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El ácido de vino

El ácido de vino es la unión orgánica – bibásico oksikislotoy con la fórmula NOOS-SN (ÉL)-SN (ÉL)-SOON. В естественном виде винная кислота встречается в винограде

El ácido de vino (de otro modo – dioksiyantarnaya o tartarovaya el ácido) representa los cristales sin olor y el color, que tienen el gusto muy agrio.

Como la añadidura alimenticia el ácido de vino tiene el nombre Е334.

El ácido de vino en el tipo natural se encuentra en muchas frutas. Especialmente la es mucho en la uva y los agrios. En algunos productos se combina con el magnesio, el calcio o el potasio.

El ácido originariamente de vino recibían como el producto derivado de la industria vinícola. Se usaba en general para la prevención del crecimiento de las bacterias en la culpa en las cubas y los barriles.

La recepción del ácido de vino

La recepción del ácido de vino juega el papel importante en el desarrollo de la química. Se Considera que las primeras experiencias por la recepción del ácido de vino eran pasadas todavía por el alquimista Dzhabir ibn por Hayyanom en el primer siglo. Sin embargo el método moderno de su producción era elaborado por el químico Carlos Vilgelmom Sheele sueco solamente en el siglo 18.

Ahora ácido de vino hacen de las materias primas distintas, en general retiradas de la industria vinícola. Las fuentes básicas de la recepción del ácido de vino son:

La levadura secada de vino, que resultan durante la producción de la vino, también los depósitos secados, que se forman al almacenaje sulfitirovannogo del mosto;
El cremor, que se forma sobre las paredes del embalaje a la fermentación y el almacenaje de la vino. Como regla, las sales de vino en el cremor componen 60-70 %;
La cal vinnokislaya formada a la elaboración de la levadura, la presión, los restos de la vino al túnel de lavado de los barriles y otro embalaje en muchas empresas vinícolas;
Los depósitos de creta, que se forman durante el descenso de la acidez vinomaterialov y el mosto por el calcio carbónico.

Las sales del ácido de vino – tartraty, se forman a la fermentación del zumo de uvas.

Las propiedades del ácido de vino

La propiedad básica del ácido de vino se considera su capacidad de disminuir los cambios naturales que llevan al estropeo de los productos. En las cantidades insignificantes no sólo es segura para la persona, sino también presta la influencia benéfica en su organismo. Tanto como el ácido natural de vino, que contiene en las frutas, la añadidura Е334 alimenticia posee antioksidantnymi las propiedades e influye benéficamente de cambio y la digestión en el organismo.

Agradeciendo estas propiedades del ácido E334 de vino como la añadidura alimenticia es permitida a la aplicación durante la producción de las bebidas y los productos a muchos países del mundo que permite considerablemente aumentar su plazo del almacenaje.

Sin embargo las dosis grandes del ácido de vino son peligrosas, ya que es la toxina muscular, capaz de llamar la parálisis y la muerte.

La aplicación del ácido de vino

La aplicación del ácido de vino es difundida en las ramas distintas de la industria, a saber en: Сушеные винные дрожжи - основной источник получения винной кислоты

De la industria alimenticia en calidad del conservante y podkislitelya del gusto;
De la industria Kosmetologichesky, donde Е334 es el componente de muchas cremas y las lociones corporales y la persona;
De la industria farmacéutica, donde la aplican ampliamente durante la producción de los medicamentos distintos solubles, también las pastillas espumosas y algunas otras medicinas;
De la química analítica – para el descubrimiento de los aldehídos y los azúcares, también para la división ratsematov de las sustancias orgánicas a los isómeros;
La construcción – para la demora del secamiento de algunos materiales de construcción, por ejemplo, el cemento y el yeso;
De la industria textil – para la coloración de las telas.

La aplicación del ácido de vino (Е334) en la industria alimenticia

El ácido de vino en la industria alimenticia ha encontrado la aplicación básica en la cualidad antioksidanta, el conservante y el regulador de la acidez durante la producción:

De las mermeladas;
Del helado;
De las aguas de mesa y las bebidas espumosas gaseosas;
De las conservas;
De los bombones;
De las confiterías distintas (como el emulsificador y el conservante);
La culpa;
La jalea.

Si sabéis que:

El trabajo, que es desagradable a la persona, es mucho más nocivo para su mentalidad, que la ausencia del trabajo en general.

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