La salsa de pez
La salsa de pez es un condimento para primero y los segundos platos de la cocina tailandesa, que preparan. Para comparar del pez salado la popularidad de la salsa de pez en Tailandia es posible a no ser por con la difusión de la salsa de soja a China o la sal en Europa. Es difícil presentar por que había una cocina universalmente respetada tailandesa sin este condimento. La salsa ha recibido la difusión excepto Tailandia en las Filipinas, en el Vietnam, Laos, Camboya.
Al parecer la salsa de pez es un líquido krasnovato-castaño oscuro, el aroma a ella es brillante expresado, de mar.
La receta de la salsa de pez
Para comprender, que puede ser útil la salsa, es importante saber, cómo lo reciben. Para la producción de la salsa usan el pez así llamado "no liquidable", que es inútil para la realización por fuerza del estado o las dimensiones: habitualmente a la salsa va el pez de 5-15 cm a la longitud. Además la condición sine qua non – el pez debe ser fresco. Los pescadores tailandeses enmugrecen el pez para la salsa en seguida después de que volverán con la pesca. Es tan posible conseguir solamente que la salsa sea perfumada y sabroso.
Primeramente para la preparación de la salsa usaban el pez de agua dulce, pero hoy, cuando su cantidad se ha disminuido considerablemente, empezaban a preparar el condimento del pez de mar – más a menudo de las anchoas o parentesco a ellos rybok.
Así, conforme a la receta la salsa de pez comienzan a preparar del modo siguiente: svezhevylovlennuyu el pez lavado, secado, mezclado con la sal, ponen bajo la presión en los barriles grandes. Sostienen así el pez de 9-12 meses. El líquido, que vierten de los barriles en un año y filtran, prácticamente y hay una salsa de pez. Para que se haya ido el olor característico de pez, el jugo filtrado del pescado salado trasvasan en los barriles puros, lo tienen en ellos todavía sobre un mes. El producto recibido – la salsa de la primera calidad. Las salsas de las segundas y terceras clases resultan después de la mezcla del jugo de pez con el agua. Es sostenida además la salsa de la clase baja mucho el tiempo menor – solamente 2-3 meses.
¿Que es útil la salsa de pez?
Si hablar sobre el producto de las calidades superiores, en ello contienen las vitaminas del grupo En, que responden por el cambio de las sustancias, la función visual, la fabricación de la hemoglobina, el estado de los vasos, las epidermis y la microcirculación.
Además de esto, en la salsa de pez contienen los proteínas, el yodo, el fósforo, el hierro, el calcio.
La salsa de pez – la aplicación en la cocina
La salsa tradicionalmente de pez en la cocina tailandesa usan para la asadura del pez, la carne, hortalizas. Lo añaden en los primeros platos, meten con ello las ensaladas, preparan en su base otras salsas.
Daremos algunas recetas con la salsa de pez. Prueben meter la ensalada de los mariscos u hortalizas y la carne con la salsa de pez mezclada con el pimiento chili y el jugo layma. Tal gasolinera se acercará idealmente y a un pez de mar en par de mar o fluvial.
La salsa pura de pez se combina perfectamente con los langostinos cocidos, baklazhannym por la ensalada.
Claro, se recomienda con insistencia la aplicación de la salsa de pez de las primeras o segundas clases, ya que en el producto más de calidad inferior puede contener los colorantes, los amplificadores del gusto, el azúcar.
El rasgo interesante de la salsa cualitativa de pez – él subraya los aromas de los componentes del plato, pero la salsa misma no es audible prácticamente después de la preparación.
Las contraindicaciones
La salsa de pez puede no acercarse a aquellos, quien tiene una alergia al pez, de ello no es posible usar para la preparación de la comida por aquel, a quien se ha manifestado el carácter insufrible individual del producto.
Para aprovecharse de la salsa realmente útil y picante, es necesario saberlo escoger.
En la elección de la salsa sigue prestar la atención a su color – él debe ser, como era dicho ya, krasnovato-castaña oscura y que es importante, transparente. Si la salsa turbio o en ello se observan las mezclas extrañas, entonces ante usted la salsa de mala calidad o no fresca.
Que es importante saber todavía para las amas, que ha decidido asimilar el abecé de la cocina exótica tailandesa: en contra de las esperas, la salsa de pez no huele el pez. Así que si su plato comenzará a dar a de pez dushkom, cambien la salsa.
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