El ácido glucónico – la sustancia del origen natural. El resto de este ácido en fosforilirovannoy a la forma es un de los productos intermedios uglevodnogo del cambio en los organismos vivos.
La vía natural de la formación del ácido glucónico a la oxidación de la glucosa asiste en los productos más diferentes – la cerveza, la miel Son elaborados etc. también los modos artificiales de la recepción del ácido glucónico. Para esto la glucosa oxidan con la aplicación del fermento glyukozooksidazy. glyukozooksidazu como el producto industrial reciben de las culturas de las setas microscópicas. Algunos microorganismos se usan directamente durante la recepción del ácido glucónico.
Como resultado de la recepción del ácido glucónico por la vía artificial resultan los cristales blancos o incoloros que no tienen el olor y el gusto. Se disuelven bien en el agua, formando la solución amarilla claro viscosa.
El ácido glucónico se usa en calidad de la añadidura alimenticia. La designan también Е574, la añadidura es permitida a la aplicación en Rusia y los países de la Unión Europea. El destino básico del ácido glucónico – la regulación de la acidez y el mullido. Además, es podkislitelem, kompleksoobrazovatelem, refuerza la acción antioksidantov.
En la cualidad podkislitelya el uso de esta sustancia es irracional. Es que por las propiedades gustativas el ácido glucónico es más débil que de limón en 5 veces, y para el dar a los productos del gusto agrio la aplican en casos excepcionales.
Con los metales pesados, también con el calcio, el hierro el ácido glucónico forma las uniones bien solubles, manifestando, así, las propiedades sinergizma con antioksidantami.
La añadidura Е574 alimenticia es asimilada fácilmente de la carretera digestiva y se transporta bien por el organismo. Es capaz de activar el cambio de las sustancias y subir la capacidad de trabajo del organismo. Muy raramente el ácido glucónico es capaz de ejercer la influencia irritante o laxante al intestino.
La cantidad del ácido glucónico, máximamente posible para su aplicación segura, no es establecida exactamente. Una serie de los investigadores informa que no debe emplear más de 50 mg/kg de esta sustancia en el día.
Excepto la industria alimenticia, el ácido glucónico usan en algunas otras ramas. Con su ayuda sintetizan los productos de lavar, y en la industria farmacéutica sirve al agregado de las pastillas.
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