El jarabe de arce

El jarabe de arce – el jugo que ha puesto espeso recibido por medio de la evaporización del jugo de los árboles de caída de la hoja de la familia Sapindovyh: el arce de azúcar, el arce rojo y el arce negro. Crecen estos tipos de los arces en la América del Norte y alcanzan en la altura de treinta metros, y en el diámetro de un metro.

El jarabe de arce representa el líquido semidiáfono o transparente espeso, perfumado, maleable, que por la consistencia se puede comparar con la miel de ámbra. En las fases diferentes de la evaporización del jarabe de él reciben el azúcar, el aceite y de arce médico

La historia

Es más desarrollada la extracción del jugo de arce en Canadá, donde el arce de azúcar crece en los bosques en todas partes. Él hasta se hacía el símbolo nacional: se puede observar la imagen de la hoja de arce sobre la bandera estatal del país. Al productor básico del jarabe es el Quebec.

La tradición de la recogida del jugo de arce les ha pasado en propiedad a los habitantes actuales del Quebec de los indios, que muchos años han notado atrás la utilidad milagrosa del jarabe de arce y por algunas generaciones han producido las recetas de su fabricación.

A la recogida del jugo de arce es vinculada la multitud de tradiciones. Así, por ejemplo, con el comienzo de la temporada de la recogida los habitantes de las aldeas locales convienen la Despedida del invierno. Se llama esta fiesta "el Jabalí-y-syukr", y en la traducción con francés significa «la isba pequeña De azúcar». En la proximidad inmediata de los lugares de reunión del jugo de arce los habitantes arreglan las casitas temporales y las mesitas para los invitados, establecen la maquinaria para la preparación de las golosinas distintas con el uso del jugo. Esta fiesta respetamos mucho por los habitantes del lugar. Los niños adoran comer las golosinas con el jarabe de arce: los buñuelos con el aceite campesino y el jarabe, la nieve de bosque regada por el líquido dulce sabroso, los caramelos de arce preparados inmediatamente, directamente en presencia de las personas. Y los adultos prefieren los platos más de carne, que se preparan también directamente en sitio – el jamón con el clavel, cocido en el jarabe de arce, la judía con el jamón y grudinkoy en la salsa dulce de arce y, claro, la cerveza rural preparada en base al jugo de arce.

Con interés y lo que, a pesar del desarrollo de las tecnologías, que permiten automatizar prácticamente todos los procesos en la industria alimenticia, la recogida del jugo y la preparación del jarabe de arce y en nuestros días se realiza exclusivamente a mano. Esto le da el gusto especial e inconfundible, y los platos preparados con su adición – el encanto inconfundible.

En muchos aspectos el proceso de la extracción del jugo de arce es parecido a la recepción del jugo de abedul. Sobre el arce hacen la incisión especial diagonal, en que ponen la ranura del acero inoxidable. El jugo recogido se refiere a las estaciones especiales "destilatorias" establecidas directamente en el bosque. Aquí lo hierven al pleno fuego, evaporando, como resultado se forma el jarabe purísimo de arce. ¡Para recibir un litro del jarabe, es necesario evaporar cerca de cuarenta litros del jugo de arce! Claro, esto en parte considerable udorozhaet el producto final. ¡Pero, que alegría lleva a los habitantes del lugar la observación del proceso de la preparación!

He aquí la elaboración y el almacenaje de este producto de valor se confía a las tecnologías más modernas. Todas las empresas que se ocupan de la extracción del jugo de arce y la recepción del jarabe, deben corresponder a las normas más rigurosas de la cualidad y pasan regularmente las comprobaciones estatales.

Al día de hoy de un de las compañías más conocidas, el montaje que se ocupa y la elaboración del jugo de arce, es kvebeksky la cooperativa "Ciudadela", que une aproximadamente tres mil de coleccionadores independientes del jugo. Era fundada la compañía en 1925, y la mayoría de sus miembros son potomstvennymi a los cobradores del jugo que han heredado esta ocupación de los bisabuelos y los padres. Gracias a esto la compañía suministra al mercado la producción de la más alta cualidad, que es al líder reconocido.

La aplicación del jarabe de arce

El jarabe de arce y los productos fabricados de él (el aceite, el azúcar, la mermelada) han recibido la difusión a muchos países del mundo. Los Jefes de cocina de restaurantes caros y prestigiosos del Canadá, los EEUU, Japón, Francia y otros países preparan los platos delicados, que componente integrante es este producto. Estos platos son muy populares, y se puede preparar muchos de y en las condiciones de casa. El jarabe dan a los crepes, los barquillos, los buñuelos, el helado. En calidad del ingrediente usan en los platos de carne, la cocción, los postres, las salsas. La aplicación del jarabe de arce ha recibido la difusión ancha a de panadería y la pastelería de la industria en calidad de la alternativa natural al azúcar.

La composición del jarabe de arce

El jarabe de arce – el producto por completo natural, a su fabricación no se usan ningunos componentes químicos, él no contiene los agregados y los conservantes.

Como parte del jarabe de arce hay una multitud de minerales (el calcio, el hierro, el potasio, el fósforo, el sodio, el zinc), las vitaminas del grupo En, incluso tiamin. En ello hay una multitud antioksidantov, y ante todo, los polifenoles, que ayudan a la persona prevenir serdechnososudistye las enfermedades, contribuyen omolazhivaniyu del organismo. El Sáhara en el jarabe menos que en la miel, y la fructosa no asiste prácticamente, por eso él es útil para personas que siguen la masa del cuerpo. Emplear jarabe es posible hasta a los diabéticos. Y las fitohormonas que forman parte del jarabe de arce (abstsizovaya el ácido) son muy útiles para el trabajo normal del páncreas.

El valor calórico del jarabe de arce compone 261 kcal en 100 g del producto.

La utilidad del jarabe de arce

Los científicos que investigaban la utilidad del jarabe de arce, han sabido demostrar que el postre puede ser también útil. Así, por ejemplo, recientemente los investigadores de la universidad en Rod Aylende han descubierto en ello 13 uniones, útiles para la persona, en adición a siete ya encontrado.

Los científicos cuentan que la utilidad del jarabe de arce consiste en la prevención del desarrollo de la diabetes, el cáncer del cerebro y la mama. Y el jugo del arce contiene la glucosa natural, que es asimilada fácilmente por el organismo, como el hidrato de carbono rápido. Con todo eso, por el contenido de la glucosa no es recomendable emplear el jarabe de arce en las excesivamente altas cantidades.

La aplicación del jarabe de arce ejerce en el organismo la influencia salubre, puesto que es natural immunostimulyatorom, por eso es útil emplearlo a la aterosclerosis, para el descenso del riesgo de la enfermedad de la diabetes, para el reforzamiento de la potencia.

Esta golosina sabrosa y dulce forma parte de los productos recomendados para una alimentación sana, y es la alternativa hermosa al azúcar, la confitura y las mermeladas.