El requesón

El requesón se refiere a un de más conocido y útil kislomolochnyh de los productos. Además de las cualidades gustativas, por que él tiene fama, el requesón posee la multitud de propiedades salubres para el organismo.

El requesón según los certificados históricos era conocido aun en Roma Antigua. En Rusia lo recibían tradicionalmente de la cuajada – la leche regular que se ha cortado, que ponían en el horno calentado en la cazuela de barro, después de que trasvasaban la cuajada que se ha arrollado en el saco de lienzo que el suero que se ha formado caiga. Después de esto el requesón ponían bajo la presión que el suero se haya separado por completo y se ha formado la masa bastante densa. Preparan de esa manera el requesón en las condiciones de casa y hoy.

Por el contenido de la grasa el requesón es aceptado dividir en:

• Graso (18 % y más);
• Semigraso (9 % dietéticos suaves,);
• Magro (hasta 3 %).

Distinguen también el requesón por el modo del enrollamiento de los proteínas de la leche. Él es:

• Ácido, preparado, como regla, de la leche desnatada. En este caso el proteína se arrolla bajo la influencia del ácido láctico, que se forma a la fermentación de fermentos lácticos;
• Kislotno-sychuzhnyy, preparado con la aplicación simultánea de la levadura de las bacterias de los fermentos lácticos y el cuajo.

La composición del requesón

El valor nutritivo del requesón más alto que la leche, ya que habitualmente de 500 g de la leche es posible preparar cerca de 200 g del requesón. Además, el valor energético del requesón depende de su grasura. Así, en ello contienen:

• En graso – 15 g de los proteínas, 18 g de las grasas, 2,8 g de los hidratos de carbono;
• En semigraso – 18 g de los proteínas, 9 g de las grasas, 3 g de los hidratos de carbono;
• En magro – 22 g de los proteínas, 0,6 g de las grasas, 3,3 g de los hidratos de carbono.

En la composición del requesón entran:

• Las vitaminas – Y, D, Con y las vitaminas del grupo En;
• Las sustancias minerales – el hierro, el calcio, el fósforo;
• La lactosa (lactosa);
• Los fermentos.

El valor calórico del requesón

El valor calórico del requesón depende de su grasura. Así, el requesón magro 0,6 % contiene 110-120 kcal, 9 % semigrasos – 169 kcal, 18 % grasos – 236 kcal.

Más útil para la salud se considera el requesón con el contenido bajo de las calorías y las grasas. También depende del valor calórico el requesón usan para los regímenes y una alimentación de los deportistas, así como para la preparación de los platos distintos.

Las propiedades útiles del requesón

El requesón – el producto insustituible para una alimentación sana y de pleno valor. Las propiedades útiles del requesón son condicionadas por la tecnología de su preparación, en que resultado de él se separan dos componentes de valor – la grasa de leche y de leche legkousvoyaemyy el proteína. El proteína (caseína) de leche posee un alto valor nutritivo y es capaz de sustituir los proteínas animales.

Una de las propiedades útiles del requesón son los aminoacidos, que contienen en ello necesarios para la profiláctica de las enfermedades al hígado.

El requesón es rico en fósforo y el calcio, sin que es imposible la formación correcta de los huesos y el sistema de hueso. Estos minerales son necesarios especialmente:

• A las crisis;
• A los niños durante el crecimiento de los dientes y los huesos;
• A la hipertensión y las enfermedades del corazón;
• A la rajita;
• A las enfermedades de los riñones;
• A las mujeres embarazadas;
• A los hombres ancianos.

Todavía una propiedad útil del requesón es condicionada por las bacterias de los fermentos lácticos, que entran en composición sus, que mejoran el trabajo del tracto intestinal, también normalizan la peristalsis del intestino.

La utilidad del requesón

Es demostrada la utilidad del requesón como la fuente del calcio, los aminoacidos y las vitaminas para los niños y los hombres ancianos. Además, el requesón contribuye a la normalización del trabajo del sistema nervioso, al aumento del nivel de la hemoglobina en la sangre y puede aplicarse como el medio profiláctico de las enfermedades del cambio de las sustancias. En la comida para bebés se nota la utilidad del requesón a su aplicación como parte de los regímenes al tratamiento de las enfermedades de los riñones, el hígado, el sistema digestivo, fácil y el sistema cardiovascular.

