La caballa

La descripción de la caballa

La caballa – el representante de la familia grande skumbrievyh (Scombridae), 51 tipo que cuentan. En los países anglófonos la caballa llaman a la caballa que llama con frecuencia la confusión.

Los representantes de la familia skumbrievyh se es sido separado mucho según la dimensión – de 60 cm hasta 4,5 m, pero independientemente de la dimensión todos los peces de esta familia se refieren a los carnívoros.

Las caballas reales (Scomberomorus) un poco más en grande las caballas presentes. El género cuenta con 9 tipos, la longitud algunos de ellos puede superar 2 metros. Las caballas reales (de otro modo – la Serry-caballa) tienen el cuerpo estirado, y las mandíbulas potentes contienen los grandes dientes triangulares.

Este tipo skumbrievyh es ampliamente difundido en todos los mares calientes. Más a menudo se encuentran en pribrezhe, como regla, cerca de las costas pedregosas y cerca de los arrecifes de coral.

A los más grandes representantes de las caballas reales es rayado (Scomberomorus commerson). También la caballa rayada real llaman la caballa española. El lugar de su habitación – la parte occidental del Océano Pacífico (del continente africano hasta Japón), la costa del Océano Índico y el Mediterraneo. Se refiere a los grandes peces y alcanza 180-240 cm en la longitud a la masa de 50-70 kg. La coloración de la caballa rayada se distingue de otros peces de la familia skumbrievyh de un vientre más claro y la fractura grande de las rayas.

Otros tipos de las caballas reales no alcanzan las tan grandes dimensiones:

• La caballa japonesa real difundida en las aguas de Corea, Japón y China Norte, crece raramente en la longitud más de metro con peso de 3-5 kg;
• La caballa india real que habita a las orillas Del sur y la Asia Sudeste, alcanza habitualmente en la longitud de 60 cm.

La caballa se refiere a los carnívoros y en las condiciones naturales come a las anguillas arenosas, los cefalópodos por los moluscos, el plancton, seldevoy molodyu, los peces ribereños y cualesquiera otros alevinos.

Todas las caballas reales son distinguidas por la carne densa blanca, que posee la multitud de propiedades útiles y las muy altas cualidades gustativas.

La composición de la carne de la caballa

En la composición 100 g de la carne de la caballa entra:

• 20,7 g de los proteínas;
• 3,4 g de las grasas;
• 74,5 g las aguas;
• 1,4 g de la ceniza.

De las vitaminas es posible notar solamente la vitamina RR, que entra en cantidad suficiente.

Por los líderes de los macroelementos que se encuentran en la carne de la caballa, son el potasio, el fósforo y el azufre (335 240 y 207 mg, en 100 g de la carne respectivamente). También la caballa es saciada otros minerales, a saber: por el calcio, el sodio, el magnesio, el cloro, el níquel, el molibdeno, el hierro y el cromo.

El valor energético de la carne de la caballa compone 113,4 kcal.

Las propiedades útiles de la caballa

Las propiedades útiles del pez y la saturación de su carne por los ácidos grasos y las vitaminas dependen de la estación del año. Así, la primavera la grasura de la caballa baja (no más 3 %). En otoño la grasa compone hasta 30 % de la masa del cuerpo del pez. El pez, cogido por el otoño, se considera especialmente útil, ya que en su composición entra una gran cantidad de Omega-3 de los ácidos grasos y las vitaminas B12 de valor y D.

Es conforme a muchas investigaciones es demostrado que el uso en la comida del pez graso dos veces por semana influye considerablemente sobre el proceso del envejecimiento. El desarrollo de las enfermedades cordiales, la artritis, el cáncer, la diabetes, la psoriasis y la bronquitis vinculan también a la falta del organismo del aceite de hígado de pez, que testimonian muchas investigaciones. Conforme a los datos estadísticos los japoneses, que comen en tres veces más de peces, que los americanos, viven más largamente otras naciones.

La caballa, tanto como otro pez graso (el salmón, la sardina, el atún) es saciada por los ácidos grasos de Omega-3, así como determinan el valor de la caballa para la salud. Las propiedades básicas de los ácidos grasos de Omega-3 son:

• La demora del proceso del envejecimiento. Conforme a las investigaciones, pasadas en Gran Bretaña, el uso regular en la comida de la caballa con otros peces grasos influye benéficamente sobre la salud no sólo los jóvenes, sino también las personas que sufren de las enfermedades cordiales. También según la estadística la mortalidad a los que comía el pez 3-4 veces por semana en el fondo de las enfermedades serias cordiales que hay, ha bajado aproximadamente a 30 %;
• La conservación de la juventud de las arterias. Es demostrado que más en las jaulas del cuerpo del aceite de hígado de pez, es más pequeña probabilidad de la formación de los trombos, ya que el aceite de hígado de pez que se encuentra en la caballa, funciona como la aspirina, aclarando la sangre. Además, los ácidos grasos de Omega-3 contribuyen a la reconstitución de la elasticidad de las arterias;
• Baja la probabilidad del desarrollo de los ataques cardíacos. Una gran investigación pasada por los científicos holandeses, ha mostrado que por término medio solamente 30 g los peces por día baja el riesgo del infarto dos veces. Los datos análogos eran recibidos por los investigadores de la universidad en el Ohio;
• Previene el desarrollo de la diabetes. El uso de la caballa o cualquier otro pez según los científicos de Países Bajos baja la probabilidad del desarrollo de la diabetes II como dos veces;
• Disminuye la destrucción fácil a los fumadores. El uso regular de la carne del pez (por término medio cuatro porciones por semana) a 45 % baja la probabilidad del desarrollo de la bronquitis o el enfisema.

A la alternativa vegetal a las grasas Omega-3, que contiene en las caballas, se refieren el aceite de linaza, las nueces y el aceite del trigo brotado.

También en la caballa contiene una gran cantidad de tales potente antioksidantov, como el selenio y la coenzima Q-10, capaz de disminuir el envejecimiento.

La aplicación culinaria de la caballa

La caballa se puede para preparar: cocer modos distinto, asar, ahumar o cocer en los carbones.

Un de los platos tradicionales de la caballa de los habitantes de Israel es makrelevaya el tostado. Para su preparación del filete cortan por los pedazos menudos, añaden el bulbo pequeño, por la cuchara de té de la sal, el pimiento molido blanco y el comino molido, la cuchara del almidón y una patata mediana cocida. Debe mezclar todos los ingredientes en blendere, después de que asar en la sartén sobre fuego medio. Dan el tostado del filete de la caballa con la ensalada verde y las patatas cocidas al vapor.

Para la preparación de la caballa por-korolevski los filetes del pez añaden por el ajo desmenuzado, la sal, el pimiento y el aceite de oliva y, por completo habiendo cubierto con los gajos del limón, cuecen en la laminilla en el grill. Es más sabroso este plato se combina con el vino seco.

Las contraindicaciones

Útil se considera el uso del pez graso en la comida 2-3 veces por semana. Una gran cantidad del pez graso puede reforzar cualquier hemorragia y bajar la inmunidad. Debe observar también la precaución al uso de la caballa al mismo tiempo con los anticoagulantes u otras medicinas cualesquiera que aclaran la sangre.

Además, se considera que es útil para la salud solamente la caballa criada en libertad.