El ácido sorbinovaya (е200) – la unión natural orgánica. Por las propiedades físicas representa la sustancia firme sin color, prácticamente no hidrosoluble. El conservante sorbinovaya el ácido se aplica ampliamente en la industria alimenticia gracias a la capacidad de proteger los productos del moho y aumentar su plazo del almacenaje.
Era distinguido el ácido por primera vez en 1859 por medio de la destilación del aceite del serbal, ha recibido de donde el nombre (en el latín Sorbus significa "el serbal").
En la primera mitad del siglo pasado eran abiertas las propiedades antimicrobianas del ácido. Y a mediados de 50 sus años empezaban a hacer a escala industrial y usar en calidad del conservante. Al día de hoy la añadidura alimenticia е200 reciben por medio de la condensación ketena con krotonovym por el aldehído con el uso de los catalizadores ácidos.
Las propiedades excepcionales del conservante natural alimenticio sorbinovaya el ácido son condicionadas, en primer lugar, por la composición de la combinación química. Е200 posee las propiedades expresadas antimicrobianas, que aplastan el desarrollo de los microorganismos morbíficos, en particular, las setas con levadura y el moho. Durante la realización de los experimentos numerosos y las investigaciones científicas de las sustancias cancerígenas en ella no era revelado. En las dosificaciones razonables sorbinovaya el ácido е200 ejerce al organismo humano la influencia positiva, contribuye detoksikatsii del organismo y sube la inmunidad.
Por desgracia, el conservante dado no destruye los microbios por completo, pero frena su desarrollo, por eso es oportuno añadirlo en las materias primas no ensuciadas por los microorganismos. Además, algunos microorganismos poseen la capacidad de la asimilación y la fisión del conservante.
El ácido е200 manifiesta las propiedades antimicrobianas sorbinovaya solamente a la acidez más abajo rn 6,5. El ácido es químico es estable, pero es fácil puede uletuchivatsya con el agua.
En los productos de la alimentación el ácido se aplica en las cantidades distintas, pero por término medio 30-300 g a 100 kg del producto acabado.
Añaden el conservante en los productos más distintos. En la industria alimenticia sorbinovaya el ácido es permitido más de en diez estándares. La añaden como individualmente, y como parte de otros conservantes.
Conforme al GOST y AQUELLA sorbinovaya el ácido е200 entra en la lista de las materias primas a tales productos: los jugos, mayonezy, las conservas de leche, las salsas, los productos de queso, la aceituna, las frutas secas, las mermeladas y la confitura, los productos de harina, la culpa, las bebidas no alcohólicas, el chocolate con el relleno y el bombón, las pastas de carne, el relleno para los pelmeni, el pez. Durante la preparación del test el ácido no se disuelve, por eso no frena el desarrollo de la levadura, pero en ya cocción preparada manifiesta la acción antienmohecida.
Gracias a la adición е200 el plazo de la validez de las bebidas se aumenta hasta 30 día y más. Puesto que el conservante con las temperaturas bajas se disuelve mal en el agua, para el aumento de la firmeza de las bebidas no alcohólicas los especialistas prefieren usar no el ácido mismo, y la solución de agua sorbata del sodio. Con estos objetivos es ampliamente difundido también sorbat del potasio, que se acerca más para el almacenaje.
Además de la industria alimenticia, sorbinovaya el ácido se aplica también en la industria de tabaco y cosmética.
En las dosis admisibles (25 mg/kg) el daño de la añadidura alimenticia е200 para el organismo humano no será. Sin embargo a su uso son posibles las reacciones alérgicas en el tipo vysypany y las irritaciones en la piel.
Además, el daño sorbinovoy los ácidos е200 consiste en la destrucción tsianokobalamina (la vitamina В12) en el organismo humano. La falta de la vitamina В12, a su vez, lleva a los desajustes distintos neurológicos y provoca la pérdida de las jaulas nerviosas.
La añadidura alimenticia es permitida al uso en Ucrania, Rusia y una serie de otros países, es prohibida en Australia.
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