El suero de leche
El suero de leche – el producto de leche de la grasura baja recibida como resultado de la producción de la mantequilla y que es colateral el proceso tecnológico. El suero de leche es rico en componentes biológicamente activos, tiene además el valor calórico bajo a consecuencia de la grasura insignificante.
El uso del suero de leche
El suero de leche se emplea en la comida como el producto independiente, también se usa ampliamente en la panificación, sirve a las materias primas para la fabricación kislomolochnoy la producción. Además, el suero de leche se aplica en la ganadería como la variante barata del forraje para el bosque joven.
Las bebidas kislomolochnye del suero de leche tienen expresado kislomolochnyy el gusto, la consistencia maleable homogénea y el color blanco.
Es producido también sguschennaya el suero de leche con la adición del azúcar o sin él. El rasgo característico sguschennoy del suero de leche es el aumento triple de la concentración del proteína en comparación con el suero de leche fresco que hace por su fuente de valor del proteína. Si igualar sguschennuyu el suero de leche con la leche condensada, la diferencia importante sguschennoy del suero de leche será mucho el contenido menor en ella de las grasas que baja considerablemente el valor calórico del producto.
El suero de leche seco encuentra la aplicación ancha en la cocina y la industria alimenticia y no tiene la difusión ancha a la red al por menor. La excepción es el postre seco, que representa la mezcla sguschennoy del suero de leche con los jugos de bayas, secado por especial las tecnologías. El producto recuerda la pasta de fruta y es preparado para el uso.
La fabricación del suero de leche
Por término medio a la fabricación de 1 kg de la mantequilla resulta cerca de 1,5 kg del suero de leche. Como el producto independiente el suero de leche existe en tres tipos, cerca de que se distinguen las proporciones de los componentes biológicamente significativos. El accesorio a uno u otro tipo está determinado por los rasgos tecnológicos de la fabricación del aceite.
Distinguen el suero de leche recibido en resultado:
- Periódico vzbivaniya de la nata;
- Constante vzbivaniya de la nata;
- De la fabricación del aceite por medio de la transformación de la nata.
También distinguen separadamente el suero de leche de kisloslivochnogo y sladkoslivochnogo los aceites. Determinar, de que aceite es recibido el suero de leche, se puede por sus rasgos gustativos y el olor. A diferencia de sladkoslivochnoy del suero de leche que no tiene los extranjeros los olores y el sabor, kisloslivochnaya el suero de leche tiene característico para el aceite dado kisloslivochnyy el sabor y el aroma.
El suero de leche fresco con las añadiduras distintas gustativas o sin ellos se realiza como el producto independiente, y puede usarse en la industria alimenticia para la normalización de la leche, la producción del requesón y el queso, la salida seco y sguschennoy del suero de leche, también para la separación de los componentes biológicamente significativos componentes.
La utilidad del suero de leche
En el mercado son presentados skvashennye las bebidas, que abren en gran medida toda la utilidad del suero de leche, además sin llamar las complicaciones vinculadas al carácter insufrible parcial de la lactosa. Pero en caso de que a la persona falta por completo el fermento la lactosa que parte la lactosa, más vale no emplear el suero de leche fresco. La sustitución pueden hacerla fermentirovannye las bebidas en base al suero de leche.
Alto por el contenido del proteína, las sustancias minerales y las vitaminas, en la combinación con el valor calórico bajo, determinan la utilidad del suero de leche. El suero de leche es rico en hierro, el potasio, el calcio, el fósforo, el sodio y el magnesio, también las vitaminas E, RR, D y Y. El uso regular del suero de leche mejora el cambio de las sustancias y la composición de la microflora intestinal.
El valor calórico del suero de leche fresco compone alrededor de 33 kcal en 100 g del producto. El valor calórico kislomolochnoy y sguschennoy del suero de leche depende en muchos aspectos de los componentes adicionales añadidos en el producto. Debe buscar la información sobre el valor calórico del producto concreto de leche sobre la etiqueta.
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