El pan

El pan reciben por medio de la cocción, por medio del freír del test o gracias al tratamiento de vapor. En el fondo de este producto deben asistir obligatoriamente dos ingredientes – el tormento y el agua, el resto de buen grado y depende del recetario. Más a menudo los otros productos en el pan son añadidas también la sal, la levadura o el cilindro rompedero. El tormento usado para la preparación del test, como regla, es fabricado del trigo, el centeno, el maíz y la cebada.

Se puede emplear el pan como separadamente, y como parte del bocadillo, poniendo a él los aceites, la confitura, la miel etc.

La historia de este producto cuenta con algunos mil de años. En el período neolítico temprano él era parecido a la papilla cocida del grano y el agua. En algunas culturas tal modo de la fabricación del pan es actual hasta hoy día.

El pan en base a la masa con levadura por primera vez han preparado en Egipto, donde consiguió sacar el tipo especial del trigo exigente el secamiento preliminar y obzharki y que contiene el gluten en la cantidad necesaria.

Una variedad de los tipos del pan sorprendía aun en tiempos antiguos. Así, Afiney, el autor de Grecia Antigua, en los trabajos describía las galletas, la hogaza, los rizos de pan y otras clases del producto.

En la Edad Media en Europa el pan era no sólo la parte de la ración, sino también el elemento del servicio de la mesa. Por ejemplo, el servicio estandartizado sobreentendía la presentación del trozo pequeño del pan duro que cumplía la función del plato. Después de la comida de ellos era aceptado comer.

En todos los países las clases blancas del pan eran la prerrogativa de las capas ricas de la población, mientras que los pobres se contentaban con el pan de centeno. Sólo en el siglo 20 de la preferencia han sido cambiado por completo, ya que se han cambiado las prioridades: las personas fundadas seguían la salud y escogían el pan negro, más útil, por el pobre recibir bastante las sustancias nutritivas y saciar el hambre por qué su elección caía en blanco.

Hoy la variedad de las clases de esta pasta alimenticia impresiona. En cada país tradicional se considera una u otra clase:

• Para Rusia, Ucrania y Bielorrusia – la hogaza;
• Para los EEUU – beygl;
• Para Alemania – bretsel;
• Para Francia – briosh o la moldura;
• En Italia – chiabatta;
• En Israel – el pan ázimo etc.

La composición, el valor energético y el valor calórico del pan

El pan, especialmente fresco, contiene la lista enorme de las vitaminas. Es en primer lugar las vitaminas del grupo B, koih en ello contiene en abundancia: B9, B6, B2, B5, B1. Además, la composición del pan es enriquecida por el contenido holina, la carotina beta y las vitaminas PP, E, H, A. Con esto es extremadamente extensa la lista de las sustancias minerales que contienen en el pan: el cobalto, el cromo, el molibdeno, el manganeso, el yodo, el cobre, el hierro, el zinc, el azufre, el cloro, el potasio, el fósforo, el magnesio, el sodio, el calcio – casi toda la parte útil de la tabla periódica de Mendeléyev.

El valor calórico del pan se distingue y depende directamente de la composición. Así, el valor calórico del pan rzhanogo equivale 181 Kcal en 100 la Correlación de los proteínas, los hidratos de carbono y las grasas además: 6,6 g, 34,2 g y 1,2 g respectivamente. El valor calórico más alto cerca del pan candeal fácil – cerca de 381 Kcal a 100 el Valor energético de tal clase: 9,2 g de los proteínas, 5,2 g de las grasas, 78,3 g de los hidratos de carbono.

Las propiedades útiles del pan

Decir que la utilidad del pan no se distingue de la clase a la clase, no es posible. Los componentes, que forman parte del producto, determinan no sólo su valor calórico, sino también las cualidades útiles, que el pan en él lleva. En el pan blanco el contenido de las sustancias útiles es reducido al mínimo. Se Considera que a aquel tratamiento del grano que es necesario para la fabricación del tormento de la calidad superior, se pierde la mayor parte de las sustancias nutritivas, que contienen en la envoltura cereal. Tal pan, como regla, suave, pomposo, sin embargo su composición abunda en almidón y las calorías superfluas. La utilidad del pan de tal clase es mínima, porque el por ciento de las sustancias útiles en ello es más alto poco probable 30 % de genesíaco.

Sin embargo esto significa en absoluto que debe negarse al pan en la mesa. Principal – escoger correctamente el tipo de este producto de harina. Una de las clases más útiles del pan se considera de derecho "gris", con la adición de la harina de centeno. Él es asimilado más despacio y contiene más de minerales y las vitaminas, que su compañero blanco, ello, en gran medida, son inherentes las propiedades útiles del pan.

La variante ideal para los adoradores de los productos de harina – el pan bazo. La utilidad del pan bazo es condicionada por su capacidad de absorber los alérgenos y las toxinas, reforzar el sistema inmunitario, también abastecer el organismo del tejido celular tan necesario, los proteínas y las vitaminas. Es demostrado que el uso regular del pan que contiene los afrechos, contribuye al descenso de la frecuencia del surgimiento de las enfermedades del tracto intestinal y la aterosclerosis. Además, los que prefiere el pan bazo blanco, confrontan más raramente las dificultades vinculadas al peso excesivo. Los dietólogos recomiendan emplear la clase dada del pan enfermo de la hipertensión, también a las cerraduras, zhelchnokamennoy las enfermedades, la obesidad.

Que toma la popularidad bezdrozhzhevoy el pan en hmelevoy a la levadura posee una serie de las cualidades útiles: él presta fácil somnífero, también las acciones colecinéticas, antiinflamatorias y expectorantes. El uso de tal producto sube el apetito y ayuda normalizar el ciclo menstrual a las mujeres.

Las propiedades nocivas del pan

Como era notado ya más arriba, el daño del pan consiste en el uso excesivo de aquellas clases que contienen las calorías superfluas, sin ser además sustancias enriquecidas útiles. Muchos dietólogos y los médicos son de la opinión, conforme a que el desarrollo de muchas enfermedades es provocado por el uso de los productos del tormento de la calidad superior en las cantidades, en algunas veces que superan la norma.

Las investigaciones muestran que el consumo excesivo de tales productos llama la agudización de las enfermedades cardiovasculares, endocrinas, gastrointestinales y oncológicas. Además, la inclusión frecuente del pan blanco en la ración de la alimentación en sube algunas veces la probabilidad del surgimiento de la diabetes. Se nota además que el factor hereditario en este caso no juega el papel – la causa del desarrollo y la progresión de la enfermedad se oculta exclusivamente en la cualidad y la cantidad de la comida consumida.

Al fin, el daño del pan al uso diario en lo que la acidez subida propia al trigo, influye nocivamente la dentina.

Con otras palabras, el daño del pan, como esto es a menudo, no en el producto, y en la ausencia de la medida a su consumo.