El polifosfato

Los polifosfatos son los polímeros del ácido fosfórico, que juegan el papel importante en la bioenergética de las jaulas vivas.

Los polifosfatos (la añadidura E452 alimenticia) se refieren al grupo especial de las añadiduras destinadas a la formación y la conservación de la consistencia y la forma de los productos alimenticios.

Los polímeros del ácido fosfórico se aplican ampliamente en la industria alimenticia. En otras ramas de la industria los usan:

• Para el ablandamiento del agua;
• Para el desgrase de la fibra;
• Como el inhibidor de la corrosión;
• Como el componente de los productos de lavar sintéticos, también el jabón y los polvos de lavar.

Las propiedades de los polifosfatos

Los polifosfatos por primera vez eran descubiertos en 1890 por el bioquímico L.Libermanom alemán, que los ha revelado en las jaulas de la levadura, después de que eran estudiados su estructura, las funciones y las transformaciones bioquímicas.

El resultado de estas investigaciones había una revelación de las propiedades de los polifosfatos, también la prueba de lo que los polímeros macromoleculares del ácido fosfórico en las etapas diferentes del desarrollo poseen las funciones importantes en el organismo de la persona.

En el organismo de la persona los polifosfatos se encuentran en el tipo de las sales de los iones distintos de los metales – el calcio, el magnesio, el potasio y otros. En las jaulas regulan el nivel de los cationes distintos. También participan en la producción trombotsitov y juegan el papel importante en la coagulación de la sangre.

Todavía una propiedad de los polifosfatos es de ellos malotoksichnost y la capacidad de formar los complejos biológicamente importantes.

La aplicación de los polifosfatos en la industria alimenticia

En la producción industrial de los productos de la alimentación por el destino básico de los polifosfatos, que son los inhibidores y son capaces de disminuir las reacciones químicas, es la conservación del gusto y la prevención del cambio del color.

Su esta propiedad es vinculada con vlagosvyazyvayuschey por las capacidad y la capacidad de tope, que están determinadas a la longitud de la cadena polifosfatada y dependen del tipo del polifosfato.

La añadidura Е452 alimenticia incluye 5 tipos de los polifosfatos:

• El polifosfato del sodio – E452 (I). Su fórmula – (NaPO3) n;
• El polifosfato del potasio – E452 (II). Su fórmula – K (n+2) O (PO3) n;
• El polifosfato del calcio-sodio – E452 (III). Su fórmula – (Ca, Na) (PO3) n;
• El polifosfato del calcio – E452 (IV). Su fórmula – CanPnO (3n+1);
• El polifosfato del amonio – E452 (V). Su fórmula – (NH4PO3) n.

Depende del tipo de la producción, el modo de su preparación y las exigencias a la duración del almacenaje los polifosfatos usan en los objetivos diferentes – como los catalizadores, los emulsificadores o los estabilizadores.

Así, los aplican a marinovanii hortalizas, la conservación de los productos de carne, en la fabricación de quesos (como el estabilizador de la emulsión) y a la fabricación de los productos congelados (para el descuento de la humedad).

Conforme a los reglamentos existentes higiénicos de la aplicación de la añadidura Е452 alimenticia (el polifosfato del amonio, el polifosfato del sodio, el polifosfato del potasio) en Rusia durante la producción de los productos, su cantidad no debe superar:

• En de harina, de harina las pastelerías y los productos – 20 g/kg;
• En la nata – 5 g/l;
• En las salsas – 5 g/kg;
• En el helado – 1 g/kg;
• En la leche – 1 g/l;
• En las pastas alimenticias – 2 g/kg;
• En los quesos – 2 g/kg;
• En la mantequilla – 2 g/kg;
• En los quesos fundidos – 20 g/kg;
• En likerovodochnyh los productos – 1 g/l;
• En la margarina – 5 g/kg;
• En los postres – 3/kg

También los polímeros del ácido fosfórico en forma de Е452 añaden en los productos congelados de pez y de carne, los concentrados de las sopas y los caldos, las bebidas artificialmente mineralizadas y las bebidas especializadas para los deportistas, seco y bystrorastvorimye los tés, la sal y solezameniteli.

El daño de los polifosfatos

A pesar de que la aplicación Е452 (el polifosfato del sodio, el polifosfato del calcio-sodio, el polifosfato del amonio) esté permitido en los países de la Unión Europea y el CEI, muchas investigaciones confirman el daño de los polifosfatos para la salud de la persona.

A la no observación de las normas de la aplicación de la añadidura Е452 en los productos, estas uniones caen en el organismo en las cantidades que superan considerablemente necesarias, y pueden llamar los desajustes distintos en el organismo.

Así, el daño de los polifosfatos consiste en la infracción de la digestión que puede provocar el vómito y la diarrea.