El arenque

El arenque es el pez de valor industrial de la familia de los clupeideos. Habita en general en parte norte de los océanos Atlánticos y Silenciosos. La área de la difusión de los tipos distintos del pez incluye del sur y occidental se precipita el mar Blanco, Finmarken y la costa De Múrmansk, la parte del sur del golfo de Vizcaya, el mar Báltico, las costas atlánticas de la América del Norte y Europa, también el espacio acuático alrededor de Groenlandia.

El cuerpo del arenque es apretado y cubierto a los lados escamas grandes o medios. El borde del vientre tiene las mellas, la aleta caudal es ligeramente dividida en dos. La longitud del arenque se conmueve de 36 hasta 42 cm, se encuentran de vez en cuando especialmente grande rybiny hasta 75 cm. Hay algunas decenas de los tipos del arenque.

Ya que el pez se estropea rápidamente, a los cortos plazos después de la pesca es necesario congelar o enmugrecerla. Depende de las tradiciones de pescadores y las regiones de la artesanía los modos de la caza y el almacenaje de este pez son diferente. En la Holanda, por ejemplo, la pesca cogida enmugrecen directamente en sudnah. Primero por medio del cuchillo cerca del pez vivo quitan las branquias, y después de esto ponen en los barriles con la sal, con que los pescadores y vuelven de la pesca. A los escoceses un poco otro esquema. En seguida llevan al día de la pesca el pez cogido a la orilla, y de allá cae ya en solilni. Puesto que las branquias cortan ya cerca del pez muerto, los vasos sangran mucho menos. En resultado la carne a tal arenque salado se distingue de la blandura y el color claro. A los ingleses también las tradiciones interesantes. Asan al arenque en los braseros directamente en el embarcadero. El pez graso colocan en el periódico y ponen en el brasero. Al arenque preparado de ese modo el gusto extraordinario. Hablan que se puede probar tal pez sabroso solamente en el puerto inglés.

Especialmente los gastrónomos aprecian al arenque de Astrakán salado en su gusto excelente y la carnosidad. Todavía este gran pez llaman "la sala". La Mayor parte del arenque cogido usan en la comida, pero sus algunos tipos envían en vytaplivanie de la grasa y la producción de los abonos, también usan en calidad del cebo para otro pez.

El arenque adquiere las propiedades gustativas a zasole. La guardan solamente en el lugar frío y oscuro, puesto que bajo el influjo de la humedad y luz el aceite de hígado de pez tiene la propiedad de oxidarse, y el pez adquiere el sabor un poco amargo. En la cocina al arenque aplican principalmente ya en tipo preparado, es decir el arenque ahumado o salado. Ante la presentación a su mesa meten con el vinagre, el aceite vegetal, añaden repchatyy o el cebollino. Es popular especialmente este pez en el puesto, y en calidad de la guarnición dan habitualmente el ragú de hortalizas, las habas, las patatas. También es la parte integrante de algunas ensaladas (por ejemplo, "la Pelliza").

La composición, el valor calórico del arenque

En 100 g los arenques contiene 17,96 g de los proteínas, 1,46 g de la ceniza, 9,04 g de las grasas y 72,05 g las aguas. Es rico el arenque en vitaminas siguientes: Y, el grupo En, Con, E, D, A, RR; por los macroelementos: el calcio, el potasio, el fósforo, el sodio, el magnesio; por los microelementos: el manganeso, el hierro, el zinc, el selenio, el cobre.

El valor calórico del arenque compone 112 kcal en 100 g del producto.

La utilidad del arenque

A expensas del contenido rico de las vitaminas y los minerales, las grasas y los proteínas el arenque es el producto de valor de la alimentación. En ella contiene muchos proteínas, en que composición hay unos aminoacidos insustituibles, que el organismo no en el estado de producir independientemente. Además, en el arenque contiene todo el espectro de las vitaminas, y en el caviar hay una lecitina y otras uniones orgánicas necesarias para la actividad normal del organismo. Así, la utilidad del arenque contribuye a la regeneración rápida de las jaulas de la piel, regula la tensión arterial, aumentan el nivel de la hemoglobina en la sangre.

En la grasa del pez contiene la colesterina "buena" tan necesaria a serdechnososudistyh las enfermedades y la aterosclerosis. Se Considera que el uso del arenque influye favorablemente sobre el trabajo de algunos las funciones del cerebro, la vista y debilita algunos síntomas de la psoriasis.

Sin embargo, además de la utilidad del arenque, existen a ella y la contraindicación. Así, por ejemplo, no vale la pena poner demasiado ahínco en su uso a las personas que sufre de la gastritis, la acidez subida del estómago, la hipertensión, enterokolitom, la úlcera. A estas enfermedades el arenque es mostrado en la cantidad limitada, y más vale preliminarmente remojarla en la leche, el té cargado o cocer para reducir el contenido en ella a la sal.