El eglefino

El eglefino – una gran pez comercial de la familia treskovyh (el grupo treskoobraznye). Este pez desde hace mucho tiempo se emplea por la persona en la comida. Por el volumen industrial vylova el pez ocupa el tercer lugar en el mundo (después de mintaya y los crujidos). Anualmente es sacado cerca de 0,6-0,7 mln. Las toneladas del pez, aunque el eglefino es incluido en la Lista Roja.

La longitud del pez equivale a 55-70 centímetros, el peso del eglefino más a menudo compone dos-tres kilogramos. El cuerpo de este pez del color plateado, relativamente alto, ligeramente priplyusnutoe de los lados. Los lados del eglefino más claro, en comparación con el cuerpo, y el vientre de leche-blanco. De cada parte cerca de la cabeza este pez hay oval pyatnyshko – el signo distintivo original por la forma que recuerda a las huellas dactilares. Por él los peces se reconocen más rápidamente y se reúnen en las bandadas para la defensa de los carnívoros – los grandes peces o las focas. El indicio distintivo del eglefino se considera la presencia de tres dos aletas dorsales y anales.

El valor energético y el valor calórico del eglefino

En cientos gramos del producto crudo contienen 16,32 g de los proteínas y 0,45 g de las grasas, también 11 mg del calcio, 0,17 mg del hierro, 21мг del magnesio, 227 mg del fósforo, 286 mg del potasio, 213 mg del sodio, 0,32 mg del zinc, 0,021 mg del cobre, 0,011 mg del manganeso, 25,9 mkg del selenio.

Además, en la composición de la pulpa del pez entran triptofan (0,212), la isoleucina (0,871), treonin (0,829), la lisina (1,736), la leucina (1,537), la cistina (0,203), metionin (0,56), fenilalanin (0,738), valin (0,974), la histidina (0,557), arginin (1,131). También como parte del pez asisten asparaginovaya el ácido (1,936), glutaminovaya el ácido (2,822), serin (0,771) y la alanina (1,143).

El valor calórico del eglefino mucho más abajo del valor calórico de otros representantes de la familia treskovyh.

El valor calórico del eglefino – 74 kcal en 100 g del pez crudo.

Las propiedades útiles del eglefino

Las propiedades útiles del eglefino son idénticas a las propiedades de la pulpa de los bacalao.

Las propiedades útiles del eglefino para el organismo de la persona son condicionadas por el contenido de la grasa especialmente nutritiva y útil. La grasa de este pez se acumula en el hígado. Él contiene el yodo, el fósforo, los aminoacidos insustituibles, los ácidos polino saturados grasos de una serie de Omega-3 – eykozapentaenovuyu y linolenovuyu alfa, también las vitaminas Y y D. El uso regular del aceite de hígado de pez abastece el funcionamiento de pleno valor del cerebro y el ojo, contribuye a la baja de la concentración de la colesterina en el plasma de la sangre, también acelera el proceso de la curación a las enfermedades distintas. Precisamente por eso la grasa del eglefino incluyen con frecuencia en la composición de los medicamentos distintos.

En cientos gramos del pez contienen 44 % diario las dosis del selenio, que juega el papel importante en los procesos de la asimilación de los hidratos de carbono y las grasas en el organismo humano.

En su pulpa contiene mucho proteína – el material principal de construcción y es necesario el componente para la fabricación de los anticuerpos inmunes.

La pulpa del eglefino muy fácilmente y es digerida rápidamente en la carretera digestiva, puesto que en la composición no contiene elastin (el proteína insoluble). La pulpa se acerca idealmente para una alimentación dietética.

El uso del pez influye favorablemente sobre el estado de la piel, el cabello, las uñas y todas las membranas mucosas del organismo. Es útil incluirla especialmente en el menú durante el embarazo.

Los modos de la preparación del eglefino

La pulpa del eglefino se acerca para la preparación de la gran cantidad de los platos sabrosos. Su gusto tierno y suave se combina perfectamente con hortalizas distintas y las especias, también con las salsas agudas y agridulces. Del filete elástico del pez es posible hacer las bolitas de pasta, los pasteles, las croquetas de pez, el soufflé, el tostado.

Se puede asar este pez, cocer, ahumar, echar sal, preparar. Asar a un par eglefino lo mejor de todo en la sartén cerámica sin adición del aceite.

Debe lo mejor de todo quitar los grandes escamas densos y del pez juntos con la piel.

Las condiciones del almacenaje del eglefino

El eglefino en el tipo fresco o enfriado se estropea muy rápidamente. Por eso debe poner el pez en el contenedor especial y guardar en el refrigerador no más dos días con la temperatura de-18°S y más abajo.

En morozilnoy a la cámara se puede guardar este pez durante seis meses. Ante la congelación el eglefino debe dividir en portsionnye los pedazos.