Katyk
Katyk representa kislomolochnyy la bebida tradicional para los pueblos de Bashkiria, Transcaucasia, la Ásia Central y otros pueblos túrquicos, también Bulgaria.
Se prepara esta bebida de la leche, skvashennogo por medio de las culturas especiales bacteriales – la varita búlgara y los estreptococos de leche. Además la elección de la leche usada en su preparación, es bastante ancha: de vaca, buyvolinoe, de cabra, ovejuno o su mezcla.
Representando la variedad especial de la cuajada, katyk se distingue de onoy que para su preparación se usa solamente la leche hervida, gracias a que es alcanzada la grasura máxima del producto. Se puede explicar este hecho que a kipyachenii el líquido de la leche se evapora al tercio, es decir se disminuye el volumen del agua, y la cantidad de las grasas no se cambia. Resulta en resultado el volumen menor con el contenido grande de las grasas. El proceso skvashivaniya ocupa de las 6 a las 10. La temperatura se establece además en los límites de 20 hasta 40 grados. Al producto acabado le es dado a menudo un poco el matiz rojizo por medio de la adición de la remolacha o la guinda.
La tecnología de la preparación tártaro katyka se distingue poco de tradicional y descrito más arriba. En primer lugar, lo preparan solamente de la leche cosida a fuego lento. La leche sostienen el tiempo largo en el vaso de barro con temperatura de 90 grados. Tan pronto como la leche adquiere la consistencia de la nata espesa, lo enfrían hasta 40 grados, añadiendo a él la levadura. Después de que el vaso de barro arropan bien y colocan en el lugar caliente, donde futuro katyk es insistido en la extensión de 8-10 horas. Cuando la bebida es preparada, lo ponen en el refrigerador, donde él y está.
Las exigencias de la actualidad fundada en la preocupación de la salud, se hacían la causa de lo que en la venta es posible encontrar katyk, que grasura menos que cerca de la bebida tradicional.
La historia de la bebida cuenta más de 2 mil de años. Todavía eran notadas en aquel tiempo las propiedades útiles katyka, su capacidad de apoyar la disposición hermosa y reforzar la salud.
En algunos casos katyk stsezhivaetsya, como resultado se forma suzma (otro nombre - suzbe). Este producto representa algo medio entre la crema agria y el requesón.
Guardar preparado katyk se recomiendan no más largamente 2-3 días, en caso contrario él adquiere excesivamente agrio y el sabor picante. Sin embargo hasta con el cambio tan esencial de las cualidades gustativas katyk es útil en la comida. Lo añaden en las sopas grasas o los caldos.
En la Ásia Central la bebida fresca es aceptado emplear en calidad de la bebida independiente, como el kéfir, aunque lo añaden también en las ensaladas en calidad de la gasolinera agradeciendo su acidez subida. Katyk se aplica ampliamente en la preparación de la sopa fría chalop.
Las propiedades útiles katyka
Katyk vale ampliamente no sólo los habitantes de aquellos países, donde es la bebida tradicional. El círculo de sus adoradores es mucho más ancho. Este hecho se explica fácilmente que al valor calórico bajo – todo cerca de 56 Kcal en 100 g, la bebida posee la masa de las propiedades útiles.
Así, gracias a los microorganismos, que forman parte katyka, la bebida es asimilada bien por el organismo. El contenido de la cantidad enorme de los microelementos y las vitaminas ayuda apoyar la disposición buena, la juventud y el vigor de las alma y el cuerpo.
La composición especial katyka contribuye a lo que el uso regular de la bebida ayuda aplastar la microflora patógena en el intestino, parar gnilostnye los procesos y restablecer el equilibrio de la microflora útil. Además, una de las propiedades útiles katyka es su influencia benéfica en la digestión.
Al fin, el uso de la bebida sube el apetito, ayuda al descenso del peso a expensas de la depuración del organismo de las escorias y baja el nivel de la colesterina en la sangre.
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