Es demostrada también la utilidad del requesón:

• Para el aumento de la fabricación de la hormona del crecimiento. Aun en 70 años del siglo pasado era establecido que el uso de los proteínas contribuye al aumento del nivel de la hormona del crecimiento;
• Para el descenso del peso excesivo. Muchas investigaciones confirman que el requesón y otros proteínas de leche contribuyen a la quema eficaz de las grasas;
• Para el aumento de la masa muscular. Los aminoacidos del requesón que abastecen la construcción de los músculos y otras telas, es más preferible que otras fuentes del proteína a la intensificación de la masa muscular. Además, el requesón es rico en calcio que contribuye al aumento del nivel de la testosterona, y en consecuencia, al crecimiento rápido de la masa muscular;
• Como la profiláctica de la aterosclerosis, ya que en el requesón contienen las sales del calcio y el fósforo, también metionin y holin.

Las condiciones del almacenaje del requesón

El requesón se refiere a los productos averiables. Guardarlo es necesario en el refrigerador no más largamente 2-3 día. También para que él no se haya estropeado, no debe guardarlo en los paquetes de polietileno. El modo mejor del almacenaje del requesón es esmaltado o la vajilla de cristal.

Se recomienda congelar el requesón de casa para el almacenaje largo. En este caso él no pierde las propiedades útiles, aunque las cualidades gustativas y se hacen un poco más abajo.

La aplicación del requesón

Se recomienda comer el requesón como la fuente legkousvoyaemogo del proteína y el calcio cada día hasta 200

También muchos dietólogos lo aconsejan incluir en la composición de los regímenes distintos para el descenso del peso:

• De 400 hasta 600 g del requesón desgrasado con 60 g de la crema agria, dividido en cuatro recepciones de la comida. Excepto esto entre día son posibles tomar environ 100 ml del café o el té con la leche y hasta 2 vasos de la cocción del escaramujo;
• Tres veces al día por 100 g 0,6 % magros del requesón y 900 g del kéfir dividido en seis recepciones.

Hay un requesón ante el sueño es la práctica popular entre bodibilderov y los deportistas de fuerza. Se Considera que durante el sueño del músculo se restablecen y crecen, y el requesón es el catalizador de estos procesos. Claro, en estos casos debe dar la preferencia al requesón bajo en calorías desgrasado.

El requesón desde muy antiguo se usaba en la medicina pública al tratamiento de los golpes, los magullados, los hinchazones. Lo aplican para las compresas, que preparan de 2 art. de las cucharas del requesón natural con 1 art. por la cuchara de la miel. Al tratamiento de las quemaduras un poco debe acercar el requesón caliente hasta tres una vez al día al lugar quemado.

Además, el requesón aplican y para los objetivos cosméticos a la preparación de las cremas distintas y las máscaras para la persona y el cuerpo.

Con el valor calórico distinto el requesón se usa ampliamente por los gastrónomos de todo el mundo. De él preparan la multitud de postres distintos – chizkeyki, el soufflé, los pasteles de requesón, el tostado, los bizcochos con pasas, las tortas, los pasteles de requesón y muchos otros platos.

El daño del requesón

El daño no causa el requesón en los casos, si emplear en la comida los tipos magros con el valor calórico bajo. Es necesario escrupulosamente observar también las condiciones recomendadas del almacenaje y no debe comer el requesón, que están más largamente 2-3 días desde el día de la preparación.

El requesón se considera el producto útil conveniente prácticamente todo. El daño puede traer el requesón solamente en los casos del carácter insufrible individual kislomolochnyh de los productos, también, si de ello emplear en la comida en las cantidades excesivas.

El daño del requesón puede surgir también al uso regular "del producto caseoso», en que para el aumento del valor calórico y el plazo del almacenaje son añadidos el almidón y otros ingredientes extraños.