El pimiento odorífero

El pimiento odorífero – el árbol perenne de la familia de las Mirtáceas, en la altura de 6-12 metros que alcanza. Las hojas udlinenno-ovoide, torcido al borde, con-punteado zhelezkami. Las inflorescencias menudo, blanco, recogido en los paraguas en forma de racimo. Los frutos del árbol tienen primero el color verde, y a sozrevanii se hacen rojo. Están situadas adentro dos-tres cámaras, en cada uno de que se encuentra por una semilla del color negro-pardo.

El árbol quiere izvestkovo-boksitnuyu el suelo que crea las ciertas dificultades a su cultivación. Fructificar planta comienza solamente para el séptimo año de la vida. Los frutos recogen por inmaduros, puesto que en el tipo maduro pierden rápidamente el aroma y como la especia del valor no presentan. Los secan en los hornos especiales o en el sol, como resultado adquieren la superficie granulosa y la forma redondeada. De un árbol es posible recoger la cosecha hasta 75 kg de los frutos. El diámetro de los frutos compone alrededor de 5 mm.

La historia

En Europa el pimiento odorífero llaman la planta de Kolumba, puesto que él lo ha descubierto. En la actualidad la planta llaman también «el pimiento jamaicano».

En calidad del condimento la planta empezaban a usar en Europa a finales de 17 siglos. Él ha adquirido rápidamente la popularidad y empezaba a gozar de la demanda por el aroma específico. En comparación con ya condimentos conocidos en aquel tiempo exóticos el pimiento odorífero presentaba algo especial e insólito. En Chequia, por ejemplo, ello y han apodado – «un nuevo condimento». Y en Inglaterra los frutos secados del pimiento llamaban "inglés".

El aroma del pimiento juntan a la mostaza, el clavel, la canela, moscatel por la nuez, el pimiento negro, por eso lo llaman «all spice», es decir «el condimento universal».

La patria de la planta es India, también Central y la América del Sur. Frantsisko Fernández, el científico francés, en el período de 1571 a los 1577. Viajaba a México por encargo del rey Filip II y se ha encontrado con esta planta en el estado Tabasko Mejicano. Por eso él ha apodado la planta «Piper tabasci». Allí él ha conocido que los aztecas usaban el condimento dado junto con la vainilla para el dar del aroma a la bebida de chocolate.

En el tipo salvaje la planta crece en México Del sur, en las islas de la India Occidental, en Venezuela, Costa Rica. Lo cultivan en Indonesia, México, el Vietnam, la Sri Lanka, el Haití y Cuba. Al productor básico del pimiento odorífero al día de hoy es la Jamaica.

En 1925 era recogida una más gran cosecha del pimiento odorífero – 6 mil de toneladas (habitualmente por año recogen no más 4,5 mil de toneladas).

La composición del pimiento odorífero

En 100 g del pimiento contiene 8,46 g las aguas, 21,6 g del tejido celular, 4,65 g de la ceniza; las vitaminas: Y, В1, В2, В6, Con; las sustancias minerales: el selenio, el cobre, el zinc, el manganeso, el hierro, el sodio, el fósforo, el calcio, el magnesio, el potasio.

Como parte del pimiento odorífero hay unos óleos etéricos 3-5 %, las sustancias de curtido, el aceite agudo graso, el alquitrán.

Como parte del óleo etérico eran descubiertos evgenol, kariofillen, tsineol y fellandron.

La aplicación del pimiento odorífero en la cocina

En la cocina el pimiento odorífero usan a menudo en calidad de la sustitución negro. En general, es el apetite, abusar por que es indeseable. Esta especia es un de los componentes que componen "el curry". Lo añaden en los pasteles, los licores, las galletas. Si condimentar por el pimiento odorífero la salsa grasa, él resultará no sólo muy sabroso, sino también poseerá el aroma refinado. Esta especia añaden en los platos más distintos: la espinaca, el pescado frito, la jalea, las sopas, las ensaladas de pez, el pudín, los pepinos fermentados, la marinada.

Todo no necesitarán por gusto la caza menor, si su tributo bajo la salsa preparada por tal receta: añadir en el caldo el pimiento negro, la sal, el tormento, la cebolla, la capa exterior de la cáscara de los agrios del limón y cocer sobre un no fuerte fuego, periódicamente revolviendo. Luego añadir un poco granos de guisante del pimiento odorífero y el vino tinto – la salsa es preparada.

Ni una ama no pasa sin el pimiento odorífero a la conservación de casa, añadiéndolo en las salmuras y las marinadas destinadas al salazón y marinovaniya hortalizas, especialmente los pepinos, los tomates, las calabazas soneteras y los calabacines.

Ha encontrado la aplicación el pimiento en likerovodochnoy las industrias. Por ello aromatizan los conservas de pescado, el arenque salado, los quesos firmes. En el tipo molido lo añaden en las salsas distintas y la mostaza. El pimiento perfectamente odorífero se combina con los postres distintos, por ejemplo, con el pudín de ciruelo o la compota de frutas. En el tipo pulverulento lo añaden en de embutidos y las confiterías.

Y el té con el pimiento odorífero es muy útil de la diarrea. Debe también subrayar que las bayas del pimiento y la esencia aplican en la industria de perfumería, farmacéutica y cosmética.

Las propiedades útiles del pimiento odorífero

Además de las cualidades excelentes gustativas, el pimiento odorífero lleva también la utilidad para todo el organismo. En ello contiene una gran cantidad de las sustancias útiles, por eso lo aplican ampliamente en la medicina pública. Así, por ejemplo, él ha recibido la difusión al tratamiento zaschemleny de la columna vertebral y los nervios. Además los granos del pimiento son cocidos primero, y después de se frotan en los polvos. También los granos de guisante soldados del pimiento usan a las enfermedades reumáticas.

Los óleos etéricos que forman parte del pimiento, dan a la persona la energía adicional, la carga de las fuerzas y el vigor. También el óleo etérico es natural antiseptikom.

Las contraindicaciones

Al uso excesivo del pimiento odorífero es posible el surgimiento de las reacciones alérgicas.