Kimchi

Kimchi se llama un de los platos más populares de la cocina coreana. Representa hortalizas con agudeza condimentadas fermentadas.

En Corea ni un refectorio no pasa sin kimchi. En el país hay una industria la más inmensa de este producto, son creados los museos, son pasados los festivales kimchi y reina el culto presente de este plato nacional. En el Museo Seulsky kimchi es presentada la colección de 187 tipos de este producto. En la universidad Chondzhu hay una única facultad en el mundo por la enseñanza de la tecnología de la preparación de esta colación.

La hora exacta de la aparición de esta colación aguda es desconocida. Las primeras menciones de las salazones próximas a kimchi de nuestros tiempos y que han llegado a Corea de China, se refieren al decimotercero siglo. El pimiento ardiente rojo por primera vez era llevado a Corea por los portugueses ya después del décimosexto siglo.

Ahora pimiento rojo es un de los componentes más principales de la mayoría de los tipos kimchi. La primera mención de la preparación kimchi con el uso del pimiento rojo es encontrada en el libro de cocina publicado aun en 1765. Las recetas encontradas de la preparación kimchi no se distinguen prácticamente de las recetas del presente. En el vigésimo siglo en este plato empezaban a añadir los componentes que cambian su color y los gustos que ha llevado a la creación de la gran cantidad de las variedades kimchi.

La preparación kimchi

Kimchi más a menudo se prepara del rabanillo, la col de Pekín, el colinabo, también las berenjenas, los pepinos y otras hortalizas. Hortalizas condimentan por el jugo de cebolla, el pimiento rojo, el jengibre y el ajo. Algunos gastrónomos añaden en el plato las nueces de cedro, los castaños, las semillas del sésamo, las algas marinas, la pera y hasta la ostra, los langostinos salados y los pulpos.

En la cocina a la corteza-saram la tecnología de la preparación kimchi se ha alejado visiblemente de tradicional. Es vinculado esto a la carestía o la ausencia en los lugares de su residencia de los productos necesarios. Por eso kimchi a la corteza-saram se hace de la zanahoria, los calabacines, belokochannoy de la col. Modificado kimchi a la corteza-saram ha entrado en la ración de los habitantes de los países de la CEI en forma de las ensaladas coreanas.

Las clases del producto se diferencian considerablemente depende de los componentes usados a la preparación kimchi, la estación del año y la región geográfica. En regiones nortes en este producto añaden habitualmente el pimiento menos de rojo y la sal. También en la fabricación usan mucho más raramente los mariscos. En las regiones del sur, por ejemplo en K±nsando o Chollado, el pimiento ardiente, la sal y tales especias como seu-chot (marinovanye los langostinos), melchhi chot (las anchoas marinadas), desmenuza ekchot (la salsa de las anchoas) usan en unas grandes cantidades. No todas las clases kimchi agudo. Blanco kimchi preparan de la col de Pekín o el rábano sin adición del pimiento ardiente rojo. Estas clases preparan y dan a la mesa en la salmura especial. Blanco kimchi es popular especialmente en verano.

El valor energético kimchi

En cientos gramos de este producto contiene 88,4 g las aguas, 2 g de los proteínas, 0,6 g de las grasas y 1,3 g de los hidratos de carbono y 1,2 g del tejido celular. En kimchi contiene también el fósforo (28 mg), el calcio (45 mg), también las vitaminas В1 (0,03 mg), В2 (0,06 mg), la vitamina C (21 mg) y el ácido de nicotina (2,1 mg).

Kimchi se refiere a la comida baja en calorías. En cientos gramos del plato contiene solamente 32 kcal.

El impacto kimchi en la salud

Según la versión de la revista Health kimchi – un de los productos más sanos en el mundo. Esta colación contiene la cantidad considerable de las bacterias de los fermentos lácticos. Las bacterias de este producto obstaculizan la fermentación excesiva y retienen el crecimiento de los microorganismos morbíficos en el intestino. Además, se considera que kimchi – el medio eficaz contra el malestar y potente antioksidant. El plato protege las paredes de los vasos de la aterosclerosis, reduciendo la concentración de la colesterina en el plasma de la sangre. Los habitantes de Corea cuentan que el uso regular de este producto contribuye a la resorción gradual de los sedimentos grasosos.

Según la universidad Seulsky nacional, las gallinas contagiadas con el virus de la gripe aviar, recobraban la salud después del uso de la comida con las mismas bacterias que era descubierto y en este producto. Los empleados del instituto coreano de las investigaciones alimenticias han confirmado el aumento de la inmunidad a las gallinas al virus del SRAS como resultado del uso por ellos de fermentos lácticos enzimov kimchi.

En Corea del Sur es bastante alto el nivel de la morbilidad por el cáncer del estómago que se explica a menudo por una gran cantidad de la comida salada y aguda. La causa que en hortalizas fermentativas contienen los radicales químicos que suben la probabilidad del surgimiento de las enfermedades oncológicas.

La salsa kimchi

En la actualidad la marinada para kvasheniya de la col de Pekín se usa en calidad del condimento separado. Por esta salsa adoban los ingredientes para los platos de pez y de carne. La salsa kimchi da a cualquier plato el aroma saturado y el sabor picante. En su composición entra la cantidad enorme de los componentes activos naturales y las vitaminas que refuerzan la inmunidad del organismo y que normalizan la digestión.