La margarina

La margarina – el sucedáneo barato de la mantequilla natural parecida a él por la composición química, la consistencia, el olor y el gusto.

La margarina era creada en Francia por el químico Hipólito Mezh-Mure.

La producción y la composición de la margarina

En la actualidad hacen de bocadillo bruskovyy y la margarina de bocadillo suave, la margarina de la cualidad mejorada y la margarina de mesa. Entre los consumidores es más popular la margarina de bocadillo flojamente de color amarillo.

En la producción de este producto alimenticio usan las materias primas auxiliares y básicas. En calidad de las materias primas básicas usan la base de grasa. De los índices fisicoquímicos y reologicheskih de las características de la base depende en muchos aspectos la cualidad del producto acabado.

La dureza, el punto de fusión y la concentración de la fase firme – los índices esenciales de las propiedades de la margarina. La acumulación monoácido raznoplavkih de los glicéridos da al producto dado la blandura, y vysokoplavkih – la dureza subida.

En calidad de la base de grasa de la margarina más a menudo usan los aceites distintos refinados de girasol sin gusto y el olor. En los EEUU a las materias primas básicas para la producción de este producto sirve el aceite de soja, y en Europa Occidental – rapsovoe.

Durante la producción de la margarina baja en calorías usan ampliamente palmoyadrovoe, los aceites vegetales de coco y de palma. Al uso de estos aceites este producto resulta más plástico. En Alemania en las clases separadas de la margarina añaden la grasa (manteca de cerdo) de cerdo.

Bruskovyy la margarina firme a 80 % consiste de salomasa y a 20 % - de la grasa líquida (más a menudo el aceite vegetal). La margarina hidráulica a 40-50 % consiste de la grasa líquida.

En la composición de la margarina en calidad de los componentes auxiliares entran habitualmente la leche, la mantequilla, la sal, el azúcar, los conservantes, los emulsificadores, las añadiduras aromáticas y gustativas (la vanillina, los polvos del cacao, el extracto del café). Los componentes auxiliares forman la base vodno-de leche del producto.

La sal como parte de la margarina le da el gusto un poco salado, también reduce la rociada durante su uso para la asadura de los productos.

Además de la margarina de leche, en la actualidad hacen la margarina, en que composición no hay leche. Sin embargo en algunos tipos de tal producto añaden skvashennye la nata, kazeinat del sodio.

En calidad de los conservantes durante la producción de la margarina en nuestro país está permitido usar sorbinovuyu, de limón y benzoynuyu los ácidos. En la Holanda y la Dinamarca usan sorbinovuyu el ácido y sorbat del potasio. En Gran Bretaña y los EEUU usan como sorbinovuyu y benzoynuyu el ácido, y sus sales de sodio y potásicas. En la base de agua del producto para el aumento de la firmeza microbiológica introducen los ácidos de leche y de limón. El ácido cítrico presta sinergicheskoe la acción a los conservantes y los oxidantes.

Para el aumento de la estabilidad de las grasas firmes a la oxidación en la composición de la margarina incluyen los oxidantes – butiloksianizol y butiloksitoluol en las concentraciones 0,02 %. Habitualmente los añaden en la mezcla con el tocoferol, la lecitina y el ácido cítrico.

Los emulsificadores contribuyen al descuento de la humedad, también poseen las propiedades que antirocían y abastecen la firmeza del producto dado al almacenaje.

En la actualidad hacen la margarina de chocolate (castaño oscuro), rosado, amarillo y otros colores.

El valor energético y el valor calórico de la margarina

Por el valor calórico la margarina cede un poco a la mantequilla. El valor calórico de la margarina es igual 745 kcal a 100

En cientos gramos de este producto contienen 16,5 g las aguas, 0,5 g de la ceniza, 3 mg holina, 25 mg de la vitamina E, 0,03 mg de la vitamina В2, 0,02 mg de la vitamina Y, 400 mkg de la vitamina RR.

Además, en la composición de la margarina entran 7 mkg del fósforo, 10 mkg del potasio, 187 mg del sodio, 1 mg del magnesio y 11 mg del calcio.

Todas las sustancias útiles son añadidas en este producto artificialmente.

La utilidad de la margarina

El valor energético de la margarina más alto que cerca de la mantequilla, por eso este producto cuentan la fuente buena de las grasas. Además, él contiene una serie de los microelementos y las vitaminas.

La utilidad de la margarina consiste en su origen vegetal. Precisamente por eso él no contiene la colesterina. Aunque a veces en la composición de este producto añaden las grasas del origen animal para el mejoramiento de sus cualidades gustativas.

La utilidad de la margarina depende directamente de la cualidad de las materias primas, de que él es hecho.

El daño de la margarina

En los círculos científicos y la presión es discutido con frecuencia el asunto del daño de la margarina.

En la composición del producto entran los transisómeros de los ácidos grasos (TIZHK) y los restos de las sustancias distintas químicas. Precisamente por eso el daño bastante grande puede poner la margarina adulto, también el organismo infantil.

Digestivo enzimy la persona no puede ser transformada por los componentes artificiales, que forman parte de la margarina. Precisamente por eso el uso TIZHK regular hasta en las cantidades pequeñas lleva a la infracción del cambio de las sustancias, al descenso de la inmunidad, también sube el riesgo del desarrollo de la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y oncológicas. Además, las trans-grasas empeoran la cualidad de la leche materna y llevan al nacimiento de los niños con el peso insuficiente.

A los hombres el uso regular y largo de la margarina lleva al empeoramiento de la calidad de la esperma, también baja la fabricación de la testosterona y sube el riesgo del desarrollo de la esterilidad.

Las condiciones del almacenaje

Debe guardar la margarina en el refrigerador con la temperatura de 0 hasta 4°С – uno y medio el mes, con la temperatura de-10 hasta-20 °s – unos dos meses. El plazo del almacenaje del producto depende también del tipo de su embalaje.