El perejil

El perejil-género de las plantas de la familia las umbelíferas. La patria del perejil se considera la costa del Mediterraneo. Ya en tiempos antiguos el perejil criaban en Grecia. A la Edad Media esta especia se hacía Europa Occidental popular en todos los países. Para los helenos mucho tiempo era el símbolo de la tristeza y la tristeza. De ella componían los ramos, tejían las coronas. En Rusia el perejil por primera vez ha aparecido en el undécimo siglo. Al principio la usaban solamente en los objetivos medicinales. En la actualidad esta hortaliza sazonada crece por todo el mundo.

El perejil es radical y en hojas. Cerca de la variedad radical es fuerte desarrollada la raíz, cerca del perejil en hojas la raíz delgado e inexpresivo.

La composición del perejil

Las propiedades útiles de esta especia están determinadas por la composición rica de sus componentes biológicamente activos.

En cientos gramos del perejil contiene 81 g las aguas, 4,5 g de los proteínas, 0,4 g de las grasas, 7,4 g de los hidratos de carbono y 4, 3 g de las fibras alimenticias.

En la planta contienen 5,4 mg de la vitamina Y, 0,14 mg de la vitamina В1, 0,3 mg de la vitamina В2, 2,5 mg niatsina, 0,3 mg de la vitamina В5, 0,2 mg de la vitamina В6, 116 mkg del ácido fólico, 166 mg de la vitamina C, 3,7 mg de la vitamina E, 0,8 mg de la vitamina A, 0,4 mg de la vitamina de N, también 1 g del potasio, 245 mg del calcio, 41 mg del magnesio, 33 mg del magnesio, 190 mkg los azufres, 128 mkg del fósforo, 160 mkg del cloro, 5,5 mkg del hierro, 15 mkg del yodo, 2,7 mkg del manganeso, 0,55 mkg del cobre, 0,9 mkg del zinc y 110 mkg del flúor.

El valor calórico del perejil – 53 kcal a 100

La utilidad del perejil

Sobre las propiedades útiles del perejil es conocido desde hace mucho tiempo. Ibn Sina afirmaba que esta planta de hortalizas posee la capacidad de dejar disolver los tumores malignos, ayuda de la tos, facilitando la respiración dificultosa, también tranquiliza los dolores del origen distinto.

Por el contenido de la carotina la verdura del perejil no cede la zanahoria. En cientos gramos de las huidas jóvenes de la planta contiene cerca de dos normas diarias de la vitamina C.

La utilidad del perejil consiste en ella ranozazhivlyayuschem, que anestesia, bactericida, antiinflamatorio, colecinético, diurético y obscheukreplyayuschem la acción. polisaharid la inulina en su composición normaliza glyukoznyy el cambio, bajando el riesgo del desarrollo de la diabetes.

Por la propiedad importante útil del perejil es la ayuda en la asimilación el organismo del manganeso jugador el papel importante en la formación y el refuerzo del tejido óseo.

La verdura del perejil es útil a la úlcera y la gastritis, a la vista debilitada, las enfermedades de los riñones y cualesquiera procesos inflamatorios.

El refuerzo de las encías, el dar de la frescura a la respiración y el blanqueamiento del esmalte de los dientes – las propiedades importantes útiles del perejil.

Glikozid apiin en el perejil posee el efecto expresado diurético. Él acelera la deducción del organismo de las sales del ácido úrico. Por eso es muy útil emplearla a las enfermedades de las articulaciones y la gota.

La infusión de las semillas de la planta mejora la digestión, quita los espasmos musculares. Él se considera el medio excelente colecinético a las enfermedades de la vesícula biliar y el hígado. A pedikuleze y la alopecia en el cuero cabelludo debe frotar el ungüento – la embutición de la cocción de las semillas del perejil en toplenom la mantequilla o la grasa de cerdo.

El jugo de esta planta de hortalizas apoya la actividad normal de la glándula tiroides y las cápsulas suprarrenales, también contribuye al refuerzo de los vasos de la sangre. Recomiendan aplicarlo a algunas enfermedades ocular (la oftalmía, la catarata, la conjuntivitis), a la hidropesía, la diabetes y las inflamaciones del sistema urogenital.

El jugo del perejil añaden con frecuencia en las cremas cosméticas, las máscaras, las lociones. Él quita perfectamente la edematización y las rubefacciones, ayuda librarse de las inflamaciones y las anguillas, también tonifica, clarifica y protege la piel de la formación de las arrugas.

Las propiedades útiles de la raíz del perejil

Radicalmente el perejil, también sus otras partes, contienen los óleos etéricos, en que composición entran bergapten, el apiol, kumarin, alliltetrametoksibenzol y 1-apinen. Estas sustancias son capaces de provocar las reducciones matki. Además de los aceites, radicalmente el perejil contienen los aminoacidos, los ácidos orgánicos, el azúcar y otros componentes.

Es útil emplear la raíz del perejil a las infracciones del trabajo de la carretera digestiva (el meteorismo y los espasmos), a la gastritis, los hinchazones del origen cordial, dekompensirovannyh los defectos del corazón, las infracciones del ciclo menstrual y las menstruaciones dolorosas, a prostatite y las inflamaciones de los riñones y la vejiga.

Además, la raíz del perejil contribuye al aumento del apetito. Al apetito bajado lo emplean en el tipo fresco.

En la cosmetología la raíz de la planta es aplicada para la profiláctica de la aparición y la deducción de las pecas, las desapariciones de las manchas de pigmento.

Las condiciones de la recogida del perejil

Para la aplicación medicinal la planta recogen en el período primaveral o en agosto o septiembre (si la planta crece el segundo año). En este período contiene la cantidad más grande de los componentes útiles. Hay una opinión que debe recoger el perejil en las primeras y terceras fases de luna, ya que en este momento en ella contiene la cantidad más grande de los microelementos y la energía.

Debe pasar el secamiento del material en calor, el local bien aireado. Evitar el impacto de los rayos del sol.

En el tipo secado y congelado la verdura puede conservar las propiedades sobre un año.

Los modos de la aplicación del perejil

Las hojas del perejil se consideran una de las especias más populares. Las hojas secadas y frescas de la planta añaden en los pasteles, las ensaladas, los platos de pez, de carne y de hortalizas, los espagueti, los pasteles, los sándwiches, la pizza.

En Francia del perejil y el ajo preparan la salsa famosa persillad.

Los gastrónomos italianos del perejil, el ajo y la capa exterior de la cáscara de los agrios de limón preparan gremolatu – el condimento famoso italiano.

El perejil en hojas se combina idealmente con el arroz, las patatas, la carne de vaca y el pájaro frito.

La raíz del perejil más a menudo usan para la preparación de las sopas y los caldos.

Las variedades radicales de la especia se usan a menudo en la preparación de los platos distintos por los gastrónomos de Europa Oriental y Central.

Las contraindicaciones al uso del perejil

En vez de la utilidad el perejil, a su uso abusivo, puede poner el daño al organismo humano. Así, con la precaución debe emplear esta especia a las agudizaciones de las enfermedades de los riñones y la vejiga, también a mochekamennoy las enfermedades. No debe emplear el perejil durante el embarazo, puesto que posee expresado abortivnym el efecto.