El caviar del pez volador

El caviar del pez volador (o tobiko) entre todos los mariscos exóticos es más raro.

La descripción

Tobiko – el nombre japonés del caviar de los peces de mar de la familia Volante, que entran en el grupo Sarganoobraznyh. En total en la familia cerca de octodiez representantes, que une un indicio distintivo – la estructura original del tronco y los órganos interiores, gracias a que los peces pueden hacer el vuelo planeado sobre las ondas.

El rasgo principal de los peces voladores son los torsos, ancho y largo (2/3 longitudes del cuerpo), situado alto. En el vuelo se desarrugan como las alas de pájaros. La aleta caudal potente tiene la parte fuerte desarrollada, alargada inferior, gracias a que el pez, habiendose escapado del agua y apartando de su superficie por las fuertes remadas transversales, es capaz considerablemente de aumentar la velocidad. Al vuelo le contribuyen una gran vejiga natatoria, en que hay aproximadamente 40 cm cúbicos. El aire, ocupa él más de mitad del volumen del cuerpo. También a los peces voladores les son inherentes los aletas largos celiacos, que se usan, con todo eso, no por todos los tipos de la familia dada.

Los peces pueden saltar por el agua en caso del peligro, así como sin causas visibles. Las personas que se han hecho de los testigos del vuelo de los peces, igualan sus movimientos con la trayectoria dejado es prácticamente horizontal al agua de la piedra plana, que salta por la superficie del agua, volando a las distancias grandes. Los peces tratan al vapor en el aire hasta diez segundos, superando en este tiempo hasta 400 metros. No son capaz de dirigir el vuelo que lleva a menudo a lo que se clavan en obstáculo cualquiera, por ejemplo, en el bordo del barco.

La longitud del tronco del pez puede alcanzar 50 cm, la cabeza aplanado delante de, corto, con los ojos grandes. La espalda al pez volador del matiz es oscuro-gris, y el lado gris-azul. Los torsos tienen la forma aguzada o redondamente-cuadrangular, de color gris u oscuro (castaño oscuro, verde, azul) con las rayas de color o las manchas por qué en el vuelo es causada la impresión del resplandor iridisciente.

Todos los tipos de los peces voladores habitan en los mares tropicales con la temperatura no menos 20 grados. Se puede encontrar una variedad más grande de los tipos en el espacio acuoso occidental Silencioso y en el Océano Índico. Unos tipos habitan exclusivamente en la zona ribereña, otros prefieren el alto océano.

Los peces nadan por las bandadas pequeñas y prefieren tenerse cerca de la superficie del agua. Comen el plancton, las larvas de los peces y los animales menudos de mar. Se multiplican por el caviar del color rojo-anaranjado, el diámetro no más 0,8 mm, que se mantiene fuerte principalmente a las algas o cualquier objeto flotante.

La aplicación del caviar del pez volador en la cocina

A los peces voladores la carne tierna y sabrosa, por eso en muchos países de la reunión relámpago tienen el valor de caza. Son populares especialmente en Japón. En este país cae más de 50 % de la pesca mundial del pez. Pero además de la carne en Japón la popularidad ancha usa tobiko – el caviar del pez volador.

Tobiko se aplica a la preparación rollov y la tierra, para adornamiento de los platos y las ensaladas. El caviar del pez volador tiene el color natural anaranjado, que refuerzan artificialmente por medio del jengibre. Pueden usarse y otros colorantes naturales (el jugo del wasabi, las tintas de la jibia etc.), gracias a que el caviar coloran en los colores verdes y negros.

La tecnología de la elaboración del caviar se queda invariable ya a lo largo de 500 años. El caviar crudo sostienen primero en la salsa especial, como resultado adquiere el sabor solonovato-ahumado. Si igualar el caviar del pez volador con de salmón, más habitual para nosotros, aparecerá más seco para un gusto y crujirá ligeramente sobre los dientes. Pero los japoneses tobiko quieren mucho, no sólo la incluyen en muchos platos nacionales, sino también comen en calidad de la comida separada. En nuestros mostradores el caviar del pez volador cae, como regla, en el tipo congelado o en forma de las conservas.

La composición y el valor calórico del caviar del pez volador

En la composición tobiko hay más de 30 % de los proteínas de valor, que son asimilados fácilmente por el organismo, también las sales gema, las grasas, el fósforo, el potasio, el siliceo, el yodo y otros macro- y los microelementos. En ella es posible encontrar la composición completa de las vitaminas del grupo En, las vitaminas Y, Con y D.

Al agotamiento el caviar recomiendan emplear en la cualidad obscheukreplyayuschego los medios. La comen también a los fuertes cargamentos físicos, la anemia y durante el embarazo, puesto que se considera el producto de valor energético y alto en calorías de la alimentación.

El valor calórico tobiko compone aproximadamente 72 kcal en 100 g del producto.

Las contraindicaciones

No es recomendable emplear el caviar del pez volador en caso del carácter insufrible individual o a la presencia en la anamnesia de las reacciones alérgicas a los mariscos y el pez.