La perdiz

Las perdices son a los pájaros que se refieren al grupo kuroobraznyh y la familia de las fasiánides. Hay tres géneros de las perdices: keklik (la perdiz de piedra), las perdices grises y blancas.

La descripción

La perdiz blanca pesa de 400 hasta 900 g y tiene la longitud del cuerpo cerca de 35 cm. El nombre ha recibido por lo que en invierno cambia el plumaje por el color snezhno-blanco que la ayuda bien esconderse en la nieve de los carnívoros y los cazadores. En el tiempo restante del año el plumaje a ella castaño oscuro-pardo. Se establecen sobre las colinas de las estepas o sobre las llanuras. Se Considera que la carne de las hembras de las perdices blancas más sabroso.

La perdiz gris por el peso y la forma del cuerpo prácticamente se distingue de nada de su pariente descrita más arriba. El plumaje gris con la presencia en grudke del semicírculo castaño oscuro. La carne de la perdiz gris tiene el color es oscuro-rosado.

El peso keklika no supera habitualmente 400,0 Ellos tienen el plumaje abigarrado hermoso, más a menudo en blanco y negro, las patas y el pico a ellos saturado de color rojo. La carne keklikov muy tierno y sabroso.

La carne de cualquier tipo de las perdices sladkovatoe para un gusto. Pero a veces puede tener ligeramente un poco amargo notku, que vale especialmente por los gastrónomos.

La difusión de las perdices

Las perdices se encuentran en Europa, Ásia, América. Pueblan de abela y los abedulares, los pantanos de bosque y hasta la tundra.

La temporada de caza a las perdices dura de agosto al enero. Pero debido a que la cantidad de las especies de estos pájaros en la naturaleza empezaba a bajar, en muchos lugares la caza a ellos es prohibida. Por eso los zoólogos de muchos países del mundo han comenzado a ocuparse de su cultivo artificial. Todo esto hace el precio de la carne de las perdices bastante alto, ya que se considera el manjar.

La preparación de las perdices

La carne más sabrosa a los pájaros jóvenes. Por eso escogiendo las perdices, prestaréis la atención especial al estado de la piel bajo las alitas, más de un aspecto jóven perdiz, más elásticamente, es más suave y más delgadamente será. Si notáis bajo las alitas las plumas que se han empapado, también las manchas oscuras o verdes, debe negarse a la compra de tal cuerpo, porque ella claramente no fresco.

Mejor y caros se consideran el cuerpo de las perdices, cerca de que por el tiro es estropeada el ala o la pata, y grudka se ha quedado entera.

Los cuerpos más a menudo se venden en el tipo congelado. Ante la preparación debe destripar la perdiz. Es necesario cortar para esto la cavidad abdominal y sacar de allá todas interioridades, sin haber olvidado sacar a través del corte y el buche. Quitan los ojos y la cabeza junto con sheykoy, envuelven bajo el ala y vendan. Quitan las uñas y limpian escrupulosamente la piel de las patas, después de que los encorvan al respaldo y vendan también.

Directamente ante la preparación de las perdices se recomienda colocar bajo su piel los trozos pequeños de la mantequilla, que protegerán durante el tratamiento térmico la carne tierna de peresyhaniya.

En la cocina rusa de las perdices asan habitualmente (pryazhat) en pequeño kastryulke sobre fuego lento. Los alemanes prefieren preparar las perdices estofadas con hortalizas. En Francia de la carne de estos pájaros cuecen los caldos nutritivos y sabrosos y preparan el fricasé. Los italianos usan las perdices para la preparación de las ensaladas, también como el ingrediente del relleno para los pastelillos o la pizza. En Grecia de las perdices asan y dan con hortalizas cocidas al vapor y la salsa del jugo de limón y el aceite de oliva.

De las perdices es posible cocer en el horno con hortalizas o habiendo preparado rellenando sus manzanas agrias. A la guarnición a ellos dan habitualmente el puré de patatas, cocido al vapor el brécol, las setas estofadas, fig. cocido al vapor es muy sabrosa la carne de la perdiz condimentada por la salsa en base a las bayas de bosque (la airela, las bayas rojas del Norte, moroshki). A una porción va habitualmente un cuerpo. En la mayoría de los casos a la preparación de la perdiz es necesario alrededor de las medias horas.

La composición y la utilidad de la perdiz

La carne de la perdiz contiene en la composición 18 % del proteína, 20 % de la grasa y 0,5 % de los hidratos de carbono. Su valor calórico compone 253,9 kcal en 100,0 g del producto. En la carne de este pájaro contienen el hierro, el fósforo y la vitamina B12. Por eso contribuye a la normalización de los procesos de la hematopoyesis y sube el contenido de la hemoglobina en la sangre. Además, la carne de la perdiz es muy útil y para el sistema nervioso.