticamente, el nombre las alcaparras son obligadas al nombre griego de la isla Chipre (Kipros).

En la actualidad las alcaparras hacen los países del Mediterráneo: Turquía, Grecia, España, Chipre y las islas que pertenecen a Italia. En estos lugares kapersovye los arbustos muchos siglos crecen en la flora y fauna silvestre. Otros estados tratan de cultivar también esta planta. Así, en Arménia y Georgia crían al pariente de las alcaparras – dzhondzhol o dzhondzholi.

Las propiedades útiles y el valor calórico de las alcaparras

La utilidad de las alcaparras y su gusto, original y delicado, por dignidad son estimadas por la cocina tradicional de los pueblos del sur, y este producto, que ha aparecido a nosotros no muy hace mucho, empezaba rápidamente a conquistar la popularidad. Con el gusto hermoso las alcaparras poseen la utilidad inapreciable para la salud. Así, las propiedades básicas medicinales de las alcaparras son:

1. Que anestesia;

2. Antiséptico;

3. Que teje;

4. Antiinflamatorio;

5. Diurético.

La utilidad de las alcaparras es condicionada por la composición rica de este producto. Las yemas de la planta contienen los elementos siguientes:

• El tejido celular;
• Los proteínas;
• Las grasas.

Semillas kapersnika contienen en él cerca de 36 % del aceite. Las vitaminas como parte de las alcaparras la gran cantidad:

• La vitamina Y;
• La vitamina В1;
• La vitamina В2;
• La vitamina В4;
• La vitamina В5;
• La vitamina В6;
• La vitamina C;
• La vitamina E;
• La vitamina A;
• La vitamina RR.

Además, la utilidad de las alcaparras es presentada por la lista ancha de los microelementos que entran en su composición:

• El sodio;
• El potasio;
• El hierro;
• El magnesio;
• El zinc;
• El cobre;
• El selenio;
• El fósforo;
• El manganeso;
• El calcio.

Con una alta utilidad de las alcaparras su valor calórico es muy bajo, por eso se puede emplearlos en la comida, sin sobrevivir por la figura. Así, el valor calórico de las alcaparras compone solamente 23 kilocalorías.

Sin embargo tales índices de valor, como el valor calórico bajo de las alcaparras y la utilidad para la salud, son amortiguados un poco en relación a un demasiado alto contenido en ellos del sodio. El contenido excesivo de este microelemento puede negativamente influir sobre la salud de la persona. Por eso para la neutralización de este daño, las alcaparras ante el uso remojan en el agua. He aquí muy oschutimey habrá una utilidad de las alcaparras a ellos vymachivanii en el aceite de oliva. El valor calórico de las alcaparras conservadas en el aceite, se queda prácticamente en el mismo nivel, siendo cambiado poco, y por eso hasta en este caso se quedan el producto dietético. El valor nutritivo de las alcaparras en conserva compone:

• Los proteínas – 2 – 3 %;
• Las grasas – 0,9 %;
• Los hidratos de carbono – 1,7 %.

El uso de las alcaparras

A partir de la antigüedad, esta planta era usada para la cicatrización de las heridas, las liberaciones de dientes, cordial y el dolor de cabeza. Preparaban para esto las cocciones de todas las partes de la alcaparra (las flores, los frutos, las raíces, las hojas).

La utilidad de las alcaparras – en potente antiinflamatorio y analgeziruyuschem el efecto que se aplica para la lucha contra las enfermedades distintas. Así, el uso regular de las alcaparras en la comida ayuda vencer la reumatalgia. Recomiendan aceptarlos y a otros problemas con la salud:

1. Meteriozm;

2. Las enfermedades de la glándula tiroides;

3. La estomatología (la enfermedad de los dientes y las encías);

4. Las patologías Cardiovasculares.

La medicina pública usa la utilidad de las alcaparras hace mucho y muy activamente. Así, todas las partes de la planta dada se usan por los curadores para la lucha contra tales enfermedades como:

• La hipertensión;
• El picazón;
• La ictericia;
• La neurosa;
• La brucelosis.

Los árabes antiguos curaban las manifestaciones de todo género de la alergia y el reumatismo todavía por medio de la raíz de la alcaparra. Las yemas que no se han desatado de las alcaparras son el estimulador excelente para la excitación del apetito.

En la actualidad la industria farmacéutica usa también la utilidad esencial de las alcaparras a la fabricación de los medicamentos. Así, las alcaparras usan para la producción de los preparados de los grupos siguientes farmacológicos:

1. El calmante;

2. Diurético;

3. Antiséptico;

4. Colecinético.

En la cocina usan las yemas que no se han desatado, también las huidas jóvenes de esta planta.

En realidad, la alcaparra, en nuestra comprensión, se llama marinado en el vinagre, con la adición de la sal, la flor que no se ha desatado kapersnika, aunque los frutos maduros kapersnika pueden ser usados también en la comida, además en el tipo fresco. Simplemente recoger las yemas kapersnika es un asunto no complicado, pero principal – tratarlos correctamente: salar o marinar.

Incomparable ni con que, el gusto intenso de la alcaparra se forma gracias a aquellos aceites de mostaza, que salen de él en el proceso marinovki en el vinagre. En la superficie de las alcaparras, bajo el influjo de la marinada, se forman blanco pyatnyshki es no que otro, como cristalizado las rutinas (en realidad, la vitamina P). Se puede emplear las alcaparras maduras y en crudo, pero sin embargo habitualmente los adoban.

Las alcaparras son un elemento obligatorio e importante de la cocina de los países distintos y los pueblos. El gusto brillante, es agudo-salado de las alcaparras adorna las ensaladas diversas, la pizza, las salsas, los platos de carne y de pez. El valor calórico bajo de las alcaparras y el gusto encuentran la aplicación a la fabricación de un de las salsas más populares - la salsa el tártaro. Se combina perfectamente el gusto de las alcaparras con las aceitunas.

Además, en la cocina griega, por ejemplo, en la comida usan no sólo las flores y los frutos, sino también las hojas kapersnika. Los cuecen también o adoban, y luego incluyen en la composición de las ensaladas y los platos de pez. Las hojas secadas kapersnika se usan a la fabricación de los quesos firmes, para la levadura, en vez del cuajar.

Las contraindicaciones y el daño de las alcaparras

Debido a que en la composición de las alcaparras entra la cantidad enorme de las sustancias, que ejercen el impacto directo al organismo, su uso no debe ser excesivo. Especialmente esto es vinculado con mencionado alto el contenido en ellos del sodio.

El daño de las alcaparras puede ser puesto a la persona, en existencia de los problemas siguientes con la salud:

• La hipotensión (la presión baja);
• La cerradura;
• La excitación subida sexual.

Las contraindicaciones absolutas al uso de las alcaparras son el embarazo – por el contenido subido del sodio, y el carácter insufrible individual de este producto, en este caso él llama la alergia.