La brema

La brema – el pez de agua dulce de la familia de los ciprinidos. Distinguen dos tipos de la brema – de bronce y plateado. La brema plateada strechaetsya es muy raro. La brema de bronce se considera la pez comercial. El tipo dado del pez crían con frecuencia en los aljibes artificiales.

Habita la brema en las cisternas de agua, los estanques, los lagos, prefiriendo profundo lleva el fondo limoso. La brema tiene el cuerpo achatado, la cabeza pequeña y la boca, una aleta dorsal alta y no ancha, con característico borozdkoy y las escamas por las partes. El color del pez varía de plomo hasta el matiz negruzco.

Este pez crece muy despacio. Así, a la edad de dos años las bremas pesan cerca de 25-30 el Peso de la brema puede llegar a ocho kilogramos y más. La longitud de la brema puede alcanzar setenta centímetros.

El valor energético y el valor calórico de la brema

La carne de este pez se considera dietético. Cientos gramos de la parte comestible de la brema contiene 17,1 g la ardilla, 55 mg de la colesterina, 4,4 g de las grasas, 77 gramos del agua, 0,9 gramos de los ácidos grasos y cerca de un gramo de la ceniza. El proteína de la pulpa de la brema es asimilado a 91-97 %.

En cientos gramos del pez contiene cerca de 105 kcal. El valor energético y el valor calórico de la brema dependen de su suelo y la edad, de las condiciones de su habitación y la accesibilidad del forraje, también de la temporada, en que el pez era cogido. El índice bajo del valor calórico a la brema sacada durante el desove o en seguida después de él. La Cantidad máxima de los componentes útiles contiene en el pez ante el desove.

La composición y las propiedades útiles de la brema

En la composición de la pulpa de este pez entran los componentes jugadores el papel importante en los procesos del metabolismo. Así, en cientos gramos de la pulpa de la brema contienen 220 mg de la persona, extremadamente útil para el organismo, del fósforo, 265 mg del potasio y 165 mg del cloro.

Además de esto, en la composición de la brema entran 25 mg del calcio, 4 mkg del molibdeno, 30 mkg del magnesio, 6 mkg del níquel y 70 mg del sodio.

En la brema contienen más importante para el organismo de la persona las vitaminas. Así, la vitamina PP en el pez contiene cerca de 6 mg, la vitamina Y – 0,03 mg. En las cantidades pequeñas como parte del pez hay unas vitaminas C, B1, B2, C, E y D.

Por el índice de la grasura este pez cede sólo a la beluga. La cantidad más grande de la grasa (cerca de 9 %) contiene en nagulnyh las copias de la brema, y la pulpa del pez menudo magro y seco. Además, una gran cantidad de los huesos menudos baja un poco su cualidad. La carne del pez de la pesca de Azov otoñal se considera más de valor.

En la composición del aceite de hígado de pez entran, como es conocido, los ácidos grasos polino saturados la omega-3 y los aminoacidos distintos. Los ácidos la omega-6 y la omega-3 como parte de la pulpa del pez bajan los índices de la colesterina en la sangre y contribuyen a la desaparición holesterinovyh blyashek, de ese modo reduciendo el riesgo del desarrollo de la hipertensión, la hemorragia cerebral e ishemicheskoy a la enfermedad.

La vitamina D que contiene en el pez, contribuye al refuerzo de las uñas, los cabellos y los huesos.

La pulpa de la brema se considera hermoso antioksidantom. Contiene las sustancias antisépticas y antiinflamatorias, ejerce el impacto positivo al estado de las epidermis y las membranas mucosas del organismo.

El uso regular de la pulpa del pez ayuda regular la concentración del azúcar en la sangre, también advierte el desarrollo de las infracciones hormónicas.

El fósforo como parte del pez participa en la formación del esqueleto, también en la construcción de las telas. El ácido fosfórico ayuda apoyar la síntesis de los fermentos importantes para el organismo en el nivel necesario.

En la medicina se aplican activamente los medicamentos, que contienen las sustancias recibidas de los órganos y las telas de la brema (pankreatin, la insulina etc.).

El caviar del pez se aplica ampliamente en la cosmetología para la preparación de las mascarillas distintas.

Los modos de la preparación de la brema

Los platos de pez se aplican ampliamente en una alimentación dietética y medicinal. Los platos resultan realmente jugoso y sabroso, si la brema pesa más de dos kilogramos.

Preparan a la brema por los modos diferentes – cuecen, asan, apagan, cuecen, adoban, y de las copias jóvenes hacen a la oreja y de aspic. Sin embargo el modo más popular de la preparación de este pez se considera el secado al aire. La preparación preliminar ante la preparación del pez consiste en potroshenii, la limpieza y la desaparición de las branquias.

Para el alivio de la desaparición escamas duros algunos gastrónomos aconsejan preliminarmente friccionar el pez por la sal.

Las incisiones por todo el cuerpo de la brema abastecerán el ablandamiento de los huesos numerosos menudos al tratamiento térmico del pez.

El filete de la brema se usa para la preparación del panecillo de pez.

Cocer, apagar o freír el pez lo mejor de todo con hortalizas distintas y los condimentos.

El ajo, la salvia, hmeli-suneli, el romero, la hoja de laurel mejorarán el gusto del pez.

En la brema de la curación al humo caliente contienen los cancerígenos peligrosos. Por eso debe emplear el pez en tal tipo en la comida como es posible más raramente.

La brema cocida en la laminilla, resulta es considerablemente más jugoso y más con ternura otros platos preparados de este pez útil.