Cоевое la carne

La carne de soja – el sucedáneo de la carne natural, que hacen de la harina de soja. Lo llevan a los productos de la preparación rápida. De otra manera esta carne llaman todavía de soja teksturatom, teksturatom del proteína de soja. La aplicación ancha ha encontrado la carne de soja en una alimentación de los vegetarianos, también en las cocinas de los pueblos asiáticos.

La harina de soja reciben de las habas de la soya, ante el proceso de la preparación la desgrasan preliminarmente. La harina de soja mezclan con el agua en las ciertas proporciones para recibir viscoso testo, que dejan pasar a través del coche con las toberas especiales.

Testo queda aplastado a través de las aberturas estrechas, cambia la estructura y hay fibroso, es decir semejante a la carne presente por la estructura. Además, las altas temperaturas y la presión llaman en ello los ciertos cambios bioquímicos. Depende de la variedad de la tobera pueden resultar el guisado, los copos para el picadillo o las chuletas. El producto acabado de la carne de soja se seca y es empaquetado.

Ante la preparación de la comida de la carne de soja lo cuecen primero o mojan en el agua, la marinada. En resultado la carne de soja completa el líquido aturdido y su fibra se hinchan, aumentando en las dimensiones en dos – tres veces. Las cualidades gustativas de tal carne serán mejor, si de ello cocer en el agua con las especias. Después de que la carne restablecerá el volumen, se puede prepararlo como natural.

De la carne de soja es posible preparar cualesquiera platos, en que composición entra la carne regular – la loncha, el plov, azu, el guisado, el filete, se puede añadirlo en las ensaladas de carne, el ragú de hortalizas. El semiproducto seco está habitualmente un año, y los platos, preparados de la carne de soja, no más largamente 3 días en el refrigerador.

La utilidad de la carne de soja

Se sabe que en el tipo preparado la carne de la soya contiene hasta 50 – 70 % del proteína de alta calidad, de las propiedades del origen animal, que no cede el proteína. En el organismo de la persona el proteína se hace por la fuente de los aminoacidos, sin que es imposible el crecimiento, la reconstitución de las telas estropeadas, la formación de los fermentos etc.

La utilidad de la carne de soja es testimoniada por su composición rica mineral – contiene cantidad suficiente del calcio, el magnesio, el sodio, el fósforo, el hierro, el sodio. Así, la proporción de hierro en la soya en 7 veces supera la cantidad de este microelemento en el pan.

En la composición de esta carne entra una serie de las vitaminas del grupo En, también las vitaminas E liposolubles, D. Todavía a un argumento en beneficio de la carne de soja sirve su grasura artificialmente bajada y el contenido de la colesterina.

Al uso en la comida de la carne de soja en vez de regular baja el riesgo del desarrollo de la osteoporosis, las enfermedades cardiovasculares, la alergia. El valor calórico de la carne de soja compone cerca de 102 kcal en 100 g del producto. Gracias a tal valor calórico bajo se puede de derecho contar la carne de soja dietético y recomendar para el uso a las personas con la obesidad.

El azúcar raffinoza como parte de la carne de soja es la fuente de las sustancias nutritivas para bifidobaktery en el intestino. Gracias a esto a la infracción del equilibrio de la microflora el uso de la carne de soja influirá positivamente sobre el paisaje microbiano del intestino.

La lecitina y holin, que contienen en la soya, normalizan la actividad del sistema nervioso, forman parte de las envolturas de los troncos nerviosos y la sustancia del cerebro. El uso en la comida de cantidad suficiente de la lecitina y holina mejora los procesos pensadores, la memoria, la velocidad de la reacción.

Como parte de la carne de soja contienen fitinovye los ácidos, capaz de disminuir la reproducción de las jaulas de tumor.

El daño de la carne de soja

Hay unas investigaciones que demuestran que al uso de la carne de soja en las cantidades considerables provoca el surgimiento serie de las enfermedades. En particular, el daño de la carne de soja consiste en la parada del crecimiento a los niños y los adolescentes, la formación de la insuficiencia de la glándula tiroides. Los proteínas de la soya cambian la actividad hormónica zhelez de la secreción interna, por eso la carne de soja pone el daño más grande a la salud de las mujeres embarazadas, para que en este período es contraindicado.

Al abuso la carne de soja, tanto como otros productos de la soya, son a veces las infracciones en el trabajo de los riñones, sube la probabilidad de la formación de las piedras en mochevyvodyaschih las vías. Esto se explica que en la soya contiene mucho oksalatov (la sal del ácido de acedera), como resultado se perturba el equilibrio kislotno-alcalino de la orina.

A la carne de soja hay unas reacciones alérgicas que puede manifestarse por la eflorescencia, la mariposa de la ortiga, los síntomas del carácter insufrible alimenticio en forma de la diarrea, el gruñido y los dolores el vientre.

La soya en forma del sucedáneo de la carne es capaz de acelerar el envejecimiento del cerebro, especialmente a los hombres ancianos.