El vino de manzana

La sidra clásica es un vino del jugo de manzana, que reciben por medio de su fermentación sin adición de la levadura. A primera vista todo muy simplemente – las manzanas han empezado a fermentarse, ha resultado el vino. Pero los normandos antiguos que han inventado esta bebida, se referían a su fabricación muy cuidadosamente y usaban con este objetivo las mejores clases de las manzanas, que criaban en los manzanales especiales. Y, usaban las clases agrias, dulces y amargas de las manzanas en una cierta proporción.

La sidra ha recibido la difusión más grande en España, donde las manzanas siempre bastaba. Los españoles cuentan que el vino de manzana les ha aparecido gracias a los marinos españoles. Mucho tiempo se encontraban en la natación, y a ellos no bastaba la agua dulce. En vez de ella bebían el jugo de manzana, que durante el viaje largo se convertía por sí mismo en el vino. Este vino del jugo de manzana levantaba el humor y dejaba la cabeza claro.

En España la sidra quieren tanto que lo emplean en vez del agua y creen en sus propiedades medicinales, contando que él saca las escorias del organismo.

En Rusia el vino de manzana hacían también. De las fuentes auténticas es conocido que la imperatriz misma lo degustaba en 1890 y era de él completamente arrebatado. Sin embargo en los tiempos del poder soviético la sidra ha desaparecido prácticamente.

En América es más difundido un vino más fuerte de manzana bajo el nombre Apple Jack.

Conforme a la estadística, en el día de hoy la sidra es más difundida en Francia, también en algunas regiones de España, Suiza, Alemania y Austria.

¿Cómo hacen el vino del jugo de manzana?

La sidra hacen por el mismo modo, tanto como cualquier vino en base a las bayas, a excepción de algún carácter específico. Por ejemplo, las manzanas no es posible dar oxidarse, por eso los productores de la vino limpían constantemente los cuchillos de molino para la limpieza de las frutas. Primero las manzanas desmenuzan y sacan el jugo, que un tiempo debe ser insistido. Después del jugo trasvasan en los barriles de madera, los ponen de lado y dejan aproximadamente para 5 semanas para la fermentación. Todo, después de esto la sidra es preparada. Guardan el vino de manzana con la temperatura un poco más arriba cero. La fortaleza cerca del vino de manzana aproximadamente 5-8 vueltas. Antes de derramarlo por las botellas, lo pasterizan y clarifican.

Tradicionalmente los barriles para la sidra hacen del roble, y en cada tapa del barril hacen la abertura especial pequeña. Esta abertura para el lavador de los barriles, que debe ser alto y delgado, de otro modo en el agujero él no pasará. Los lavadores hacen todo el trabajo a mano sin uso de la química.

Al día de hoy la sidra cuentan el vino espumoso y a menudo lo preparan por las tecnologías distintas. Es que lo enriquecen artificialmente por el ácido carbónico por el método shampanizatsii, o refuerzan por su coñac antes del aumento de las vueltas hasta 9-10 %. Más en la sidra contiene el alcohol, mejor en ello se conserva la concentración grande del ácido carbónico.

El vino del jugo de manzana vierten en las botellas gordas y para la fermentación secundaria, añadiendo a ellos la solución del azúcar refinado. Si añadir 8 g del azúcar, resulta la sidra más débil, 12 g – medio, 16 g – la sidra más fuerte y espumosa. Vaga el vino en tales botellas algunos meses, después de que comienzan a remyuazhu – las botellas ponen prácticamente verticalmente por los cuellos hacia abajo, y cada día los realizan cerca de verticalmente ejes. Esto lleva a lo que las levadura y todo el depósito se reúne abajo sobre el tapón. El proceso remyuazha dura aproximadamente el mes dos, después de que las botellas llevan en el local frío, donde pasan degorzhirovanie – la desaparición del depósito de la sidra.

Degorzhirovanie – el proceso también bastante interesante. La boina de trabajo la botella por el cuello por la mano izquierda, la vuelve es prácticamente horizontal y por medio de los aguilones o el gancho saca el tapón hasta que bajo el influjo del ácido carbónico no sea empujado junto con el depósito, que está sobre ella. En este momento el obrero debe llegar a tiempo rápidamente volver la botella por el cuello hacia arriba, después de que entrega a su otro obrero para dozirovaniya.

Dozirovanie pasa por medio de dolivki del vino de manzana que ha resultado por la cierta cantidad del licor. Se hace esto con el objetivo de completar las pérdidas de la vino en resultado degorzhirovaniya, también para el dar la culpa de la fortaleza y la golosina.

Las tradiciones y el consumo del vino de manzana

Se considera que en calidad de la base de vino la manzana puede atrevidamente competir con la uva. En España y Francia la sidra aprecian por dignidad. Tiene fama especialmente por la producción de la sidra la provincia francesa el Calvados, donde guardan escrupulosamente la receta de su producción en el secreto y entregan solamente por herencia.

Con todo todo es más raro y es más raro en estos países el vino del jugo de manzana usan en calidad de la bebida independiente. Cada vez más frecuente empezaban a usarlo en calidad de la base del brandy de manzana. Con este objetivo el vino conducen dos veces, y el alcohol recibido de manzana insisten en los barriles de madera no menos dos años.

Pero aquí en Europa la sidra, al contrario, adquiere la popularidad siempre más grande, puesto que él es más barato, en primer lugar, que el champán, y en segundo lugar, por las cualidades gustativas no sólo no cede, pero a veces y lo supera.

Se puede hacer el gusto cerca del vino de manzana más diverso – el postre, agrio, seco. En muchos aspectos esto depende de la clase de las manzanas y las proporciones. Beber el vino de manzana es posible todas las categorías de los ciudadanos – de los pequeños niños hasta los ancianos (para los niños hacen la sidra no alcohólica).

A menudo la sidra dan durante las presentaciones y las recepciones de fiesta en calidad de la sustitución al champán. Por ejemplo, en Normandia, hay hasta una orden de los Conocedores de la sidra. Anualmente sus miembros se visten los vestidos medievales y se reúnen en los calabacines pequeños – sidreriyah – para la degustación de la bebida y la recepción de los nuevos miembros de la sociedad.

Aquí algunas tradiciones acerca de la preparación y el consumo de la vino del jugo de manzana:

• Los gastrónomos presentes respetan solamente aquella sidra, que es derramada por las botellas a mano;
• De la botella vierten solamente seis vasos de la sidra, además el barman levanta la mano con la botella alto hacia arriba, y el vaso con la sidra tiene abajo;
• Las últimas gotas de la sidra que beben derrama obligatoriamente al suelo.