El roquefort

Los gastrónomos verdaderos aprecian alto los productos refinados. El lugar especial entre los manjares de todo género es ocupado por los quesos con el moho azul. Son hechos en los países diferentes – Italia, Francia, la Dinamarca, Alemania. La fama mundial, a pesar de bastante amplia elección de los productos semejantes, tiene el queso roquefort, que fabrican en Francia en la ciudad homónima de la provincia de Ruerg. El moho del matiz azulado y el gusto original dan a esta marca en realidad francesa determinado notku la extravagancia. Hace el queso roquefort con el moho atractivo para sus aficionados presentes.

El queso roquefort, la historia

El queso, como el producto de leche, es conocido desde hace mucho tiempo. ¿Que se explica la exclusividad del roquefort? En primer lugar, a diferencia de otros tipos del queso, él se prepara solamente de la leche ovejuna que le da ya el gusto especial inconfundible. En segundo lugar, al desarrollo y el mantenimiento del interés de los consumidores al queso roquefort le contribuye la historia curiosa vinculada a su aparición. Tanto como muchos nuevos productos que han gozado de fama mundial, el queso por el surgimiento es obligado «al señor al caso». A esta cuenta en Francia hay unas leyendas distintas.

Es más popular la historia romántica sobre el pastor joven. Él ha visto a la muchacha hermosa y ha salido detrás de ella, habiendo olvidado hasta sobre lo que iba a cortar. El desayuno modesto se ha quedado estar en la gruta calcárea. Ha vuelto el pastor en los lugares natales solamente en algunas semanas. A la sorpresa del muchachito, "el bocadillo," olvidado por ello, del queso ovejuno y el pan de centeno no sólo no se ha estropeado, sino también ha adquirido el gusto insólito picante. Así ha surgido un nuevo tipo del queso – el queso roquefort con el moho. El nombre él ha recibido en honor a la ciudad próxima el Roquefort. Desde entonces los habitantes del lugar empezaban a ocuparse de la fabricación del tipo especial del producto de leche, habiendo recibido a este derecho monopolizado del rey francés.

Los rasgos de la fabricación del queso

¿Que ha pasado al "bocadillo" durante la ausencia del pastor? El pan de centeno, naturalmente, ha conseguido cubrirse por el moho. Contribuía al crecimiento de las setas enmohecidas y sobre el queso, que, a diferencia del pan, se ha quedado completamente comestible. Un nuevo gusto se encontraba tanto delicado que el queso pronto regular ovejuno empezaban especialmente a sostener en las ciertas condiciones antes de la aparición del moho. Para la recepción de la cualidad necesaria el producto debe madurar durante algunas semanas. El proceso de la producción del queso roquefort no se ha cambiado prácticamente en los siglos pasados.

Consigue apoyar la microflora especial en los depósitos especiales – las grutas de la caliza. Para la formación del moho durante el proceso estandartizado de la fabricación del queso roquefort en él añaden las disputas de tal seta, como penitsillium rokforti. Esta seta en las condiciones favorables aparece espontáneamente en forma del moho sobre el pan de centeno. Algunos productores hacen de tal tormento hasta las formas para sozrevaniya del queso. Como resultado de la reproducción las disputas se distribuyen rápidamente, formando en el producto acabado las cavidades características. En el fondo de la masa clara de queso el moho se separa por el color azulado. Que las cavidades se formen en el queso es uniforme, lo punzan por las agujas especiales.

Como resultado de largo sozrevaniya (no menos 3 meses) el queso roquefort con el moho adquiere el gusto apenas perceptible y el aroma de las avellanas. Además, sus partes integrantes se consideran los olores de la leche ovejuna y la caliza, de que consisten las grutas-depósitos. El moho que se forma en el queso a la expiración del plazo de la firmeza, representa la microflora no patógena. Posee las ciertas propiedades antiinflamatorias.

El roquefort, el valor calórico y el valor energético

Cualquier tipo del queso es la fuente bastante gran cantidad de las calorías. Este producto preparado en base a la leche, tiene el valor subido nutritivo. No la excepción es el queso roquefort, que valor calórico compone 392 kcal a 100 Además, el roquefort se distingue de un alto contenido del proteína (21 %) que lo permite rivalizar por la nutrividad hasta con la carne. El queso es rico en vitaminas, en particular – el grupo De V.Eto se explica por su enlace con la microflora del pan de centeno, que es la fuente conocida de estas vitaminas.

Sube el valor del queso roquefort, como el producto de la alimentación, el juego grande macro- y los microelementos. Entre ellos: el hierro, el calcio, el magnesio, el selenio, el fósforo y una serie de otros. En la composición de este producto entran tres aminoacidos insustituibles: triptofan, la lisina y metionin. El roquefort, que valor calórico se combina con las cualidades refinadas gustativas, se considera el rey presente entre los quesos con el moho azulado.

Indudablemente, el queso roquefort es el manjar verdadero para todos los apreciadores de la cocina francesa. Sin él es difícil imaginarse el menú del restaurante correspondiente – este queso da el gusto insólito picante a cualquier plato, en que composición él entra. El roquefort – la colación original a los vinos secos y semidulces. En la combinación con las frutas el queso con el moho azul sirve al postre excelente. Sin embargo por el sabor picante él es contraindicado a las enfermedades del estómago, que se acompañan de la acidez subida.