Asafetida

Asafetida (o la Férula hediondo) es una planta herbácea de muchos años de la familia de las umbelíferas, su altura alcanza 2 metros, el sistema radical es muy desarrollado además. Del jugo lácteo de las raíces reciben la especia exótica, que se llama también asafetida, y tiene el olor agudo desagradable (él en las veces supera el olor del ajo y la cebolla). La patria asafetidy cuentan Ásia (Irán, Afganistán, India), donde en general y crece. En 70 años del siglo XX es la planta era encontrado y en Kazajistán y Transcaucasia, pero, por desgracia, las malezas asafetidy eran destruidas a la lucha contra las plantaciones salvajes narcóticas, aunque no tiene ninguna relación a las sustancias narcóticas. Asafetida desde muy antiguo es conocida las propiedades medicinales. Aun en Roma Antigua la aplicaban como vetrogonnoe el medio.

En la actualidad asafetida es la especia exclusivamente asiática, en Europa se encuentra extremadamente raramente.

La recepción de la especia asafetidy el proceso muy largo y trabajoso, él puede durar 2-3 meses. Para su recogida se reúnen las expediciones especiales, puesto que asafetida crece solamente en las regiones montañosas. De una planta reciben por término medio 1000-1100 gramo del alquitrán espeso (el jugo lácteo de las raíces).

En el tipo preparado la especia asafetida representa los granos amarillos de la cantidad distinta, que son vinculados entre ellos es sucio-amarillo (o amarilla-castaña oscura) la masa. Todo se ve juntos como las bolas de la forma indefinida. A veces el alquitrán secan y trituran en los polvos (mezclando con el tormento de arroz) que ablanda un poco su olor agudo desagradable.

Las propiedades asafetidy

Las propiedades asafetidy son muy insólitas. Su gusto es caracterizado a menudo como "aborrecible" y acre. El olor recuerda el olor del ajo. El rasgo de este aroma es la volatilidad extraordinaria – este olor impregna todo sobre la vía: la ropa, la mano, la pared, la vajilla. El gusto asafetidy se conserva en la boca durante algunas horas, él no se aleja por el agua, las soluciones de alcohol. Si la temperatura en un local cerrado más 22С, el olor de la especia asafetidy impregna por él todo en algunos minutos y se conserva más de día hasta a la ventilación del local.

El uso de la especia asafetida en la cocina

Usar asafetidu en forma de la especia se permiten a él los gastrónomos sólo verdaderos. ¿Tomando en consideración sus propiedades arriba indicadas, surge la pregunta – para que madurar estos tormentos de la aplicación de esta especia? Es que a la asadura de la cantidad pequeña del alquitrán asafetidy en el aceite su gusto y el olor se ablanda. Durante el uso correcto en la combinación con otros condimentos (el jengibre, el comino, kukurmoy, la mostaza negra) el gusto de este condimento se hace generoso y delgado. Habitualmente en forma de la especia asafetida se usa a la preparación trudnoperevarivaemyh de los platos del cordero graso. En India hay un proverbio que, asafetida ayudará digerir y los clavos. Con este condimento preparan las conservas distintas.

Asafetida se usa en las dosis microscópicas, no se combina de ningún modo con la cebolla y el ajo. Esta especia sube el apetito, mejora la digestión, tonifica el organismo y no deja el mal aliento.

Las propiedades medicinales asafetidy

Asafetida se usaba en los objetivos médicos de los tiempos antiguos. El científico famoso medieval, el filósofo y el médico de Avitsenna en el tratado «el Canon de la ciencia médica» menciona lechenye las propiedades asafetidy como el medio de lishaev y los abscesos. Aun en Roma Antigua y Grecia eran conocidas las propiedades calmantes asafetidy y su ayuda en la digestión. A la realización por los romanos de las marchas militares empleaban en la comida el bodrio de lentejas, que daba mucha energía, pero llamaba la inflamación del vientre. La adición en la comida asafetidy ayudaba luchar con el meteorismo, era el salvamento presente para los soldados. Alejandro Veliky ha traído esta especia a Europa, donde se usaba en general como el medicamento.

Asafetida se usaba como la medicina y en Rusia, en «el diccionario-herbolario Completo ruso ilustrado» 1989г es mencionado el uso del alquitrán de esta planta en calidad del medio que mejora la digestión, también que ayuda a la histeria y los dolores del origen neurótico.

En la actualidad asafetida es poco conocida en Europa y Rusia, donde era sustituida por la cebolla y el ajo, y se usa en general en los países de la Ásia.

Asafetida, como era mencionada ya, se usa en general para el mejoramiento de la digestión y como vetrogonnoe el medio (del meteorismo). La especia ayuda digerir el alimento indigesto y posee spazmoliticheskimi las propiedades. También asafetida funciona como el purgante suave y ayuda librarse de los parásitos intestinales. En Ayurvede, el sistema tradicional indio vedicheskoy las medicinas, asafetida es conocida como bactericida y antigelmintnoe el medio.

Del alquitrán de esta planta fabrican los preparados farmacológicos, que se usan en el tratamiento de las enfermedades nerviosas (la histeria, los ataques convulsivos). Se sabe que la aspiración del aroma asafetidy ayuda prevenir el ataque histérico. De los tiempos antiguos asafetida se usa a los tipos distintos del dolor (de dientes, auricular). Ayuda en el tratamiento de la poliartritis, la radiculitis, la osteocondrosis, para esto la usan para uso externo en forma de la pasta.

Son conocidos y las propiedades que rejuvenecen asafetidy, su acción es mencionada y en "Kamasutre", donde se confirma que esta especia rejuvenece aquellos órganos, que se arruinan por la vejez. Asafetida ayuda y a las enfermedades ginecológicas, especialmente a las menstruaciones dolorosas y la esterilidad. En puerperal el período el alquitrán de esta planta se usa como obschetoniziruyuschee el medio.

La especia se aplica y a las enfermedades del sistema respiratorio – a la asma, la bronquitis, la tos ferina se prepara la mezcla de asafetidy, el jugo de la cebolla blanca y la miel, que debe aceptar dentro.

Las contraindicaciones al uso asafetidy son la temperatura elevada del cuerpo, el embarazo, la eflorescencia de la piel y la acidez subida del estómago.