Teriyaki

La descripción teriyaki

La salsa teriyaki – la salsa clásica dulce de la cocina nacional japonesa. Por los ingredientes básicos que forman parte teriyaki, son la salsa de soja, el vino de arroz mirin y el azúcar.

Interesante es el hecho que la composición única teriyaki, tanto como la receta de su preparación, no existe. En Japón se considera que teriyaki – más que simplemente la salsa. Es la filosofía entera de la preparación de la comida y, como regla, cada familia japonesa prepara teriyaki a su manera.

Además, teriyaki tiene algunos valores:

• El modo, tradicional en Japón, de la preparación (a saber – obzharki) los platos de carne y de pez con el uso de la salsa dulce;
• Los platos preparados con la salsa dulce teriyaki.

La palabra misma pasa de "teri" que significa el brillo, y "los yaques" – frito. El brillo les da a los platos el azúcar, que en el proceso obzharki karamelizuetsya. La salsa teriyaki ha conquistado el reconocimiento y la popularidad enorme en todo el mundo gracias al aroma, el gusto distintivo y la universalidad, ya que se combina con los platos de pez, de carne y de hortalizas.

Para la preparación de los teriyaki-platos se usan tradicionalmente:

• En Japón – el pez (el arenque, marlin, el atún rayado, el salmón, la trucha, la caballa) y los mariscos;
• En los países occidentales – la carne (la gallina, la carne de cerdo, el cordero, la carne de vaca) y hortalizas.

En los países occidentales, a diferencia de Japón, en la salsa añaden también:

• El sésamo, el jengibre, el ajo y otras especias;
• El jugo de las piñas en conserva, ya que él no sólo abastece la golosina necesaria a la salsa, sino también ayuda ablandar la carne.

En algunas redes de la alimentación rápida la salsa se usa para la preparación de las hamburguesas – la salsa teriyaki inundan en el pan, después de que dan con la ensalada.

La composición teriyaki

En la composición teriyaki entran:

• mono - Y los disacáridos;
• La ceniza;
• El agua;
• Las vitaminas В1, PP, B2, B6, В5, В4;
• Las sustancias minerales – el fósforo, el calcio, el sodio, el magnesio, el manganeso, el zinc, el cobre.

La utilidad de la salsa teriyaki

En Japón, donde la salsa se usa tradicionalmente, teriyaki se considera de un modo excepcional útil para la salud. A sus propiedades básicas se refieren:

• El mejoramiento de la digestión, el aumento de la fabricación del jugo gástrico y el aumento del apetito;
• La normalización de la presión;
• La influencia favorable sobre el sistema nervioso que contribuye al descenso del nivel del estrés y la tensión.

Además, antioksidantnaya la actividad del ingrediente básico – la salsa de soja, revelado por los científicos de la universidad Nacional del Singapur, supera el vino tinto y el jugo de naranja. Así que en los países asiáticos cuentan que la salsa teriyaki lucha effectivamente con el envejecimiento prematuro del organismo, también advierte en cierta medida el desarrollo de las enfermedades oncológicas. Según cierta información la salsa teriyaki influye benéficamente sobre las facultades mentales y obstaculiza el surgimiento de tales patologías nerviosas-degeneradas, como la enfermedad de Parkinson.

Como preparar la salsa teriyaki

Para la preparación de la salsa teriyaki son necesarios:

• 100 ml de la salsa de soja;
• 100 ml del sake;
• 100 ml mirina (el vino de arroz dulce, que se puede sustituir por el jarabe de azúcar);
• 1 cuchara del azúcar castaño oscuro (en caso necesario se puede sustituir el azúcar bruto blanco, pero en este caso de ello será necesario un poco menos).

Debe mezclar todos los ingredientes en la cacerola pequeña y llevar hasta la ebullición sobre fuego moderado, revolviendo antes de la disolución completa del azúcar. La salsa cuecen hasta que él no uparitsya dos veces y no adquirirá gustovatuyu la consistencia del jarabe.

Se puede usar la salsa preparada justamente después de la terminación de la preparación o, el tornasol en la vajilla de cristal, guardar en el refrigerador.

Como preparar los platos con la salsa teriyaki

Para la preparación de los platos con la salsa, el pez o la carne fríen en el aceite vegetal antes de la formación de la corteza sobre un fuerte fuego. Después de esto la salsa teriyaki vierten en la sartén y uparivayut aún un poco más. En la salsa caliente añaden la carne asada o el pez y vuelven los trozos así que se hayan cubierto por la salsa como por el glaseado.

También con teriyaki es posible preparar los mariscos y hortalizas, para que los adoban en la salsa, y luego fríen sobre las rejillas y dan junto con la salsa.

Las contraindicaciones

El abuso la salsa teriyaki puede provocar el desarrollo urolitiaza (las piedras en los riñones) y la hipertensión por el contenido grande del sodio en este producto. Además, a la preparación de la salsa debe escoger la salsa cualitativa de soja, ya que sus sucedáneos hechos con la infracción de las tecnologías, son peligrosos para la salud.

No es recomendable a menudo emplear la salsa teriyaki a las personas que tiene las enfermedades del hígado, los riñones y el páncreas, también el que sufre de la úlcera y la gastritis.