El vinagre de arroz

Por la última década el vinagre de arroz ha adquirido la fama ancha en la cocina internacional. Al día de hoy este tipo, más difundido en Ásia, del vinagre todo al vaso se usa en la preparación de los platos de la cocina europea.

La descripción

El término "su" en Japón significa «el arroz acético». Ha surgido el producto dado en China más de dos mil de años atrás. En Japón él ha aparecido aproximadamente en 4-3 siglo antes de Cristo. Allí el vinagre de arroz costaba increíblemente caro, por eso la popularidad usaba solamente cerca de las capas privilegiadas de la sociedad. En las cocinas del pueblo simple él ha aparecido aproximadamente en el siglo 16.

Al principio "su" usaban en calidad del condimento al arroz. Con el tiempo la aplicación del vinagre de arroz se ha extendido ello empezaban a usar durante la preparación del plato japonés nacional – la tierra. Primeramente para la preparación de la tierra cortaban los pedazos pequeños del pez crudo, los enmugrecían y mezclaban con el arroz. A través de un cierto tiempo el pez distinguía los fermentos, bajo que impacto el arroz producía el ácido láctico. Aquella, a su vez, contribuía al proceso de la conservación spressovannoy los peces. "La marinada" semejante natural no sólo daba observo el sabor especial suave y ligeramente agrete, sino también le permitía el tiempo largo de no estropearse. Tal proceso kislomolochnoy las fermentaciones ocupaba el tiempo largo – de dos meses a año. Por eso en el siglo 17 había un nuevo recetario de la preparación de la tierra, que se basaba en la aplicación del vinagre de arroz. Gracias a este producto la duración de la preparación de la tierra no sólo se ha reducido considerablemente, sino también las cualidades gustativas se han enriquecido esencialmente.

La preparación del vinagre de arroz

Como regla, el vinagre de arroz hacen del vino de arroz o el arroz que ha dejado de fermentar.

Al día de hoy hay tres variedades "su": blanco, negro y rojo.

En el fondo de negro "su" está la mezcla de pegajoso y dlinnozernovyh de las clases de arroz, en que añaden la cebada, el trigo y el pellejo de arroz. Esta mezcla pasa la fermentación doble, después de que de ella insisten siete meses. A la salida resulta el vinagre del color oscuro, espeso y con el gusto saturado, que, depende de las preferencias del productor, varía del postre hasta más fuerte.

La preparación del vinagre de arroz rojo pasa por medio de sbrazhivaniya del arroz rojo con levadura es decir, el arroz preliminarmente tratado por la levadura roja. Su aroma y el gusto se distingue de los matices de frutas y acerbos-dulces.

El vinagre blanco reciben del arroz pegajoso, y posee él el gusto más suave. Por la fineza y la ternura el vinagre blanco de arroz ha dado una vuelta alrededor hasta del vinagre conocido francés de vino blanco.

A propósito, a pesar de la complicación de la preparación del vinagre de arroz, se completamente puede hacerlo en las condiciones de casa. La condición principal – usar fig. cualitativo Para la preparación es necesario 300 gramo del arroz lavar en el agua fría, colocar en cerámico o la vajilla de cristal e inundar con 1,2 litros del agua. Aproximadamente para 4-5 horas la vajilla poner en el lugar caliente, y después de en algunos días trasladar al lugar frío. Después algunos días arroz colar, y en el líquido recibido añadir 900 g del azúcar, es bueno mezclar antes de su disolución completa y poner la solución al baño de vapor a media hora. Quitar de fuego y dejar enfriar, después de que trasvasarlo en la lata de dos litros y añadir allá el tercio de la cuchara de la levadura. Dejar el vinagre vagar para la semana, después de que trasvasarlo en la vajilla de vino, cubrir de arriba con la gasa y dejar "llegar" todavía el mes. Ante el uso el vinagre recibido de arroz se puede una vez más colar y derramar por las capacidades pequeñas.

La aplicación del vinagre de arroz

"Su" se acerca idealmente en calidad del condimento. Lo aplican a menudo para marinovaniya de los mariscos distintos, él forma parte de muchas salsas. Con ello es perfectamente posible meter las ensaladas y las comidas de todo género del pez y la carne.

En general, la aplicación del vinagre de arroz depende de su tipo. Negro "su", por ejemplo, se acerca idealmente para el uso junto con la carne y la preparación de los platos estofados. Rojo "su" condimentan a menudo las sopas, los tallarines y los platos de los mariscos, y el vinagre blanco se acerca para la preparación sashimi y la tierra, para marinovaniya los peces y es el ingrediente insustituible de la gasolinera de ensalada oriental sunomono. También por medio de blanco "su" preparan la grasa para la asadura de los mariscos.

La composición y la utilidad del vinagre de arroz

La aplicación del vinagre de arroz no se limita exclusivamente por la cocina. También lo usan y en los objetivos medicinales. Por los científicos japoneses era revelado que en la composición "su" entra una serie entera de los aminoacidos importantes para el organismo – la histidina, la leucina, valin, la lisina, fenilalanin, la isoleucina y alginin.

Además, tanto como en cualquier producto de la fermentación con levadura, en "su" contienen los minerales y las vitaminas, en particular el calcio, el fósforo y el potasio. Esta gasolinera que usa en el este de la popularidad grande, contribuye al mejoramiento de la digestión y blagotvoritelno influye sobre el funcionamiento serdechnososudistoy los sistemas.

Las contraindicaciones

Al día de hoy el mercado abigarra por los productos de todo género afectados y las falsificaciones, por eso a la compra del vinagre de arroz es necesario observar la precaución. No vale la pena desatender el estudio escrupuloso del embalaje y con atención leer, de que componentes es hecho el producto. En el vinagre sucedáneo de arroz contiene una gran cantidad de las añadiduras químicas, nocivas para el organismo.

Además, no vale la pena aficionarse el vinagre de arroz a las personas que sufre de la gastritis, la diabetes, la obesidad, la hipertensión y las enfermedades de los riñones.