El esturión

El esturión es una gran entrada de control, de agua dulce o poluprohodnoy por el pez que se refiere a la familia De esturión. En el cuerpo a él están situadas unas series longitudinales schitkovidnyh de las escamas de hueso, y sobre los aletas – largo luchiki. Hay 19 tipos del esturión. Son en general unas peces migratorias, que alcanzan por término medio en la longitud de 3 m, y pesan cerca de 200 kg. Algunos pescadores especialmente acertados se ingeniaban para sacar las especies del esturión blanco, que masa del cuerpo componía más de 800 kg.

El pez es difundido en Kaspiysk, los mares De Azov y Negros, también en los ríos que pasan principalmente por el territorio de Rusia. Es posible ver a veces a los bastante grandes representantes del tipo dado, a pesar de que su cantidad últimamente baje considerablemente. En el mar Caspio es posible sacar al esturión pérsico, ruso, la espina y el acipenser. En el mar Báltico y los ríos de la piscina Báltica es llevado el esturión principalmente alemán, en la piscina Ledovitogo del océano es llevado el acipenser. En primavera los esturiones salen al desove de los lagos en los ríos de Siberia, donde son sacados en una gran cantidad, especialmente en la piscina del Enissei, el Ob y el Amour. Una de las esferas más extensas de la habitación tiene el esturión atlántico. Se puede sacarlo en Europa (Francia, España, los países norteños del mar Adriático), América, Turquía, Rumanía, Bulgaria y China.

La historia

La historia del esturión representa la mezcla de las leyendas, los hechos y los rumores. Pero esto subraya solamente el carácter unical del pez, ya que muchos están seguros que es al coetáneo de los dinosaurios y los mamuts. Si es la verdad, el pez podía sobrevivir todos los cataclismos, occurido sobre el globo terrestre. En China hay una creencia que al fin de la vida el esturión se convierte en el dragón. Y conforme a los hallazgos arqueológicos fenicios fechados de 2400 antes de Cristo, el caviar del esturión ya en aquellos tiempos remotos se usaba para las conservas a los viajes por mar largos.

Aristotel menciona al esturión en las descripciones de los festines antiguos. Allí bajo los sonidos de la marcha victoriosa el caviar negro de esturión servían a los vencedores. He aquí en Europa sobre el esturión han oído solamente después del advenimiento de Alejandro de Macedonia, el alumno Aristotelya. Él llevaba el caviar del esturión en calidad de las provisiones de ejército. Heródoto en los trabajos escribía sobre las tribus escíticas, que comían principalmente al esturión. Es mencionado este pez prodigioso y en los libros de los analistas árabes. Marko y Oleary el Polo han descrito en detalle la caza de los esturiones en el Mar Caspio.

En la actualidad el esturión habita principalmente en el mar Caspio. De masas vylov los peces en las últimas décadas ha llevado a la reducción esencial de su populación. Salva al esturión solamente su proliferación muy rica que lo permite sobrevivir en condiciones de tal implacable y total vylova. Durante el desove la cantidad del caviar compone alrededor de 1/5 masas del cuerpo del pez, y el número de los huevos compone algunos millones.

En la industria el esturión vale no sólo por la carne grasa tierna y una gran cantidad del caviar, sino también por la cuerda – vyazigu, que emplean en la comida, también por la vejiga natatoria, de que preparan la colapez. La carne del esturión se vende en fresco, morozhennom, el tipo ahumado, salado y curado.

La composición y el valor calórico del esturión

En 100 g del esturión contiene 10 g de las grasas, 16 g de los proteínas. Media compone el valor calórico del esturión alrededor de 164 kcal en 100 g del producto.

El proteína que contiene en el pez, prácticamente es asimilado por completo por el organismo humano. En la carne del esturión contiene el fósforo, el aminoacido, el calcio, el potasio, el magnesio, el hierro, el molibdeno, el cromo y el cloro. Y el sodio en este pez contiene más que en otros productos. Es rico el pez en contenido de las vitaminas В2, Con, В1, RR etc. el Aceite de hígado de pez en el esturión aproximadamente 10-15 %.

Las propiedades útiles del esturión

En el esturión en unas grandes cantidades hay unos ácidos grasos útiles, que contribuyen a la reducción de la colesterina en la sangre. El uso regular de este pez es la profiláctica excelente del infarto del miocardo. Se sabe también que en cualquier pez de mar hay un yodo, que es simplemente necesario para el trabajo de pleno valor de la glándula tiroides.

En la carne de esturión contiene legkousvoyaemyy el proteína con la composición equilibrada de los ácidos polino saturados grasos y los aminoacidos, que son tan necesarios a las personas a las enfermedades nerviosas y cardiovasculares.

La vitamina Y, que contiene en el esturión, es necesaria a las personas con la vista mala, la vitamina D, el fósforo y el calcio serán útiles a las mujeres embarazadas y los niños, los microelementos y la vitamina E – las personas con la inmunidad debilitada y de edad avanzada. Resulta que el caviar y la carne del esturión son útiles para todas las capas de la población.

Las contraindicaciones

Por un bastante alto valor calórico del esturión, su uso excesivo puede llevar a la obesidad, las reacciones alérgicas y el empeoramiento de la corriente de la diabetes.