La cebolla shalot
La cebolla shalot representa la planta herbácea de dos años, que patria se considera la Ásia Menor. Tiene el gusto muy saturado y tierno, algo parecido para un gusto del ajo. Pero a diferencia de último él es digerido considerablemente más fácilmente y no presta el impacto especial a la frescura de la respiración.
El aspecto exterior
El bulbo shalota tiene la forma oblonga y las dimensiones pequeñas. El pellejo grisáceo o rojizo. A diferencia de la cebolla tradicional la cebolla shalot tiene dentado, y no la estructura concéntrica. Si el bulbo limpiar, se didvidirá a algunos dientes (habitualmente 2-3). En las recetas indican habitualmente la cantidad de los dientes, y no los bulbos.
Las propiedades útiles y el valor calórico
En la cebolla shalot contiene una gran cantidad flavonolov, que poseen potente antioksidantnymi por las propiedades y que protegen el organismo de la persona del surgimiento de los tumores carcerosos. Además de esto en su composición entran 2,5 % del proteína, 0,1 % de la grasa y 16,8 % de los hidratos de carbono, también las vitaminas distintas y los microelementos. El valor calórico 100,0 g de la cebolla shalota compone 72 kcal. En la medicina pública lo usan como el medio antiinflamatorio.
¿Cómo escoger correctamente la cebolla shalot?
En la actualidad en los supermercados adquirir la cebolla shalot se puede en cualquier momento el año. Pero más sabroso es shalot, comprado en los meses veraniegos. Comprando la cebolla shalot, escojan pequeño según la dimensión, pero en también tiempo los bulbos pesados y fuertes. Deben ser secos y bastante duro. No debe comprar ya los bulbos que han germinado, porque son ya viejos y su gusto es más agudo, agudo.
¿Cómo guardar correctamente la cebolla shalot?
Traten de comprar la cebolla shalot en las cantidades pequeñas, tanto, cuanto necesitáis para la preparación del plato. Si han comprado es más grandes, lo guardáis en el lugar oscuro, seco, en que hay una circulación buena del aire. Es conveniente guardar la cebolla shalot habiéndolo puesto en las medias puras de caprón o las medias y habiendo suspendido al techo del sótano, kladovki u otro local cualquiera económico. A tal modo shalot conserva perfectamente todas las cualidades a lo largo del medio año. Guardar la cebolla shalot se puede y habiéndolo colocado en la cesta de alambre.
No debe guardar la cebolla shalot en el refrigerador, porque con las temperaturas bajas del bulbo comienzan a germinar rápidamente y su gusto tierno se estropea. Que se ha quedado de la preparación del plato la cebolla cortada shalot se puede congelar y guardar en morozilnoy a la cámara hasta tres meses. Después de la descongelación su gusto se conserva, pero se pierde la estructura corrujiente, como resultado él comienza a recordar la cebolla estofada.
Si habéis notado que los bulbos han comenzado a germinar, es necesario lo más rápidamente posible usarlos la preparación de los platos. Debe cortar las plumas verdes. ¡Pero no tenéis prisa echarlos! Sustituirán perfectamente las plumas de la cebolla regular.
Como preparar la cebolla shalot
El tipo dado de la cebolla se acerca perfectamente para los platos distintos, a que durante la preparación añaden blanco o el vino tinto, también para la caramelización. Es posible, precisamente por eso la cebolla shalot es muy popular entre los cocineros y se usa por ellos en muchas recetas.
El tratamiento térmico de la cebolla shalota debe ser pasado muy cuidadosamente y con atención. A una fuerte asadura su gusto se hace es desagradable-amargo, es puntual mismo, tanto como cerca del ajo. La cebolla correctamente apagada shalot es el complemento hermoso al ánade, el pez, la carne de ternera, la carne de vaca. Él se acerca perfectamente y hortalizas – la remolacha, las patatas, la judía blanca, la lenteja.
La cebolla shalot se combina bien y con las especias distintas, pero lo mejor de todo con el estragón, kervelem y el tomillo. En las cocinas tailandesas e indonesias de él preparan las salsas, que dan a los platos de carne y de hortalizas. En la Malasia a la preparación de los platos en la sartén vok se usa también la cebolla shalot.
Muchos del jefe de cocina aconsejan cocer esta variedad de la cebolla enteramente en el armario de aire, mientras los bulbos no sean suaves. Después de esto los limpian del pellejo y tolkut en el almirez. El puré recibido es añadido por gusto a las salsas y las sopas.
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