La mantequilla

La mantequilla – la fuente de valor de las grasas animales. Lo hacen de la leche de vaca, y la concentración de la grasa alcanza en el producto 82 %, y en la mantequilla hervida hasta 99 %.

Distinguen 4 clases de la alta calidad de la mantequilla – ekstra, la primera y segunda clase superior. Para prolongar el plazo de la validez del aceite, a él puede ser añadida la sal (su contenido no debe ser más de 2 %).

El aceite sladkoslivochnoe fabrican de la nata fresca, y kisloslivochnoe – de skvashennyh por de fermentos lácticos zakvaskami de la nata, que dan al aceite el gusto específico. En calidad de los agregados en el recetario de la preparación de la mantequilla pueden ser introducidas la vanillina, el azúcar, los jugos de frutas, el cacao, médico

Las clases más grasas de la mantequilla son tradicional (la grasura lo compone hasta 82,5 %), aficionado (80 %) y campesino (72,5 %).

Las propiedades de la mantequilla deben corresponder a los criterios estandartizados de la cualidad – el aceite tener ser un gusto puro y el olor, con la ausencia de los sabores extraños, la consistencia densa (es admisible la presencia de las gotas menudas de agua sobre el corte), la coloración homogénea blanca o de crema. En invierno la mantequilla tiene un matiz más claro, blanquecino, y el verano más amarillo, en esto es seguida la dependencia de la frescura de la hierba, que comen los animales. Si el aceite se desmenuza a namazyvanii y razrezanii, entonces en ello mucha agua.

La mantequilla dan a la mesa para la adición en las papillas, el puré y otros segundos platos preparados, usan para la preparación de los bocadillos.

La mantequilla hervida fabrican, derritiendo de crema con la temperatura cerca de 80 grados Celsius. Contiene hasta 99 % de las grasas. El aspecto exterior y las propiedades de la mantequilla después de ello peretaplivaniya se cambian – se hace es saturado-de color amarillo, granuloso por la consistencia.

Guardan la mantequilla natural en el refrigerador no más largamente 30 – 35 días. Sobre el embalaje puede ser indicado un plazo más largo, lo más probable, en tal aceite son añadidos los conservantes y otras grasas.

La utilidad de la mantequilla

En la composición de la mantequilla entra hasta 150 ácidos grasos. La mayor parte de estos ácidos componen saciado, pero en ello contienen los ácidos no saturados grasos – arahidonovaya, linolénico y linoleico. Los ácidos no saturados grasos sacan del organismo la colesterina "mala", también son importantes para la vista normal, para el trabajo del sistema nervioso, la salud de la piel y las membranas mucosas.

La utilidad de la mantequilla consiste también en lo que es la fuente de las vitaminas liposolubles – Y, E, D, K.Vitamin Y (retinol) apoya el trabajo de la inmunidad de la defensa de las bacterias morbíficas y los viruses, él es fuerte antioksidantom, sin él es imposible la vista de pleno valor. Retinol es capaz de acelerar la cicatrización de las úlceras y las erosiones del sistema digestivo. La vitamina E participa en la formación de las hormonas sexuales, la reconstitución (regeneración) de las telas estropeadas, un de antioksidantov, apoya la belleza y la salud de los cabello, la piel y las uñas. La vitamina D juega el papel importante en el cambio del calcio y el fósforo, participa en la formación de los huesos y las articulaciones, es la vitamina del crecimiento. La vitamina A influye sobre la coagulación de la sangre, subiéndola.

Las grasas de leche contribuyen a la asimilación por el organismo del calcio, importante para el trabajo de los músculos y la construcción del tejido óseo. Un alto valor calórico de la mantequilla hace por su componente insustituible en la ración de las personas enfermas que amamantan las mujeres, que tienen necesidad de las fuentes ricas de la energía.

El daño de la mantequilla

Es bastante difundida la opinión del daño de la mantequilla como la fuente de la colesterina. En realidad, si emplear el aceite bastante, sin abusar, este producto traerá más de utilidad, que el daño.

Se sabe que con la comida en el organismo cae hasta el tercio de toda la colesterina. La colesterina en las cantidades pequeñas es extremadamente necesaria para el organismo – él entra en la estructura de todas las membranas celulares, es la sustancia intermedia en la síntesis de las hormonas sexuales y la vitamina D, es importante para la inmunidad fuerte. Hay unas investigaciones que demuestran al enlace entre el nivel bajo de la colesterina en el organismo y las capacidades bajas intelectuales de la persona.

El exceso de la colesterina y los ácidos saturados grasos, en que es rica la mantequilla, puede contribuir al desarrollo de la aterosclerosis, cuando sobre las paredes de los vasos se forman blyashki, que amenazan encorchar los vasos y violar la circulación de la sangre. Pero también es conocido que hasta 2/3 todas colesterinas es producido por el organismo mismo que es vinculado ya a los rasgos del cambio de las sustancias.

Los receptores serotoninovye sensibles a «la hormona de la alegría» a la serotonina, no pueden de pleno valor trabajar sin contenido suficiente en la sangre de la colesterina que testimonia también más bien la utilidad, que sobre el daño de la mantequilla. La mantequilla recomiendan comer a las personas inclinadas a las depresiones, el mal humor y las inclinaciones de suicidio.

El valor calórico de la mantequilla

Todos saben que el uso sobrante del aceite puede llevar al aumento del peso, la obesidad y la obesidad. Esto realmente así, ya que el valor calórico de la mantequilla compone cerca de 748 kcal a 100 aún más arriba valor calórico de la mantequilla hervida – 885 kcal en 100 g del producto. Para evitar el impacto desfavorable del aceite en la salud, debe recordar que la necesidad de ello es no más 12 g/sut, y no superar esta cantidad.