Ryapushka

Ryapushka – el pez de agua dulce de la familia De de salmón. Las variedades ryapushki: europeo, siberiano y сoregonus albula, que en nuestro país es conocida así como «pereslavskaya el arenque», aunque a los arenques no tiene completamente ninguna relación, a no ser por exteriormente es parecida poco.

La descripción

La dimensión ryapushki compone 13-20 centímetros. Las especialmente grandes especies pueden alcanzar en la longitud 35 centímetros. Por la forma ryapushka recuerda exteriormente al arenque, su cuerpo es apretado poco a los lados, la mandíbula superior es más corta inferior, y a la mandíbula inferior hay una extracción. El cuerpo del pez es cubierto con los grandes escamas, los lados tienen el color plateado, la espalda – gris-azul, el vientre – blanco. Los aletas cerca del pez del color blanco, excepto dorsal y la aleta caudal, que de color gris.

Los rasgos de la habitación ryapushki

Ryapushka prefiere habitar en aguas frías nortes. Por eso en Rusia se puede encontrarla principalmente en los lagos grandes, tales como De Onega, De Ládoga, Blanco, Plescheevo, Chudsky, De Pskov. A veces se encuentra en los ríos, y habita en los golfos Botnichesky y Finlandeses del mar Báltico.

Ryapushka prefiere las localidades profundas con el fondo arcilloso o arenoso. El pez evita el estiaje y el agua caliente. Además de Rusia, es posible encontrar ryapushku en Escocia, la Dinamarca, Bielorrusia, Alemania, Escandinavia, Finlandia.

Come el pez en general menudo crustáceo (los cíclopes, las dafnias etc.). Para obtener la alimentación, ryapushka a menudo por las bandadas sale a la profundidad pequeña.

El desove cerca del pez comienza en otoño avanzado o el invierno temprano. En lagos nortes el pez nerestitsya es poco antes – a principios de septiembre, y en los lagos Chudsky y Plescheevsky – del medio del noviembre por el medio del diciembre. El caviar a ryapushki menudo y en el diámetro compone solamente 1,5 milímetros pero al mismo tiempo, bastante numeroso – 3600 huevecillos a las hembras. La capacidad de la reproducción aparece al pez ya el segundo año de la vida, cuando sus dimensiones alcanzan cerca de 7 centímetros.

A un más malo enemigo ryapushki es en condiciones naturales el pez acantoptérigo, que come el bosque joven y el caviar de este pez.

A pesar de las dimensiones pequeñas, ryapushka es el objeto de valor de la pesca. La preparación ryapushki es posible prácticamente en cualquier tipo – frito, ahumado, salado. También el producto de valor de la alimentación se considera el caviar del pez.

Cogen ryapushku por medio de las redes de la construcción distinta, y al gancho el pez se deja coger muy raramente. En Rusia el pez se encuentra al borde de la desaparición en relación a de masas brakonerskim vylovom, pero en Alemania la crían en los aljibes especiales.

La composición y el valor calórico ryapushki

En el pez contiene el agua, los proteínas y las grasas, también las sustancias minerales: el flúor, el magnesio, el zinc, el fósforo, el níquel, la histidina, el calcio, el cromo, el cloro, el molibdeno; la vitamina RR.

La carne ryapushki es rico la omega-3 por los ácidos, también el calcio y el fósforo. En tal combinación la asimilación del calcio pasa con la devolución mejor para el organismo.

Todavía una ventaja importante ryapushki es un alto contenido del magnesio (175 mg en 100 g del producto).

En comparación con otros peces de las aguas dulces bastante baja compone el valor calórico ryapushki hasta 78 kcal en 100 g del producto. Por eso la aplicación ryapushki se acercará perfectamente para el menú dietético.

La utilidad y las propiedades ryapushki

Como era mencionado ya más arriba, en la composición ryapushki hay unos ácidos polino saturados grasos la omega-3, que tienen la propiedad rápidamente didvidirse, como resultado el pez es el producto averiable. El plazo del almacenaje fresco ryapushki no debe superar un día, y guardarla más vale en el hielo.

A las 15-18 los siglos ryapushka era el privilegio de la mesa zarista, los platos de ella hasta eran la parte integrante del rito de la coronación al reino o al principado De Moscú. Y, sin embargo, las propiedades nutritivas ryapushki abastecían una alimentación de pleno valor a los músculos y el corazón, también las jaulas del cerebro. La combinación en la carne del pez de tales elementos, como la histidina y el magnesio, estimulan el trabajo de los sistemas nerviosos e inmunes.

Y que era posible transportar el pez a las distancias largas, la someten al helamiento profundo que permite conservar al plazo largo sus cualidades útiles. Las dimensiones pequeñas del pez son compensadas con creces por la cantidad pequeña de los huesos – no más 9 %. Todas las propiedades útiles y nutritivas del pez se conservan hasta a la saladura o la curación al humo.

Los modos de la preparación ryapushki

Hay unos modos más distintos de la preparación ryapushki. Vale en el tipo ahumado, salado, fresco. De ella es posible preparar tales platos, como «el Boquerón de casa de ryapushki», «a Ryapushka marinado», «Ryapushka frito con la crema agria» etc.

Este pez es la base del plato tradicional finlandés – el pastel, que preparan del test soso frito.

He aquí un de los modos de la preparación ryapushki: el pez lavar escrupulosamente, decascar de ella y dejar el agua caer. Poner el pez en kastryulku, escaldar por el agua hervida y un tiempo cocer, periódicamente revolviendo. Cuando el pez será soldado, enfriarla. En este momento preparar la gasolinera de la hoja de laurel, el vinagre, el rábano silvestre cortado y la sal (todos los componentes es necesario zakipyatit). Poner pez en la capacidad pura y echar por el hinojo, la hoja de laurel, el pimiento odorífero, inundar de arriba con la gasolinera y dejar ser insistido algunos días. Cuando el pez se impregnará bien del vinagre, aplastar por su peso e insistir todavía dos semanas.

Los hechos interesantes sobre ryapushke

Sobre el escudo de la ciudad Pereslavl-Zalessky resplandece ahumado ryapushka.

Ryapushka, que habita en el lago Plescheevsky, entraba antes en el menú de las personas zaristas y formaba parte koronatsionnogo de la comida. En este lago era llevado especialmente un pez gran y graso, que no es posible sacar y vender. En caso de la desobediencia a los pescadores del pez amenazaba la pena de muerte.

El pez más querido de los finlandeses – ryapushka, que es aceptado preparar sobre cada festejo de calle, preliminarmente habiendo enharinado. La asan en el aceite de reps finlandés con la adición de crema.