La sardina

La sardina es al pez de mar pequeño de la familia de los clupeideos, que alcanza en la longitud cerca de 20 cm, tiene el color verdoso de la espalda y la barriga plateada. Sobre los rayos solares escamas del pez se funden en algunos colores del arco iris.

Las sardinas habitan en las aguas de los océanos Atlánticos y Silenciosos, los cogen por las traínas especiales, las redes y las redes koshelkovogo del tipo. La artesanía de la sardina tiene lugar en Marruecos, Portugal y España, y en Rusia este pez cogen sobre el Extremo Oriente. De las aguas del Océano Pacífico cogen las sardinas-ivasi por 230 mil de toneladas por año.

En la actualidad otlov de las sardinas es reducido, en relación a la reducción del número de este pez, llamado por las condiciones climáticas.

Las propiedades útiles

Las sardinas son asimiladas bien por el organismo de la persona y son la fuente de la gran cantidad de las sustancias útiles, incluso el yodo, el magnesio, el fósforo, el sodio, el calcio y el zinc.

La utilidad de la sardina en 2-3 veces más que al arenque y el pez blanco. Más útil se consideran las grasas del pez dado, que son necesarias al organismo y no llaman las intermitencias en el trabajo del sistema digestivo de la persona.

En la composición de la sardina entran los ácidos grasos de Omega-3, que son destinados a la profiláctica de las enfermedades del sistema cardiovascular, reducen la probabilidad del surgimiento de los trombos en los vasos, contribuyen a la hemorragia y refuerzan la inmunidad.

Al uso de la sardina de Lejano Oriente, que contiene los ácidos útiles grasos, se disminuyen los síntomas de la psoriasis, es mejorado el funcionamiento del cerebro y se aumenta la agudeza de la vista.

La sardina contiene el complejo entero de las vitaminas (Y, В12, В6, D) y el aceite de hígado de pez, que baja el contenido de la colesterina.

La utilidad grande de la sardina en el tipo cocido al vapor, puesto que en el pez contiene la coenzima Q10, que representa de gran efectividad antioksidant para el refuerzo del sistema inmunitario.

Algunas investigaciones internacionales médicas han mostrado que el uso en la comida de las sardinas de Lejano Oriente baja la probabilidad de los ataques de la asma, y los ácidos grasos en su composición poseen antiinflamatorio y regeneriruyuschim la acción.

Es demostrada la utilidad de la sardina para el sistema de hueso, puesto que al uso regular de este pez baja el riesgo de la aparición de la artritis y la aterosclerosis. Puesto que como parte del pez hay un ácido de nicotina, es mejorado el estado del sistema nervioso y pueden disminuirse los síntomas de las alienaciones mentales.

La carne de la sardina, gracias a una gran cantidad del calcio y la vitamina В12, mejora el estado de las articulaciones. En 100 g las sardinas contiene la norma diaria de las vitaminas В3 y В6, los ácidos grasos, el zinc y el fósforo.

El valor calórico de la sardina

A las sardinas se llama tres tipos de los peces – sardinella, la sardina y sardinops. El valor calórico de la sardina oceánico compone cerca de 170 unidades, además en ella contiene más 20 ed. La ardilla y 9 ed. La grasa. La sardina atlántico contiene 250 calorías.

El valor calórico de la sardina en el tipo distinto compone:

• En el tipo cocido al vapor de 178 calorías;
• En el aceite de 230 calorías;
• En el tipo fresco de 169 calorías;
• En la salsa de tomate de 160 calorías.

El uso en la comida de la sardina

De la sardina en el tipo fresco preparan los caldos y caluroso con hortalizas, también el pez dado asan y despiden hollín. Las sardinas cocidas tienen el matiz grisáceo y son un poco secos, y el pescado frito más tierno, jugoso y tiene el sabor agrete. El caldo de la sardina de Lejano Oriente resulta concentrado y sabroso.

Ante la preparación de cualquier plato de pez de ella quitan escamas y quitan interioridades. Ante el freír es necesario salar el pez, echar pimienta y enharinar, y luego asar de dos partes en el aceite de oliva.

De las sardinas en conserva es posible preparar las ensaladas y las colaciones, los sándwiches y los bocadillos. Se puede preparar el pez fresco en el grill y en la grasa con la cantidad pequeña del aceite. De las sardinas resultan las croquetas sabrosas de pez, pero del pez es necesario quitar los huesos y medir el filete sobre la picadora de carne.

Las grandes sardinas de Francia de las orillas de la Bretaña obran a las fábricas de conservas, donde los adoban en la salmura especial y zambullen en el aceite de oliva, y luego echan en las cajas de hojalata, que calientan en el perol. También en Francia se realizan las sardinas saladas en los bancos. Al pez echan sal durante 2 meses, y luego comienza su conservación.

Al mercado ruso de la sardina obran a menudo en el tipo congelado o en conserva. Sobre el Extremo Oriente por los tribunales son sacadas las partidas enormes de las sardinas, que son importados después en los países europeos.

Las sardinas ahumadas son populares en los EEUU y Ucrania, y en Austria y Alemania a las sardinas se llama el boquerón preparado con la salsa picante especial. Para hollinar el pez dado, la enmugrecen primero en las cubas especiales para 10 días, y luego quitan la sal y lavan. El pez colocan para algunos días en koptilnyy el aparato.

Los italianos y los franceses preparan de la sardina la pasta y la añaden en la pizza, y en el Túnez en el plato nacional kus-kus se usan las sardinas rellenadas.

Las contraindicaciones al uso

Las sardinas no es posible emplear al carácter insufrible individual y la alergia a los productos de pez. También el pez dado es contraindicado a la gota y los tipos distintos del depósito de las sales en los huesos.

Las personas con la hipertensión deben tomar en consideración que este pez sube la presión arterial.

Las sardinas son el pez graso y el producto alto en calorías, que no sigue incluir en dieteticheskom el menú.

A los pacientes con las enfermedades del tracto intestinal recomiendan emplear las sardinas en la salsa de tomate o en el tipo estofado sin adición del aceite.