El valor calórico del caviar

El caviar son unos huevecillos de los peces de las razas distintas después del tratamiento especial. En todo el mundo este producto delicado vale por las cualidades nutritivas y gustativas. Por el valor calórico el caviar rojo y negro supera la leche, la carne y otros productos. Rojo y negro – los tipos básicos del caviar. Hay sin embargo otras variedades. Cada uno las variedades incluye algunas subespecies. El caviar negro – el caviar del esturión, la beluga, el esturión, el acipenser (los peces de esturión). El caviar rojo – el caviar nerki, el salmón oriental, el salmón, kizhucha (los peces de salmón). El caviar rosado – el caviar de los tímalos, ryapushki, los crujidos, mintaya. El caviar chastikovaya (el caviar amarillo, blanco) – el caviar del lucioperca, tarani, lobana, la vobla. Últimamente es bastante popular imitirovannaya el caviar (el caviar albuminado, sucedáneo, artificial). El valor calórico medio del caviar compone cerca de 230 kcal a cientos gramos del producto. Las calorías en el caviar de los peces de las razas delicadas mucho más que en el caviar de las peces comerciales.

Las variedades y el valor calórico del caviar de los peces de esturión

De muchos interesa la pregunta, es cuántas calorías en el caviar. El valor calórico del caviar de los peces de esturión depende del modo del tratamiento. Así, distinguen el caviar granuloso, el caviar prensado, troishnuyu y yastychnuyu el caviar. El caviar granuloso reciben justamente después vylova los peces. El caviar frotan sobre el tamiz, liberando los granos de yastyka del (saco-envoltura). La forma del caviar se conserva además. El caviar granuloso salan habitualmente un poco por la sal menuda. Para la recepción del caviar prensado el caviar del pez enmugrecen justamente después vylova. Solamente después de zasola la ponen en las artesas menudas, secan ligeramente y limpian de las envolturas, prensando en las cubas especiales. Sevryuzhya el caviar – el mejor caviar prensado. A ella el gusto tierno y el aroma delgado. El caviar troishnuyu no salan, y bañan con la salmura fuerte caliente, luego desechan al tamiz. Cuando la salmura caerá por completo, el caviar empaquetan herméticamente en los barriles. El caviar yastychnuyu enmugrecen junto con yastykom. Es el caviar a menudo salado demasiado, barato que tiene secado o svalyavshiysya el tipo y la consistencia comprimida.

Cada uno las variedades negro las pantorillas depende del grado de la frescura y la delicadeza de la saladura dividen en tres clases (segundo, primero y superior).

El valor calórico del caviar se conmueve en los límites de 200 hasta 270 kcal a cientos gramos del producto. La cantidad de las calorías en el caviar depende también de su tipo. El primer lugar por el valor nutritivo y las cualidades gustativas es ocupado beluzhya por el caviar. Los huevecillos de la beluga del color es oscuro-gris o plateado con el sabor muy delgado de nuez. El valor calórico del caviar de la beluga compone cerca de 237 kcal a cientos gramos del producto (27,2 g de los proteínas, 14,2 g de las grasas).

Los huevecillos del caviar de esturión son más menudos y es más barato beluzhey. El gusto del caviar del esturión más agudo. En ello se siente el matiz de las algas y el mar. El valor calórico del caviar del esturión – 203 kcal a cientos gramos del producto (28 g de los proteínas, 9,7г de las grasas).

El caviar del esturión tiene el aroma delgado y el gusto asombroso. El valor calórico del caviar del esturión compone cerca de 230 kcal a 100 gramos del producto. Los huevecillos de este pez menudo, pero más elástico, que el huevecillo de la beluga.

Depende del modo de la empaquetadura el caviar negro puede ser en lata, bochonochnoy y pasterizado. El caviar en lata rasfasovana en los bancos. Se considera el mejor caviar granuloso. En ella puede ser hasta 5 % de la sal. El caviar bochonochnaya rasfasovana en los barriles de roble. Tal caviar no es hecho para el mercado interior. Es un poco más ruda que el caviar en lata. El caviar pasterizado – el caviar en los botes de cristal. Después del tratamiento verteré tal caviar empaquetan y someten a la pasterización duplicada.

Los tipos y el valor calórico del caviar rojo

Mejor y más difundido en Rusia se considera el caviar gorbushi. Los huevecillos de este pez del color anaranjado, la cantidad media, con el arreglo municipal fácil y el aroma expresado de mar. Más sabroso se consideran las huevas de salmón. Los huevecillos del salmón más grande, que a gorbushi. Cada huevecillo es cubierto con la película delgada anaranjada. Más útil se considera el caviar del salmón de plata (el caviar kizhucha). A un bastante alto valor calórico el caviar rojo de este pez posee la composición única de vitaminas. El caviar nerki no tiene éxito en Rusia por la persona, sin embargo entre los europeos es bastante popular. Los huevecillos forelevoy las pantorillas bastante salado y pegajoso. El caviar de la trucha más a menudo se aparta sobre los bocadillos y el canapé. El caviar tiene el aroma brillante y el gusto no saturado.

Por el modo del tratamiento el caviar rojo es solamente granuloso. Los peces liberan el caviar después de vylova de yastykov, cargan en la solución salina para 10-15 minutos, luego dejan caer. Después de esto añaden los conservantes y empaquetan. El caviar rojo dividen en las primeras y segundas clases. El valor calórico del caviar rojo – 230-270 kcal a cientos gramos del producto (31-35 % de los proteínas, 11-18 % de las grasas).

El valor calórico del caviar rosado dos veces más abajo, que el caviar rojo, puesto que contiene menos de grasa.

Las propiedades útiles del caviar

Todos los tipos del caviar tienen un alto valor nutritivo y la composición única vitaminno-mineral. Y tomando en consideración esto, es cuántas calorías en el caviar, es muy útil emplear el producto dado después de las enfermedades llevadas (como obscheukreplyayuschee y el medio profiláctico). Las investigaciones científicas han mostrado que las sustancias, que contienen en el caviar, mejoran la actividad cerebral y refuerzan la vista. El caviar posee fuerte protivoallergicheskimi las propiedades.

Al uso regular del caviar es mejorada la circulación de la sangre y baja el riesgo de la formación de los trombos. En la grasa del caviar contiene una gran cantidad de los aminoacidos útiles. El caviar sacía la piel de la persona por los componentes útiles y activa bruscamente la fabricación por sus capas superiores de los fermentos especiales, que cantidad con lo años en el organismo de la persona baja.