Matsoni

Matsoni – tradicional kislomolochnyy el producto de los pueblos del Cáucaso (en primer lugar Georgia y Arménia, donde lo llaman matsun), la Ásia Menor y el Próximo Oriente. Él se prepara en base a la leche hervida de vaca, ovejuna, de cabra o su mezcla. La tecnología de la producción consiste en skvashivanii de la leche por medio de los estreptococos de fermentos lácticos y la varita búlgara. Con la temperatura en 37 grados la mezcla colocan en el mecanismo especial, llamado conservar calor, donde tienen unas 3-4 horas.

Algún modo diferente de la preparación matsoni es aceptado en la cocina Armenia: la leche hervida enfrían hasta 40-50 grados, después de que hacen agriar por medio de los restos de anterior matsuna. El vaso con la mezcla casi preparada dejan en el lugar caliente para algunas horas.

Los especialistas están seguros que la receta de esta bebida cuenta aproximadamente 200 años. Conforme a la leyenda, han inventado sus serranos caucásicos, trasvasando la leche en la vajilla bruta, en que antes estaba la cuajada. En aquel entonces en calidad de la capacidad para el almacenaje matsoni usaban los estómagos de los animales apocados. El cuajar del estómago no se separaba, gracias a que, como creen los investigadores, ha surgido la tecnología de la fabricación de quesos.

Las propiedades útiles matsoni han estimado no sólo los serranos, por ellos a su tiempo se ha interesado el científico Ilya Iliich Mechnikov nacional. Estudiando la pregunta de la longevidad de los habitantes de algunas regiones de Rusia y serie de los países de la Ásia, él ha llegado a la conclusión que en su ración asistía seguramente matsoni, que, lo más probable, influía positivamente sobre la duración de la vida.

Las propiedades útiles matsoni

Independientemente del modo de la preparación matsoni – georgiano o armenio – la bebida tiene fama por la capacidad es hermoso saciar la sed y el hambre que estimarán los aficionados del modo de vida activo. Tiene que prestar especialmente la atención a las propiedades útiles matsoni por el que seriamente y es practicado deportes profesionalmente: al valor calórico bajo (cerca de 55 Kcal en 100) el producto es rico legkousvoyaemymi en proteínas que contribuyen al crecimiento rápido de la masa muscular.

Es útil matsoni y el que duerme con trabajo por las noches. Para que el sueño smoril sea más rápido, se recomienda tomar ante el sueño un poco fresco matsoni. Tal costumbre útil ayudará tranquilizar el sistema nervioso, gracias a que por las noches dormir más fácilmente.

Además, kislomolochnyy la bebida de las montañas del Cáucaso vence perfectamente con excesivo zashlakovannostyu del organismo, saca las sustancias tóxicas y la colesterina sobrante. Precisamente por eso matsoni emplean con frecuencia en los períodos de los días de dieta ligera y los regímenes.

El modo especial de la preparación permite matsoni ser asimilado mucho más fácilmente leche fresca, por eso él, en la mayoría de los casos, es útil para el uso por el que sufre del carácter insufrible de la lactasa. En la combinación con la multitud de ácidos insustituibles, los proteínas, las sustancias minerales (el magnesio, el fósforo, el calcio), también las vitaminas del grupo B y las vitaminas A y D la bebida representa el producto sabroso y útil útil para el uso a cualquier edad.

El contenido kislomolochnyh de los microorganismos en matsoni permiten la bebida luchar con la microflora patógena en el intestino que influye benéficamente sobre la disposición general y, según cierta información, contribuye a la prolongación de la juventud.

Gracias al modo especial de la preparación matsoni y las propiedades de la levadura que entra en su composición, el producto excita perfectamente el apetito, contribuye al mejoramiento de la circulación de la sangre, normaliza la actividad del intestino y mejora el trabajo del hígado y los riñones.

La preparación matsoni en las condiciones de casa

La simplicidad de la preparación y los ingredientes accesibles que forman parte de la bebida, permiten contar en lo que fresco matsoni siempre se encuentra al alcance de la mano.

El ingrediente básico – la leche, se puede recogerlo depende de las propensiones gustativas. Así, se acercará de vaca, y de cabra, y hasta la leche ovejuna.

El primer modo de la preparación matsoni exige la presencia de un litro de la leche y 250-300 g del yogurt vivo sin añadiduras. La leche calentada hasta temperatura de 45-55 grados, enfrían hasta 35-40 grados, después de que añaden el yogurt y cubren la cacerola con la tapa. Debe envolver las construcciones por la manta caliente y dejar en paz a 6-8 h. A la expiración del plazo matsoni es preparado.

Para el segundo modo serán necesarios: 2 l de la leche, la crema agria espesa en cantidad de 200 g, la corteza del pan negro. La leche durante 2 h tener sobre fuego más débil, sin olvidar revolver para evitar prigoraniya. Después de esto añadir la crema agria, escrupulosamente mezclar, añadir por la huella el mendrugo del pan y dejar la mezcla al día. Cuando matsoni es preparado, se recomienda guardarlo en el refrigerador, habiendo sacado el mendrugo de pan.